Dieta - Specialitățile bucătăriei scoțiene - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Specialitățile bucătăriei scoțiene

Munchen/Berlin (dpa/tmn) - Dacă este plătit de biroul de turism scoțian? „Desigur că nu”, spune Bob Ross. „Nimeni nu trebuie să mă mituiască pentru a cânta laudele bucătăriei scoțiene”. Pentru el, cazul este clar: Scoția are cea mai bună mâncare din lume.

Direct de pe canalul de știri dpa

Ross începe în fiecare zi cu o porție de terci, fiert în apă și sare. Acesta este un stimulent energetic pentru muzicianul născut în Kirkcaldy al Filarmonicii din München și fondatorul ansamblului „Blechschaden”. Scoțianul locuiește în Germania de mai bine de 43 de ani.

Chiar dacă apreciază multe lucruri aici, Ross nu se poate descurca complet fără mâncarea din patria sa - în special haggis. Recunoaște că mâncarea națională scoțiană se obișnuiește. Este un fel de budincă consistentă, în care carnea, fulgi de ovăz, ceapă, sare și condimente sunt amestecate împreună și gătite în mod tradițional în stomacul unei oi.

Christian Mirus servește și haggis. Cu „Loch Ness”, berlinezul conduce un pub scoțian în Berlin-Steglitz și își răsfață oaspeții cu bucătăria autentică a pubului. Hamburgerii, chipsurile de pește și supa scoțiană de pește sunt preferatele absolute. "Pentru mine, bucătăria scoțiană este de gătit în casă în cel mai bun sens al cuvântului. Tot ceea ce câmpurile, coridoarele și râurile au de oferit a fost întotdeauna bine gătit acolo", spune Mirus.

„Hotchpotch”, o tocană făcută din miel cu o varietate de legume, provine din Borders, regiunea care se învecinează cu Anglia. Numit după aragazul pe care este gătit, „aragazurile” este o caserolă de cartofi care se face în mod tradițional cu miel. Un pahar de lapte de unt răcit cu gheață se însoțește cu tocană puternică și încălzitoare. „Și peștii joacă în mod natural un rol major”, spune Christian Mirus.

O stea dincolo de granițele Scoției este eglefin fumat. „Arbroath smokie” are cel mai bun gust atunci când este consumat cald. Numit după un oraș pescăresc de pe coasta de est, este un eglefin sărat fumat peste lemn de esență tare, cu o aromă intensă. Haddock bine prăjit cu cartofi prăjiți este din nou un pub clasic - oricine comandă „Haddock scoțian real” este puțin probabil să fie dezamăgit.

În Scoția, brânzeturile unice sunt fabricate în anumite regiuni - cum ar fi brânza Ayrshire Dunlop, o brânză tare scoțiană care datează din secolul al XVII-lea. Orkney Scottish Island Cheddar este fabricat exclusiv din lapte integral pasteurizat de la bovine care au locuit pe pășunile din Orkney de cel puțin șase luni și sunt ținute în grajdurile insulelor pentru restul timpului. Consistența sa moale și catifelată este unică.

Terciul specializat în micul dejun scoțian s-a dovedit a fi un început de zi sănătos imbatabil. Nu numai Bob Ross apreciază ovăzul gătit fără lapte. Anna Schubert și alți doi colegi aduc terci la masă într-un mod cu adevărat clasic. În „Haferkater”, din care există trei sucursale în Berlin și una în Köln, puteți cumpăra micul dejun pentru a lua. "Noi facem fulgi de ovăz organic cu propria moară de făină, apoi le prăjim și le gătim doar cu apă și sare. Este apoi cremos ca orezul budinca și gata să fie rafinat cu toppinguri sărate sau dulci", explică Schubert.