Dieta - Unora le place; s roh Ce face un bun tartar - societate

În siguranță cu trenul - sau?

Mai poți să urci în tren spontan, câtă distanță există de persoana care stă lângă tine și cum poți evita trenurile pline? La ce trebuie să se aștepte călătorii dacă vor să ia trenul în decembrie.

Speranță pentru BNT162b2

Va dura ceva timp pentru ca vaccinul să-și arate efectele dorite. Vaccinul Biontech se va proteja apoi împotriva multor, dar probabil nu împotriva unuia. O imagine de ansamblu.

Supraveghetorul trupelor de la ZDF

Pentru vineri seara, artista de cabaret Lisa Eckhart este invitată la „Cvartetul literar”, spectacolul care a încununat odată opera vieții lui Marcel Reich-Ranicki. Câteva comentarii despre asta.

Cum vrea Trump să evite pedeapsa

Președintele american Trump ar trebui să se gândească la iertarea preventivă a lui și a familiei sale. Asta ridică câteva întrebări.

Preferințe conservatoare Arch

Europarlamentarul József Szájer a scris căsătoria tradițională în constituția din țara sa natală. Acum se retrage după o orgie cu 20 de bărbați.

Nu a reușit de-a lungul liniei

Această plângere penală este dură: autoritatea de supraveghere acuză auditorii EY de erori grave. Acum vor să se apere în comitetul de anchetă Bundestag.

Cum se calculează oficial pensia Riester

Guvernul federal se bazează pe toți angajații pentru a economisi cu sârguință, inclusiv cu pensia Riester. Atunci viitorii pensionari vor fi chiar mai bine decât vârstnicii de astăzi. Consiliul social consideră acest lucru discutabil.

Cum luptă un refugiat împotriva islamiștilor

La 14 ani, Amed Sherwan a urcat pe un acoperiș, l-a provocat pe Allah și și-a pierdut credința. Acum este în Germania și continuă să lupte pentru a nu trebui să creadă în nimeni.

Fără odihnă pentru Maradona

După înmormântarea sa haotică, a izbucnit o discuție aprinsă în Argentina: Dacă moartea fostului jucător idolatrat ar fi putut fi prevenită?

„Nimeni nu trebuie să se justifice pentru felul său de a iubi”

Ieșirea poate fi o povară grea, indiferent de vârsta pe care o ai. Cum vă pot ajuta prietenii și familia.

Dieta: Unora le place crud: ceea ce face un tartar bun

Hamburg (dpa/tmn) - tătarul este un fel de mâncare cu istorie. Mituri au crescut în jurul originilor sale, cel mai recent carnea de vită crudă a căzut în descredere. Dar gustul și textura fină încă îi aduc ventilatoare (sau din nou): transformă un file de vită fin prin mașina de tocat carne și o mănâncă crudă.

Direct de pe canalul de știri dpa

Dacă faceți tartar acasă, nu aveți nevoie de un tocător de carne - și nici nu trebuie să vă placă carnea: puteți, de asemenea, evoca un tartar din pește și legume. Odată un clasic al bucătăriei bune și în Germania, tartrul de vită a dispărut în mare măsură din meniu în ultimii ani. ESB și scandalurile de carne putredă au stricat pofta de carne crudă pentru mulți. Abia recent, tartrul de vită a reapărut ici și colo, pe lângă tartrul de pește și legume.

Profesioniștii din „Café Paris” din Hamburg procesează zilnic între 10 și 15 kilograme de carne în tartru. „Oaspeții apreciază gingășia și gustul cărnii proaspete și aroma fină”, spune coproprietarul Michael Hermes. Tartare Café Paris pregătită la masa oaspeților este deosebit de populară, spune Hermes. Chelnerul scoate un cărucior cu ingrediente, pregătește maioneză proaspătă și apoi amestecă tartarul cu ingrediente precum capere, hamsii, ceapă roșie și tabasco pentru a se potrivi gustului oaspeților.

Termenul tătar provine probabil de la tătari. Faptul că pun carnea crudă sub șeile lor atunci când călăresc pentru a o fragezi înainte de a mânca nu a fost dovedit cu certitudine. Alte surse sugerează că carnea nu a fost consumată, ci a fost destinată vindecării rănilor calului. Sau sosul tartar, un fel de maioneză din bucătăria franceză, i-a dat felului de mâncare din carne. Se spune că bucătarul de vârf francez Auguste Escoffier a servit sosul cu carne tocată de vită crudă la începutul secolului al XX-lea și a numit felul de mâncare beefsteak à la tartare.

Calitatea cărnii este cea care contează pentru un tartar bun. Trebuie să fie lipsit de grăsimi și tendoane. Sunt potrivite fileul, pieptenele sau așa-numitul file fals, o bucată de umăr de vită. „Când faceți cumpărături la ghișeul pentru carne, trebuie să vă asigurați că carnea care a trecut deja nu are un luciu cenușiu sau verzui și nu se usucă, ci arată uniform roșu închis”, spune Jörg Stürmer, medic veterinar specialist în igiena alimentelor la Biroul de investigații chimice și veterinare din Stuttgart. În plus, tartrul nu trebuie să aibă incluziuni albicioase, cum ar fi carnea tocată normală.

Deoarece carnea crudă se strică rapid și există riscul contaminării cu salmonella sau alți germeni, tartrul trebuie refrigerat cât mai curând posibil după cumpărături. „Este ideal să mergi la cumpărături cu geanta mai rece”, spune Stürmer. Carnea ar trebui să fie apoi la frigider la o temperatură de două până la patru grade Celsius. Jean-Guillaume Dufour, proprietarul restaurantului și autorul unei cărți de bucate tătară, preferă carnea feliată. Cât de fine sunt cuburile este o chestiune de gust. Cuburile grosiere au mai multă mușcătură, în timp ce cuburile fine tind să se topească.

Pentru tartrul de pește, Dufour recomandă somon, ton roșu sau dorată fără piele și oase. Un tratament deosebit de fin este carnea de scoici tăiată cubulețe, servită cu măr, rodie, ulei de trufă și wasabi. Pentru opțiunile vegetariene, sfecla roșie, precum și roșiile și castraveții fără miez sunt disponibile.

Un tartar clasic de vită ar trebui să includă un gălbenuș de ou - asigurați-vă că îl păstrați proaspăt și aici - capere și ceapă sau șalotă. Există, de asemenea, crème fraîche, muștar, castraveți, hamsii, ierburi aromate, sos Worcestershire, slănină și, bineînțeles, condimente precum sare, boia și piper. Se servește cel mai bine cu un inel de gătit - acest lucru conferă tartarei o formă frumoasă pe farfurie.

Jean-Guillaume Dufour: Tatar: Mai mult decât carne - crud și delicios, Hädecke Verlag, 72 de pagini, 12,95 euro, ISBN-13: 978-3-7750-0676-7