Dieta Se mută până la lacrimi și are un gust bun cu orice Die Onion Augsburger Allgemeine
Tarta de ceapă, supă de ceapă, carne tocată cu ceapă tocată, friptură de ceapă - lista felurilor de mâncare este lungă, care nu se poate lipsi de legumele picante. Dacă doriți, puteți face chiar și înghețată de ceapă.
După roșie, ceapa de bucătărie este cea mai populară legumă a germanilor. Consumul mediu anual este de aproximativ șase până la șapte kilograme de persoană. Motivele popularității tuberculului sunt natura sa picantă și gustul caracteristic. Deși ceapa aduce lacrimi în ochi suficient de des, este apreciată ca un condiment indispensabil în multe culturi. Le puteți găsi oriunde - fie în magazinul agricol după colț, la piața săptămânală sau în supermarket.
Evemarie Löser din Suhl este un mare fan al acestor legume și, prin urmare, a scris o carte cu soțul ei despre ceapă. „Fie crudă, gătită sau prăjită, în felii fine, tocate sau rase foarte mărunt - în sosuri, fripturi, salate sau în untură - ceapa se potrivește peste tot în cantitatea potrivită”, entuziasmează autorul. Pentru preparat, ea sfătuiește: „Mirosul și claritatea pot fi reduse dacă se înmoaie ceapa sau se lasă să stea aproximativ 15 minute cu puțină sare înainte de procesare”.
Ceapa prăjită devine galben auriu dacă întoarceți inelele de ceapă în făină în prealabil, spune Löser. Dacă doriți să fierbeți ceapa până când devine translucidă, ar trebui să le sotati la foc mic și să le amestecați mai des. Expertul în ceapă are sfaturi pentru a preveni ochii apoși atunci când tăiați: "O ceapă trebuie tăiată cu fereastra deschisă. Pentru ca ochii să nu fie direct peste tubercul care provoacă lacrimi, este mai bine să tăiați în timp ce stați." Tăierea cepei cu puțin timp înainte de a le folosi asigură faptul că își păstrează gustul intens.
„Nu toate cepele sunt create egale”, spune Andrea Schneider de la Asociația Germană pentru Ceapă din Mainz. "Ceapa de masă este cea mai comună în gospodărie. Tuberculul său are o piele galbenă până la maro", explică ea. Ceapa roșie, pe de altă parte, este considerată o specialitate. Culoarea închisă a pielii lor subțiri este continuată în marmorarea cojilor de ceapă. De aceea, arată bine pe farfurii reci și salate ca garnitură. Cu gustul său dulce-picant, dar uneori picant, ceapa roșie este, de asemenea, o plăcere crudă.
Schneider recomandă ceapa albă, datorită aspectului său alb elegant, cel mai bine tocată sau rasă pentru sosuri ușoare de toate felurile. "Ceapa albă are un gust blând și o aromă delicată corespunzătoare", spune expertul. Ceapa de primăvară blândă a avut o scurtă, dar abruptă carieră în bucătărie - și este acum o caracteristică permanentă a rețetelor moderne. Șalotul are un gust deosebit de picant. Originar provine din Bretania, dar este cultivat și în Germania. Îi poți recunoaște după forma lor alungită, culoarea roșu-cupru și coaja strălucitoare și uscată sub care este ascunsă carnea fermă.
Limba populară spune: Ceapa merge bine cu toate - cu excepția grișului. Puteți face chiar și înghețată cu ele, spune Evemarie Löser. Pentru înghețata de ceapă, 500 de grame de ceapă albă trebuie curățate și fierte până se înmoaie. Apoi îl purificați foarte fin cu zahăr de struguri într-un blender, umpleți amestecul în tăvi de cuburi de gheață și puneți-l în congelator. „Această înghețată sărată poate fi servită pe ton marinat, de exemplu, sau ca supliment la feluri de mâncare similare.”
O băutură atent selecționată merge, de asemenea, cu vasul de ceapă picant. Fie că este vorba de carne de vită cu ceapă, tortilla de ceapă sau penne cu ceapă de primăvară - oricine gătește o masă sofisticată seara ar trebui să servească vinul potrivit. „Deoarece ceapa în sine are o anumită dulceață, vinul nu ar trebui să fie complet uscat”, spune Ernst Büscher de la Institutul German al Vinului din Mainz. De aceea, el recomandă un vin demisec. Acest lucru are ca rezultat o armonie plăcută între vin și vasul de ceapă. Expertul recomandă ca oricine dorește să gătească cu vin să servească la fel după aceea.
Löser, Evemarie și Frank: Ceapă - origine, aplicații și rețete, Demmler, 128 pagini, 8,95 euro, ISBN-13: 978-3-910150-87-4 (dpa)