Dietele fac sporturi stupide A-Z
Actualizat: 02/04/19 - 17:56
Udo Pollmer a fost întotdeauna discutabil. Cu prima sa carte „Mănâncă și mori - chimia în mâncarea noastră”, a făcut furori, de atunci a adăugat mai multe lucrări de succes: „Noroc! Bolnav prin alimentație sănătoasă”, „Lexiconul erorilor nutriționale populare” și „Lexiconul erorilor de fitness” ". Ultima sa carte" Mănâncă normal! " apare săptămâna aceasta (Piper Verlag, 14 euro).
Expertul în nutriție Udo Pollmer despre teama de panică a grăsimilor
Frankfurter Rundschau: Domnule Pollmer, revistele sunt pline de sfaturi despre cum să slăbiți: „Stern” știe: „Pierderea în greutate începe în cap”, „Petra” știe „Trei moduri de a obține o figură de vis”, „Femeia” poruncește „Mănâncă-te sexy!” Ce metodă recomandați ca specialist în nutriție?
Udo Pollmer: Nici unul. Dacă nu doriți să vă îngrășați, cu siguranță nu ar trebui să luați o dietă. Dietele te îngrașă. Este perfect normal în timpul foametei să te îngrași după aceea.
Dar o dietă nu este foamete la urma urmei!
Da pentru corp. Nu contează dacă situația este în prezent sub asediu, insuficiență a culturilor sau sfaturi nutriționale. La început pierde de fapt câteva kilograme, dar în cele din urmă se îngrașă din nou. De ce? Pentru că organismul folosește mâncarea mai bine decât înainte. El s-a adaptat la faptul că s-ar putea epuiza din nou. Și pune-ți câteva perne în plus.
Așadar, toate eforturile de a te înfometa subțire sunt în zadar?
Greutatea corporală aparține unei persoane ca experiența sa de viață. Este foarte posibil să-i fi plăcut să renunțe la unele experiențe, dar acestea îi aparțin. Este similar cu greutatea. Fie că sunt grasă sau subțire este în mare măsură determinată de gene. Dacă se examinează copiii adoptați, se poate observa că familia are puțină influență asupra greutății copilului adoptat. Foamea este un instinct de bază, la fel ca sexualitatea, nu poate fi nici suprimată, nici înșelată.
Cu toate acestea, 80% dintre femeile germane au cel puțin o dietă în spate. De unde vine această dorință de a te chinui?
În spatele acestui lucru este dorința de a arăta ca 18 chiar și la 58 de ani. Ca fete, femeile au o figură băiețească. Apoi lovesc pubertatea și obțin tampoanele de grăsime de care au nevoie pentru a rămâne însărcinată. Atunci când devin mama, se intensifică din nou, deoarece schimbările hormonale intră în vigoare, același lucru este valabil și pentru menopauză, care a fost numită vârsta matronului. Acesta este ciclul normal de viață. Dar trăim într-o societate îndrăgostită de tineri și nu ar trebui să existe așa ceva.
Dar societatea iubitoare de tineri are și probleme foarte tangibile: copiii se îngrașă și foarte puțini sunt învățați o cultură decentă a alimentației .
Mai presus de toate, am observat că oamenii grași sunt din ce în ce mai mari - de când am descoperit copiii ca obiecte de sfaturi. În ceea ce privește cultura alimentară, arată diferit în întreaga lume. Știați că mâncarea rapidă este o dietă tradițională pentru om? În trecut, mulți oameni din orașe nu aveau conducte de apă și nici sobe de bucătărie la etajul trei. Mâncarea venea de la bucătărie sau cuptorul mobil pentru plăcinte.
Bine, dar cel puțin s-a dovedit că o salată este mai sănătoasă decât cartofii prăjiți și cola.
Dovedit? Noi, oamenii, suntem cu toții indivizi și nu tolerăm cu toții același lucru! Nimănui nu i-ar trece prin minte să prescrie mărimea pantofilor 25 pentru toată lumea doar pentru că dovezile statistice medii arată că persoanele cu mărimea pantofilor 25 au cea mai bună sănătate a picioarelor. Dar așa acționează nutriționiștii. Uneori ar trebui să mâncăm cu toții multă carne, apoi să mâncăm din nou doar legume crude și să bem patru litri de apă pe zi. În acest moment, campania „Cinci pe zi” este populară, de cinci ori pe zi, cu legume și fructe. Până în prezent, cele mai tinere tulburări alimentare din clinici aveau zece ani. La jumătate de an după prezentarea acestei campanii în grădinițe, copiii de patru ani aveau tulburări alimentare. Chiar și acum, 15 la sută din toate fetele în pubertate prezintă simptome ale unei tulburări alimentare - dar cu această campanie, sunt sigur, cifrele vor continua să crească. Sfaturile pot fi, de asemenea, dăunătoare.
Deci, este vina nutriționiștilor, care chiar nu își doresc decât binele?
Există boli profesionale. Minerul primește pneumonie, sifilisul fetei de bucurie. Și mulți nutriționiști dezvoltă o tulburare de alimentație. Există un poster de la o organizație elvețiană de prevenire a dependenței care arată o femeie care spune: Am avut o tulburare de alimentație, astăzi sunt nutriționist. Puteți scrie la fel de ușor: Am fost dependent de droguri, acum sunt dealer. Teama de panică față de grăsime, care este semnul distinctiv al consilierii nutriționale, dă naștere la frici. Este ca atunci când cineva care nu vede sânge funcționează ca chirurg.
Dle Pollmer, dacă vă urmați remarcile, concluzia trebuie să fie: Mănâncă ceea ce vrei, cât vrei și cum vrei. Vorbesti serios?
