Pastrav afumat - reteta cu poza

1.Folosesc o afumătoare pentru această rețetă.

poza

Saramură:

2.Aduceți apa la fiert și adăugați sarea. Se amestecă până sarea s-a dizolvat. Acum adăugați toate condimentele unul după altul (cu excepția boabelor de ienupăr). Lasă saramura să se răcească.

Între timp:

3.Îndepărtați mucusul de la păstrăv sub apă curentă și îndepărtați branhiile dacă acestea sunt încă prezente.

Introduce:

Al 4-lea.Când saramura este rece, înmuiați peștele bine acoperit timp de cel puțin 12 ore (poate fi în el până la 18 ore), amestecați totul din când în când. Totul într-o cameră rece/subsol sau în frigider.

Uscat:

5.Scoateți peștele din saramură, spălați-l și uscați-l (de preferință cu un prosop de bucătărie). Acum scurtați bețele de shashlik și folosiți 2-3 bucăți pentru a întinde burta păstrăvului. (astfel încât fumul să poată ajunge și în interior). Acum agățați peștele cu cârligul de pește într-o cameră rece și bine ventilată timp de 1-2 ore pentru a se usca.

Fumat:

Al 6-lea.Preîncălziți fumătorul la 120 de grade. Puneți boabele de ienupăr și adăugați-le la făina afumată. Puneți peștele la cuptor pentru aproximativ 45 de minute la 120 de grade. Acum reduceți temperatura la 60 de grade și lăsați-o să stea în fum pentru încă 30-60 de minute (în funcție de culoarea aurie/maro și de mărimea păstrăvului).