Dietele Atkins și Lutz - Blogul lui Bernd Leitenberger
Medicul american Dr. Robert Atkins a inventat dieta numită după el în 1972. După propriul său cont, a devenit supraponderal și bolnav de mâncarea nedorită. Cu toate acestea, el nu a văzut ca fiind conținutul ridicat de grăsimi și calorii al acestui aliment, ci de carbohidrați. Dieta Atkins este o formă extremă a dietei cu conținut scăzut de carbohidrați. Se bazează pe o particularitate a metabolismului animalelor: organismele animale nu pot produce glucoză din grăsimi. Cu toate acestea, corpul uman are nevoie de aproximativ 160 g de glucoză pe zi, 120 g singur pentru creier, care își poate obține energia doar din acest zahăr. Glucoza trebuie, prin urmare, obținută din proteine. Dar acest lucru este foarte scump pentru corp. Doar câțiva aminoacizi pot fi transformați direct în proteine. Celelalte trebuie mai întâi convertite în acestea. În principiu, proteina este, prin urmare, în mare parte arsă. Doar o parte din energia conținută ajunge în glucoza produsului dorit. Restul în principal în căldură, care este inutil pentru organism.
Alte cicluri metabolice sunt, de asemenea, deranjate. Pierderea de grăsime depinde și de carbohidrați. În trecut exista expresia că „grăsimea este arsă în focul glucidelor”. Deci, corpul formează un produs de descompunere a acizilor grași din corpul ceto și elimină aceste molecule bogate în energie. Respirația ta poate mirosi ca acetonă. Chiar și proteinele nu pot fi transformate în grăsimi în condițiile fiziologice ale dietei Atkins. În ciuda unui aport suficient de energie, organismul se află într-o stare similară cu cea a metabolismului foamei, în care au loc exact aceleași procese (grăsimile sunt descompuse pentru energie, glucoza este sintetizată din proteine și corpurile ceto sunt excretate).
Un alt postulat al lui Atkins este că o dietă bogată în carbohidrați determină creșterea dramatică a nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru crește formarea de grăsimi noi și, ca rezultat, scade nivelul zahărului din sânge, ceea ce duce la foamete. Un nivel constant scăzut de zahăr din sânge printr-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați ar evita acest lucru. Acest lucru nu este împărtășit de cercetările nutriționale. Nivelul zahărului din sânge este cu siguranță important pentru diabeticii la care sistemul de control, astfel încât nu este nici prea ridicat, nici prea scăzut, a eșuat sau este perturbat. La persoanele normale, acesta fluctuează din cauza consumului de alimente și a digestiei, dar nu se știe că un nivel scăzut de zahăr din sânge înseamnă mai puțină senzație de foame sau că ușurează pierderea în greutate.
Dieta Atkins cuprinde patru faze:
Beneficiul dietei Atkins se afirmă că nu există un număr de calorii. Aveți voie să mâncați suficient până când vă veți sătura. Cu toate acestea, nu este o licență pentru a mânca cât doriți. Mai degrabă, este cazul în care dieta este foarte plină datorită conținutului ridicat de grăsimi și, în opinia criticilor, limitarea severă a alimentelor și lipsa de varietate înseamnă că se mănâncă mai puțin. Deoarece Atkins a recunoscut, de asemenea, în mod evident că dieta nu este adecvată ca nutriție permanentă, deși propagă acest lucru, el sugerează că, dacă vă îngrășați, reveniți la faza I, adică în principiu să începeți următoarea după sfârșitul unei diete.
Dieta Atkins trebuie efectuată numai sub supraveghere medicală. Sunt cunoscute cazuri în care dieta bazată în principal pe grăsimi și proteine animale a dus la o deteriorare drastică a nivelului de grăsime din sânge, a tensiunii arteriale și a bunăstării generale. Deoarece dispoziția individuală nu este cunoscută, este necesară supravegherea medicală. Dacă tensiunea arterială, nivelul insulinei sau lipidele din sânge cresc brusc, se recomandă o dietă bogată în carbohidrați.
O evaluare a 96 de studii efectuată de Jurnalul Asociației Medicale Americane nu a constatat beneficii demonstrabile ale dietei Atkins, dar nici efecte adverse asupra sănătății atunci când este efectuată corect (cu supraveghere medicală). Studiile izolate arată că aderarea la dietele Atkins duce la o creștere generală a pierderii în greutate comparativ cu dietele cu conținut scăzut de grăsimi recomandate de DGE. Diferențele în ceea ce privește succesul pierderii în greutate în toate studiile nu sunt foarte mari și sunt de obicei de 1-3 kg în șase luni comparativ cu dieta cu conținut scăzut de grăsimi. La începutul dietei Atkins pare să existe un succes foarte mare în pierderea în greutate, care este similar cu postul. Cu toate acestea, acest potențial nu se menține pe termen lung (peste luni).
Examinările pe termen lung la persoanele care au atins faza IV și au perseverat arată o tendință spre rezistența la insulină, iar nivelul colesterolului HDL este crescut. În general, dieta de slăbit a fost cercetată destul de bine. Acest lucru nu se aplică vieții în conformitate cu recomandările Atkins ca dietă alternativă.
Atkins însuși pare să fie cel mai bun exemplu că dieta nu funcționează. A murit în 2003 la vârsta de 72 de ani. Când a fost internat la spital, avea o greutate de 88 kg și avea 1,82 (IMC = 26,5, astfel încât să fie clasificat ca supraponderal). În spital, se spune că a crescut din nou masiv în decurs de 9 zile de la mâncarea și medicamentele „normale”. Atkins Nutritionals Inc., fondată în 1989, a dat faliment în 2005.
O dietă similară este dieta Lutz dezvoltată de medicul austriac Dr. Wolfgang Lutz a fost publicat în 1967 sub titlul „O viață fără pâine”. Se propagă ca nutriție permanentă și nu ca dietă de slăbit. Lutz susține biologia evoluției: oamenii nu sunt adaptați la carbohidrați și îi vede ca fiind cauza a numeroase boli. El însuși a fost recuperat de osteoartrita șoldului, artrita reumatoidă și sindroamele de oboseală atunci când a inventat dieta care îi poartă numele. Teoria mecanismului de acțiune se bazează pe divizarea în hormoni anabolici și catabolici. Ca hormon anabolic, insulina este eliberată într-o măsură crescută prin carbohidrați și acest lucru are ca rezultat un dezechilibru hormonal. După cum sugerează titlul cărții „Leben ohne Brot”, în special pâinea ar trebui lăsată deoparte, deoarece proteinele din cereale sunt, de asemenea, cunoscute ca fiind cauza bolilor gastro-intestinale.
Ultimul punct este cel puțin susținut de știința nutrițională: se cunoaște intoleranța la gluten, care în Germania se manifestă ca o boală la aproximativ fiecare 3000 de oameni. Anticorpii care semnalează un răspuns imun se găsesc la fiecare 500 de persoane. Dar pentru toți ceilalți, adică> 99% din populație, nu există probleme cu proteinele din cereale.