Dietele predominant cu amidon pot afecta ficatul
O dietă care constă în principal din cartofi, pâine albă și orez decojit este nefavorabilă pentru ficat, potrivit unui studiu american. Aceste alimente au un indice glicemic ridicat (IG); Cu alte cuvinte, organismul le poate folosi rapid, iar nivelul zahărului din sânge crește rapid. Consumul excesiv pe termen lung de alimente cu un IG ridicat poate duce la boli ale ficatului gras.
Potrivit unui studiu al Spitalului de Copii din Boston, dietele cu amidon contribuie la formarea ficatului gras. Experții se tem că ficatul gras va fi viitorul „ostatic” al generației următoare - din cauza obezității și a dietei nesănătoase.
În cadrul studiului, oamenii de știință au examinat efectul indicelui glicemic (IG) al unui aliment asupra sănătății. Au dat șoareci alimente care au avut întotdeauna aceleași calorii, dar cu un IG diferit. Grupul de șoareci, al cărui „meniu” consta în alimente cu un indice glicemic ridicat (de exemplu piure de cartofi, pâine albă, chipsuri, fulgi de porumb, orez alb decojit), cântărea la fel de mult după șase luni ca grupul de comparație, alimentele cu un indice glicemic scăzut (secară) și pâine integrală, lapte, spaghete, morcovi fierți și fasole), dar avea de două ori procentul de grăsime din corp, sânge și ficat. Oamenii de știință au explicat că alimentele cu un indice glicemic ridicat pot fi absorbite rapid de organism și, prin urmare, eliberează mai multă insulină, ceea ce indică organismului să stocheze mai multe grăsimi. Potrivit Dr. David Ludwig, șeful studiului, aceste rezultate pot fi transferate și la oameni și chiar la copii, la care ficatul gras devine din ce în ce mai frecvent. Se estimează că un sfert până la jumătate dintre copiii supraponderali din America au boli de ficat gras. Dr. Ludwig vorbește despre o „epidemie tăcută, dar periculoasă”.
O constatare interesantă din studiu este că persoanele care preferă alimentele cu un IG ridicat au mai multe șanse de a acumula grăsimi corporale, adică tind să devină mai groase.
A 8-a zi a ficatului german este sărbătorită pe 20 noiembrie. Sub deviza „Mână în mână pentru un ficat sănătos”, el reamintește importanța ficatului pentru sănătatea umană.