Dietele mai sănătoase, cu fibre mai bune din fibrele vegetale
Două femei din Berlin primesc premiul Fundației Heinrich Stockmeyer pentru cercetare cu presiune ridicată și ultrasunete.
Fibrele sunt puține în dieta noastră: mai mult de două treimi din populație consumă mai puține fibre decât recomandă Societatea Germană de Nutriție. Ar trebui să aibă cel puțin 30 de grame pe zi, nu numai din cauza efectelor digestive, ci și din cauza faptului că aceste componente vegetale ajută aparent la evitarea bolilor cronice precum diabetul de tip 2 sau bolile coronariene. În cadrul grupului de competențe „NutriAct - Intervenție nutrițională pentru îmbătrânirea sănătoasă” Berlin-Potsdam, cercetătorii caută modalități de a îmbunătăți situația nutrițională și de sănătate a copiilor de la cincizeci până la șaptezeci de ani, astfel încât să rămână în formă fizică și mentală la bătrânețe. Fibrele dietetice modificate, care sunt în curs de cercetare în cadrul Departamentului de Biotehnologie Alimentară și Inginerie de Procese de la Universitatea Tehnică din Berlin, pot contribui.
Ludowika Nele Bunkelmann și Phuong-Vy Nguyen au primit premiul Fundației Heinrich Stockmeyer pentru tinerele talente, înzestrat cu 2.500 de euro, pentru lucrarea lor de masterat „Proces-Induced Modification of Selected Plant Fibers Using Ultrasound and High-Pressure Homogenization - Characterization of Structural and Technofunctional Properties”. Împreună, cei doi berlinezi au investigat modul în care proprietățile fibrelor de măr, ale fibrelor citrice, ale fibrelor de mazăre sau ale pulberii de celuloză se schimbă atunci când sunt schimbate folosind ultrasunete sau omogenizare de înaltă presiune. În special în cazul fibrelor de măr și citrice, capacitatea de legare a apei și astfel vâscozitatea au crescut.
Astfel de schimbări permit industriei alimentare să dezvolte noi produse cu valori nutriționale specifice. Se poate renunța la utilizarea substanțelor chimice și a altor aditivi. Dorința de mai multă nutriție pe bază de plante poate fi, de asemenea, îndeplinită în acest fel. Materialele fibroase apar ca subproduse ieftine în procesarea alimentelor; pot fi folosite ca materiale de umplutură fără a crește puterea calorică. Dacă fibrele înlocuiesc ingrediente care dau structură, cum ar fi făina, grăsimea sau zahărul, puterea calorică a alimentelor poate fi chiar redusă. Alimentele îmbunătățite în acest mod pot, pe baza substanțelor naturale, să contribuie la aprovizionarea grupului de populație în creștere de peste 50 de ani cu proteine vegetale, fibre și acizi grași nesaturați.
Cu programele și premiile sale de finanțare, Fundația non-profit Heinrich Stockmeyer dorește să promoveze lucrări cu relevanță practică deosebită și cercetări orientate spre aplicații pentru a obține mai multă siguranță alimentară și, astfel, să contribuie la consolidarea încrederii consumatorilor în calitatea alimentelor.
Despre Fundația Heinrich Stockmeyer
Odată cu înființarea Fundației Heinrich Stockmeyer în 1995, grupul de companii heristo și-a asumat responsabilitatea socială de a îmbunătăți siguranța și calitatea alimentelor și - ca urmare - de a îmbunătăți protecția consumatorilor în domeniile alimentației și nutriției. Aceste obiective se bazează pe tradiția și imaginea de sine a unei companii de familie din industria alimentară.
Laitmotivul pentru stabilirea fundației a fost acela de a face mai obiective discuțiile fundamentale și actuale despre siguranța alimentelor prin integrarea științei. Fundația pune la dispoziția publicului larg și a celor implicați în lanțul alimentar rezultate importante ale cercetării - de la producția originală până la prelucrare până la vânzare cu amănuntul.
Conform voinței fondatorului, Fundația Heinrich Stockmeyer urmează să funcționeze la nivel național și internațional. Datorită interdependenței internaționale în creștere a piețelor, multe cerințe din sectorul nutrițional pot fi îndeplinite doar într-un context transnațional.