Corpul primește ceea ce are nevoie. Am uitat doar să avem încredere în el. Încercăm să controlăm cu capul nostru ceea ce nu poate fi controlat cu capul nostru.
Ne gândim prea mult la mâncare?
Suntem obsedați de asta. Este ca o religie. Păcatul obișnuia să se ascundă în spatele ușii dormitorului, astăzi se ascunde în spatele ușii frigiderului. Există auto-mortificare, pelerinaje la specialiști, omagiu papilor sănătății. În trecut, existau un risc de atrofie a măduvei spinării la masturbare, astăzi există riscul de „moarte prematură” dacă nu se suspectează alimentele în funcție de conținutul de colesterol. Și cu cât ne temem mai mult de mâncare, cu atât se înrăutățește. Există o cercetare îngrijită care intră într-o întrebare simplă: ce se întâmplă dacă femeile se asigură doar că nu se îngrașă? Se îngrașă mai repede decât cei care nu acordă atenție.
De unde crezi că vine această obsesie?
Societatea noastră simte că prosperitatea ei este nemeritată. Deci, trebuie să ispășim abundența, bucuria de a trăi, plăcerea. Acest lucru are legătură și cu educația religioasă, cu păcatul originar: unul se naște și cineva este deja vinovat. Când oamenii din clasa de mijloc stau împreună să ia masa azi, bucuria dispare de obicei. Cel din dreapta ta explică faptul că există o mulțime de calorii în el pe care le mănâncă doar din politețe. Cel din stânga are alergie sau face jogging în seara asta, astfel încât grăsimea rea să nu se instaleze. Și vizavi sunt două găini pe care Domnul le-a uitat să crească un cioc. Ar prefera să culeagă boabe și să lase friptura cu unt de ierburi. Toată lumea își cere scuze pentru ceea ce mănâncă.
Pentru că se simte vinovat.
Și atunci intervine un nou mecanism: aveți nevoie de cineva de vină. Și cu cât mă simt mai vinovat pentru mine, cu atât sunt mai fericit cu privire la un băiat care biciuiește. Acesta este motivul pentru care scandalurile alimentare sunt atât de populare fără niciun motiv. Suntem indignați de agricultura malefică care păcătuiește împotriva naturii, suntem uimiți de industria alimentară, care ne furnizează pur și simplu acrilamidă. Doar amuzant că doar cartofii prăjiți au fost prăjiți, dar nu și pâinea crocantă de susan, care avea un conținut chiar mai mare de acrilamidă. Atunci ar fi lovit un simbol al „alimentației sănătoase”. Cu nebunia noastră de mâncare, luăm bucuria vieții, imparțialitatea, vitalitatea.
Când mănânci de fapt sănătos?
Când mănânci este distractiv. Mâncarea nu te face sănătos, frumos sau subțire. Mâncarea te face să te simți plin.
Așa că ați nega că există fie hrană sănătoasă, fie nesănătoasă în sine?
Există un singur caz în care avem dovezi bine documentate ale unei speranțe de viață mai lungi: oamenii care beau în mod regulat trăiesc mai mult decât cei cărora nu le place alcoolul.
Dar asta nu înseamnă că alcoolul este sănătos: poate că acești oameni sunt pur și simplu mai sociabili, au un mediu social mai puternic și sunt, în general, mai fericiți.
Acesta este trucul: o corelație singură nu înseamnă nimic. Prin urmare, aceasta nu este o recomandare bună. Dar: Dacă același lucru ar fi ieșit din consumul de fructe și legume, nimeni nu s-ar îndoi de legătură. Cu campanii mari, i-am amenința pe toți acei oameni care nu pot tolera fructele cu cancer, infarct și diabet. Ce crezi, de ce publicul este neliniștit cu recomandări mereu noi, de ce se predică opusul a ceea ce era adevărat acum 20 de ani? Pentru că acum sunt anumite cunoștințe? Un singur lucru este sigur: am încă același tract digestiv ca acum 30 de ani.
Și atunci de unde rezultă că roșiile previn cancerul și o dietă cu conținut scăzut de grăsimi protejează împotriva atacurilor de cord?
Poți să-mi arăți asta. Există o teorie drăguță pentru fiecare sfat nutrițional. Dar de îndată ce verificați acest lucru asupra oamenilor, sub formă de studii prospective sau chiar studii de intervenție, toate frumoasele teorii dispar în aer. Dar, cu un pic de abilitate, poți face publicul înspăimântat să creadă tot felul de lucruri: zvonurile persistă până în prezent că japonezii mor mai rar din cauza atacurilor de cord, deoarece mănâncă atât de puțin în grăsimi. Dar în Japonia se crede că organul care a fost cel mai stresat pentru a eșua este primul care eșuează. Și așa în Japonia, unde doar jumătate din certificatele de deces sunt completate de un medic, este mai bine să mori de accident vascular cerebral. În afară de aceasta, rata infarctului în Japonia continuă să scadă - odată cu creșterea consumului de grăsimi.
Domnule Pollmer, să aruncăm o altă privire la raftul revistei. Ce titluri ați dori pentru primăvara viitoare?
La rândul meu, aceleași diete pot fi susținute. Dar aș vrea să am o bară deasupra ei, de parcă ar exista deja în pachetele de țigări: „Dietele îți pun sănătatea în pericol”, „Dietele provoacă calculi biliari”, „Dietele promovează atacurile de cord”, „Dietele te îngrașă”, „Dietele te fac prost”.
Prost?
Natural. Creierul are nevoie și de hrană. Și dacă i se refuză acest lucru, nu ar trebui să vină ca o surpriză dacă abilitățile sale intelectuale scad.