Dietele vegetariene și vegane ce consecințe pentru sănătate Swiss Medical Review
rezumat
Prevalența vegetarienilor și a veganilor în populația generală este în creștere, dar rămâne scăzută (1 Aceste diete în moduri diferite exclud produsele de origine animală. Vegetarienii sau ovo-lacto-vegetarii nu mănâncă carne sau pește, ci produse lactate și legume. Ouă. Pesco -vegetarienii nu consumă carne, ci își permit peștele pe lângă produsele lactate și ouă. Dieta vegană exclude toate produsele de origine animală, cum ar fi carnea, dar și produsele lactate, ouă și miere. Dieta vegană (Vg) include o dietă vegană și are principiul de a nu consuma sau utiliza produse de origine animală, cum ar fi pielea sau lâna.2 În cele din urmă, flexitarii sau semi-vegetarianii consumă ocazional carne, de la o dată pe săptămână la o dată pe lună.3 Din motive de simplitate, termenul vegan îl va înlocui pe cel de vegan în acest articol.
În Elveția, precum și în Europa, prevalența Vt variază între 1 și 3% din populație. 4 - 9 Vg este o fracție mai mică, estimată a fi mai mică de 0,5%. Flexitarienii reprezintă 10-15% din populație. 3, 10 Datele socio-demografice arată că vegetarienii sunt preponderent femei, tineri și au un stil de viață mai bun. 7, 11
Motivațiile pentru adoptarea unei diete Vt sau Vg au evoluat în timp. În urmă cu zece ani, motivele etice, și în special cauza animalelor, se aflau în prim-plan. Mai recent, sunt expuse motive ecologice. În plus, potențialele beneficii pentru sănătate sunt citate ca motivatori. 1, 3 Scopul acestui articol este de a revizui riscurile și beneficiile potențiale ale unei astfel de diete și de a reaminti recomandările din literatură pentru atenția internaților generali care se confruntă cu îngrijirea pacienților care urmează sau doresc să urmeze un Vt sau Vg dietă.
Riscuri potențiale: deficiențe
Dietele Vt și Vg oferă cantități mari de vitamine C, K și E, acid folic și chiar magneziu. 2 Cu toate acestea, trebuie cunoscute anumite riscuri de deficiență. Aceasta se referă în principal la proteine și aminoacizi esențiali, vitamina B12, fier, calciu și vitamina D. 2
Proteine și aminoacizi esențiali
Proteinele se găsesc în concentrații mai mari în carne decât în plante și au o biodisponibilitate mai bună, cu excepția soiei. 12 Carnea oferă cantități suficiente din diferiții aminoacizi esențiali (aminoacizi care nu pot fi sintetizați de organism și necesari pentru sinteza proteinelor). O dietă Vt sau Vg care acoperă aportul caloric necesar și diversificat oferă o cantitate suficientă de proteine și aminoacizi esențiali. 2, 12, 1 3
Vitamina B12
Vitamina B12 se găsește în principal în carne și pește, precum și în cantități mici în produsele lactate și ouă. Cu toate acestea, plantele nu. 11, 14 - 16 Deficitul de vitamina B12 poate provoca multe complicații, în principal neurologice, psihiatrice și hematologice, dintre care unele sunt ireversibile. Anemia macrocitică, care este frecventă cu deficiența de vitamina B12, poate fi uneori mascată și poate fi normocitară. Acest fenomen slab înțeles se datorează probabil consumului ridicat de acid folic în Vt și Vg. 1 7