Dieta vegană - Cât de sănătos este soia
În ochii multor avocați ai cărnii, este clar: Soia este nesănătoasă și nu are un gust bun! Însă tot mai mulți oameni cu o dietă pe bază de plante pun la îndoială valoarea pentru sănătate a popularului și utilizat pe scară largă înlocuitor de carne și lapte. Prin urmare, în articolul următor aș dori să fiu de acord Mituri și fapte ajungeți la fundul soiei și la produsele obținute din aceasta:
1. Fitoestrogeni
2. Acid fitic
Acidul fitic este, de asemenea, una dintre substanțele vegetale secundare și e gasit în cereale, semințe oleaginoase, nuci și leguminoase. Soia o conține Mai Mult decât alte leguminoase și cereale mai putine decât semințele uleioase și nucile.
Acidul fitic este, de asemenea, cunoscut ca un anti-nutrient, deoarece ajută la absorbția mineralelor precum fierul, zincul și calciul împiedica.
Cu toate acestea, conținutul de acid fitic poate fi redus prin înmuiere, încolțire și fermentare reduce. Prin urmare, mugurii de fasole, sosul de soia, tempeh-ul și miso-ul sunt mai bine evaluați decât alte produse din soia, cum ar fi granulele de soia, tofu sau băutura din soia.
3. Inhibitori de protează
Acești antinutrienți inhiba aportul de proteine, zinc, mangan, fier și cupru. Inhibitori de protează regăsiți-vă în leguminoase, cartofi, cereale, cartofi dulci și sfeclă roșie. Dar mai ales se lasă să treacă Distrugeți încălzirea; dar nu cu soia, care se numește cu siguranță negativ pot fi vizualizate.
4. Saponine
În toate leguminoasele saponinele sunt conținute, în special în soia și naut. Acest lucru poate fi văzut și în spumarea apei de gătit.
Saponinele au efect hemolitic (negativ!), dar și antimicrobian, antiinflamator și scăderea colesterolului (pozitiv!)
5. Ingineria genetică
Aproape trei sferturi din boabele de soia cultivate în întreaga lume sunt acum modificate genetic și sunt utilizate mai ales ca A hrani folosit. Cu toate acestea, soia modificată genetic poate supraviețui Răspândiți numărul de polen. Acesta este motivul pentru care produsele organice cărora nu li se permite să fi fost modificate genetic sunt de asemenea comune contaminat (dacă este doar într-un procent mic).
Efecte pe termen lung de inginerie genetică în hrana noastră sunt încă incerte.
Concluzie
După cum puteți vedea, există de fapt destul de multe obiecții legitime împotriva soiei. Cu toate acestea, majoritatea substanțelor negative menționate afectează și ele multe alte alimente, care sunt privite mult mai puțin critic. În plus, soia este, de asemenea, extremă hrănitoare (de ex. zinc, fier, magneziu, vitamine B), care la rândul său mărește valoarea pentru sănătate.
Prin urmare, pledez pentru unul consum moderat de soia; nu trebuie să fie pe masă de 3 ori pe zi. De asemenea, ar trebui germinate și/sau fermentate Sunt preferate produsele din soia.
Fii atent și la Cumpărarea produselor din soia ideal pe eticheta organică și că nu conține zahăr adăugat, arome, conservanți etc. Iată câteva produse tipice din soia și o rețetă excelentă de la partenerul nostru Food Elements:
În bucătăria asiatică, sosul de soia rafinează multe feluri de mâncare cu un gust intens aromat. Sosul de soia este realizat în procesul tradițional japonez prin fermentare.
Băutura de soia este o alternativă versatilă la laptele de vacă. Fie în muesli, în shake-uri sau pentru gătit și coacere; un talent general!
În dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, pastele din soia sunt o alternativă binevenită față de pastele tradiționale de grâu.
Făina de soia este potrivită pentru îmbogățirea proteinelor și servește ca înlocuitor al ouălor.
Fie ca inserție în supă, prăjită crocantă în tigaie sau ca topping de pâine. Tofu afumat impresionează prin gustul său consistent, picant și amintește puțin de slănina tăiată cubulețe.
Tofu natural este versatil datorită gustului său neutru. Poate fi marinat cu diferite arome, de la dulce-acrisor la condimentat și fierbinte și se potrivește bine cu salate sau legume.
Gustare cu proteine: SESAME TOFU -> aici pentru rețetă.
Umfla:
Leitzmann/Watzl 2005: Substanțe bioactive în alimente