Dieta sub piele umplută cu pui de lămâie - FOCUS Online
Oricine aduce un pui la masă conform acestei rețete poate fi sigur că admiră privirile oaspeților. Frunzele de salvie apar bine prin pielea crocantă. Lămâia dă mâncării o notă exotică. Poftă bună!
90 de minute, timp de marinare 12 ore
Pentru untul de lămâie:
1 lămâie netratată 2 linguri de unt moale 2 căței de usturoi, tocate mărunt 1 lingură de ace proaspete de rozmarin, tocate mărunt 1/2 linguriță de piper negru măcinat grosier Sare
Pentru pui:
1 pui prăjit gata de gătit (aprox. 1,5 kg) 4-6 frunze de salvie proaspete sare piper negru măcinat proaspăt 1 linguriță boia dulce de boia 1 lămâie netratată
Pentru untul de lămâie, radeți fin coaja de lămâie. Strângeți sucul de la o jumătate de lămâie. Puneți untul înmuiat într-un vas și amestecați până devine cremos. Apoi amestecați încet sucul de lămâie. Adăugați coaja de lămâie, usturoiul tocat, ace de rozmarin tocat și piperul zdrobit și amestecați totul împreună într-un amestec îngroșat. Condimentează untul de lămâie cu sare, formează o haldă și congelează timp de 10 minute.
Spălați puiul și uscați-l. Ridicați de la guler la piele cu degetele și îndepărtați ușor din carne. La fel, de la deschiderea de pe stern, ridicați pielea sternului și a picioarelor cu degetele și scoateți-le ușor din carne.
Tăiați untul rece de lămâie în felii groase de 0,5 cm și glisați în spațiul dintre piele și carnea de pe piept și picioare. Glisați în frunzele de salvie pe partea sânului. Frecați puiul cu sare și piper și praful cu boia de praf.
Tăiați lămâia felii fine, așezați-le pe pieptul de pui și fixați-le cu sfoară de bucătărie. Înfășurați puiul pregătit în folie alimentară, puneți-l pe o farfurie și lăsați-l să se absoarbă în frigider timp de 6-8 ore (de preferință peste noapte).
Înfășurați cu grijă puiul din folie, puneți-l într-o tigaie mare de prăjit sau într-un vas din fontă și prăjiți-l într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade Celsius (căldură sus/jos) timp de 1 oră. Apoi opriți cuptorul și lăsați puiul cu lămâie să se odihnească timp de 10-15 minute.
Scoateți firul de bucătărie și sculptați puiul de lămâie. Aranjați pe 4 farfurii cu pene de lămâie prăjite și puțină sos.
Prăjiți câteva pene de lămâie suplimentare (de exemplu, dacă nu toate picioarele de lămâie se potrivesc pe pieptul de pui) și câteva frunze de salvie în tigaia de prăjire. Pâinea albă proaspătă în cuptor se potrivește bine cu puiul cu lămâie.
Luzia Ellert/Gabriele Halper/Katharina Seiser: Citrus, Colecția Verlag Rolf Heyne, 2013, 192 pagini, 16,90 euro, ISBN-13: 978-389910574-2