Dieta - Ulei de măsline, vin și pește (Arhivă)
Marele Zid din China este un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO, Catedrala din Köln, dar din 2010 și bucătăria mediteraneană. Uleiul de măsline, legumele, peștele, pâinea și vinul roșu, acestea sunt principalele lor ingrediente. Dar este ceea ce pare sănătos pentru oameni și sănătos pentru mediu? Cercetătorii spanioli au calculat acum cum așa-numita dietă mediteraneană scapă de consumul de resurse.
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
„Nu mănânc alimente occidentale bogate în calorii, cum sunt cele obișnuite în SUA sau Marea Britanie. Dar uneori sunt destul de fericit că pot trece de la mâncarea mediteraneană la bucătăria japoneză sau alta, de exemplu.”
Profesorul Lluís Serra-Majem de la Universitatea Las Palmas din Gran Canaria este nutriționist și președinte al Fundației Dieta Mediteraneană. Ca atare, are de-a face cu așa-numita „dietă mediteraneană” datorită slujbei sale: aceasta include ulei de măsline natural, pâine, vin, fructe, nuci, pește, fasole și multe altele. Multă vreme, spaniolii, grecii și italienii au trăit aproape exclusiv pe ea. Dar obiceiurile alimentare se schimbă.
"Există o trecere de la dieta tradițională mediteraneană la una occidentală. Nu suntem pe jumătate pe această cale, dar ne apropiem".
Pentru mulți spanioli, de exemplu, mai multă carne, mai multe produse lactate și fast-food fac acum parte din meniu. Lluís Serra-Majem regretă acest lucru, deoarece știe cel puțin două motive bune pentru dieta mediteraneană. Numărul unu: protejează mediul.
„Pentru prima dată am calculat impactul dietei mediteraneene asupra mediului în comparație cu dieta spaniolă actuală și cea occidentală”.
Oamenii de știință au examinat emisiile de gaze cu efect de seră și consumul de pământ, apă și energie implicat în producția respectivelor alimente. Rezultatul: dacă toți spaniolii ar fi respectat cu strictețe dieta mediteraneană, s-ar putea economisi aproximativ 70% gaze cu efect de seră față de astăzi, cu aproape 60% mai puțin teren, cu 30% mai puțină apă și cu 50% mai puțină energie. Comparativ cu dieta occidentală, potențialul de economisire este similar. În special, producția de carne și produse lactate consumă o mulțime de resurse și eliberează cantități masive de gaze cu efect de seră, potrivit medicului. Al doilea argument al său: dieta mediteraneană este sănătoasă. Dar dovezile pentru acest lucru au fost până acum destul de slabe.
"Sunt de acord cu tine că dovezile de până acum au fost slabe. Este rezultatul unor studii observaționale neconcludente, dar au existat puține studii înainte și după."
Unul dintre puținele dintre aceste studii clinice controlate a fost publicat în aprilie 2013, Lluís Serra-Majem a fost unul dintre autori. Aproape 7.500 de subiecți cu risc crescut de boli cardiovasculare au luat parte la studiu. Au fost împărțiți în trei grupuri, în două dintre care dieta mediteraneană era acum în meniu, uneori cu accent pe uleiul de măsline, alteori pe nuci. Persoanele testate care au urmat o dietă mediteraneană au suferit ulterior cu 30% mai puțin din cauza bolilor cardiovasculare decât participanții la grupul de comparație. Studiul, publicat într-o revistă specializată de renume, este unul dintre puținele care par să demonstreze posibilele beneficii pentru sănătate ale dietei mediteraneene, dar metodologic nu este de necontestat - mai ales că alte studii nu au reușit să dovedească niciun efect pozitiv. Prin urmare, ar trebui să urmeze analize suplimentare despre cât de sănătoasă este dieta mediteraneană, spune Serra-Majem. Cu toate acestea, indiferent de acest lucru, el vede un alt avantaj pe care nimeni nu îl pune sub semnul întrebării:
## "Nu stăm la masă să mâncăm, ci să mâncăm împreună. Acest lucru este important. Ar trebui să includem acest lucru în recomandările noastre dietetice, deoarece crește valoarea alimentelor."
Dar acest lucru nu exclude faptul că ar putea exista fast-food în bucătăria tradițională spaniolă: este cunoscut sub numele de tapas.