Dietele fără gluten nu sunt neapărat mai sănătoase; Orașul sănătății Berlin

Cei care se abțin voluntar de la gluten nu au neapărat o dietă mai sănătoasă

Produsele fără gluten își umple acum propriile rafturi în supermarket. Dar glutenul este în general nesănătos? Și nu te face mai sănătos? Profesorul gastroenterolog Stephan Vavricka a răspuns la aceste întrebări într-o prelegere invitată la Universitatea din Zurich (UZH).

Glutenul este un grup de proteine fără gluten care apar în mod natural în cereale precum grâul, secara, orzul și spelta. Orez, porumb și mei fără gluten. Aceste proteine glutinoase nu au valoare nutritivă, dar amestecate cu apă formează o masă lipicioasă care face ca aluatul să fie elastic. Majoritatea oamenilor pot digera glutenul fără probleme.

Dietele fără gluten nu sunt neapărat mai sănătoase

Acum se aude mai des că glutenul este un aliment pentru îngrășare și este parțial responsabil pentru bolile moderne, cum ar fi diabetul. Cu toate acestea, evitarea alimentelor care conțin gluten nu are sens pentru toată lumea. „Fără gluten nu înseamnă mai sănătos”, a spus Vavricka la un eveniment organizat de Centrul de Fiziologie Umană Integrativă de la Universitatea din Zurich.

Pentru că, cu o dietă fără gluten, riscați să consumați mai mult zahăr și grăsimi și mai puține fibre. În plus, alimentele fără gluten duc la o absorbție mai rapidă a glucozei, deoarece acestea sunt de obicei mai puțin fibroase.

Produsele fără gluten nu numai că nu sunt mai sănătoase, ci sunt adesea și mai scumpe. O industrie care dorește să-și vândă produsele speciale scumpe fără gluten se află în spatele valului fără gluten, a spus Vavricka într-un comunicat de presă al UZH.

Boabele moderne conțin mai multe proteine

Dar ce este adevărat: glutenul provoacă de fapt plângeri mai mult sau mai puțin severe la tot mai mulți oameni. Există diverse explicații pentru acest lucru. Pe de o parte, cultivarea cerealelor s-a schimbat în ultimii 50 de ani datorită creșterii care este mai bogată în proteine.

Pe de altă parte, acordăm o atenție deosebită igienei atunci când vine vorba de nutriție. Vasele și mâinile se spală bine înainte de a mânca. Reziduurile de săpun ar putea acum dizolva stratul protector de mucus de pe peretele intestinal, a explicat Vavricka.

Peretele intestinal este interfața dintre mediu și corpul uman și, pe lângă absorbția substanțelor nutritive, servește și apărării imune. Când stratul protector este dizolvat, bacteriile pot migra către peretele intestinal și pot declanșa reacții din sistemul imunitar.

Pacienții cu boală celiacă nu pot tolera glutenul

Cea mai gravă formă de reacție la gluten este boala celiacă, o boală autoimună care afectează aproximativ un procent din populație. Consumul de gluten provoacă formarea de anticorpi care distrug structuri endogene specifice din intestin, așa-numitele vilozități.

Villi sunt creșteri ale celulelor din peretele intestinal care sunt responsabile de mâncare. Fără aceste vilozități, nutrienții nu mai pot fi absorbiți corespunzător, ceea ce duce la tulburări digestive și simptome de carență.

Determinați boala celiacă făcând un test de sânge

Pentru a diagnostica boala celiacă, este suficient un test de sânge: acesta poate detecta anticorpii care distrug vilozitățile. Cu toate acestea, diagnosticul este posibil numai atâta timp cât consumați gluten. De îndată ce începeți să mâncați o dietă fără gluten, numărul anticorpilor scade, iar după câteva luni nu mai sunt detectabili.

„Dacă bănuiți că aveți gluten, vă rugăm să consultați un medic înainte de a începe orice dietă”, a spus Vavricka. Celulele intestinale se pot recupera în timp și cei afectați trăiesc fără simptome, atâta timp cât consumă o dietă strict fără gluten.

Există sensibilitate la gluten?

Alergia la grâu trebuie deosebită de boala celiacă. În această alergie, sistemul imunitar reacționează direct împotriva diferitelor componente ale grâului și provoacă probleme digestive și simptome alergice, cum ar fi astmul sau mâncărimea.

O altă formă de reacție la gluten este ceea ce este cunoscut sub numele de sensibilitate la gluten. Aceasta nu este nici o boală autoimună, nici o alergie. Compoziția florei intestinale și răspunsurile imune nespecifice pot juca un rol. Cu toate acestea, experții se întreabă dacă boala există cu adevărat și cum se dezvoltă.

Cefalee, oboseală, dispoziție deprimată

Dar simptomele sunt reale, spune Vavricka. În plus față de problemele digestive, cei afectați raportează adesea plângeri nespecifice, cum ar fi dureri de cap, oboseală sau dispoziție depresivă. Acum se estimează că până la șase procente din populație ar putea fi afectate.

Dacă au fost excluse alte boli grave, cum ar fi boala celiacă sau tumorile, poate avea sens ca cei afectați să încerce o dietă fără gluten. Dar de multe ori nu ajută. Deoarece în spatele unei presupuse sensibilități la gluten poate exista și o intoleranță la anumite zaharuri fermentabile, așa-numitele FODMAP.

Intoleranță FODMAP

FODMAP include fructoză sau oligozaharide, care se găsesc și în anumite alimente care conțin gluten. La anumite persoane nu sunt digerate corect, ci fermentate de bacteriile intestinale din intestinul gros, ceea ce duce la formarea gazelor și disconfort. "De asemenea, suspectăm că fermentația produce otrăvuri toxice care pot declanșa simptome sistemice, cum ar fi dureri de cap sau concentrație slabă", a adăugat Vavricka.

O dietă cu conținut scăzut de FODMAP poate îmbunătăți adesea simptomele. În astfel de cazuri, sfaturile nutriționale profesionale sunt extrem de importante, a spus Vavricka. Deoarece FODMAP se găsește într-o mulțime de alimente, în special fructe și legume. Prin urmare, este important să lăsați doar atât cât este necesar.

Toți ceilalți pot uita în siguranță de dietele de omisiune

Oricine nu este afectat de o intoleranță confirmată ar putea uita în siguranță de dietele de omisiune, a spus Vavricka în concluzie. Ar trebui să vă asigurați că mâncați cât mai variat posibil.