Dietetic Food Ina Böckler - PDF Descărcare gratuită
Alimente dietetice: Ina Böckler inweis Acest fișier este un studiu științific (primul examen de stat) care a fost pregătit la Departamentul de Chimie al Universității Philipps din Marburg. Alte lucrări academice pot fi vizualizate și descărcate de pe http://www.chids.de/veranstaltungen/wiss_hausarbeit.html. Alte experimente, cercuri de învățare și prelegeri experimentale sunt, de asemenea, disponibile pe site-ul www.chids.de. Dr. Ph. Reiss, iulie 2007
Primul examen de stat pentru predarea la licee Elaborare științifică în chimie prezentat de: Ina Böckler Tema: Alimente dietetice Expert: Dr. Philipp Reiss Data: 05/10/2007
Dedicat părinților mei cu dragoste și recunoștință
Cuprins II Cuprins 1 Introducere 1 2 Principii teoretice ale nutriției 9 2.1 Utilizarea alimentelor dietetice 9 2.2 Nutriția umană: principalul lucru este că are un gust bun? 9 2.2.1 Aportul și selecția de alimente 9 de alimente 2.2.2 Situația nutrițională și de sănătate actuală 13 în RFG în vederea lumii 2.3 Alimente dietetice: definiție și delimitare 16 a subiectului 2.3.1 Definiție conform DietV 16 2.3.2 Delimitare a subiectului pentru tratamentul în clasa de chimie 17 3 Înlocuitori ai grăsimilor și înlocuitori ai zahărului 19 3.1 Înlocuitori ai grăsimilor 19 3.1.1 Temei legal 23 3.1.2 Prezentare generală a înlocuitorilor de grăsimi (în principal) 24 3.1.3 Înlocuitori ai grăsimilor 25 3.1.4 Obezitate 37 3.2 Înlocuitori ai zahărului 41 3.2.1 Prezentare generală 43 3.2 .2 Temei juridic 45 3.2.3 Fiziologia gustului dulce 49 3.2.4 Indulcitori 52 3.2.5 Înlocuitori ai zahărului 73
Cuprins III 3.2.6 Diabet zaharat 82 4 Partea experimentală 87 4.1 Experimente privind inulina substitutivă a grăsimii 87 4.1.1 Identificarea inulinei 87 Experimentul 1: Dahlia vs. Cartof: Încercări de a detecta 87 de carbohidrați și amidon Încercarea 2: Identificați inulina drept carbohidrat 94 reacția Molisch. Încercarea 3: Inulina are un efect de reducere? Reacția Fehling 104 Experimentul 4: prepararea unui hidrolizat de inulină 108 Experimentul 5: Reacția Fehling a hidrolizatului de inulină 114 Experimentul 6: Analiza cromatografică în strat subțire 119 a hidrolizatului de inulină Experimentul 7: Reacția Seliwanoff: o dovadă a fructozei 126 Experimentul 8: Solubilitatea inulinei 130 4.1.2 Extracția inulinei din materialul vegetal și 134 produse alimentare Experimentul 9: Extracția insulinei într-un espressor 134 Experimentul 10: Izolarea inulinei din rădăcinile de cicoare și 139 tuberculi de dalie Experimentul 11: Izolarea inulinei din anghinare 144 Experimentul 12: Izolarea inulinei și ligofructozei dintr-un aliment 152 (aici: din iaurt) 4.1.3 Utilizarea inulinei ca înlocuitor de grăsime 157 Experimentul 13: Prepararea unei creme de inulină 157 Experimentul 14: Palmin vs. Inulină: grăsime vs. Înlocuitor de grăsime 161 Experimentul 15: Testul senzitiv al laptelui 172
Cuprins IV 4.2 Digresie: Alte utilizări ale inulinei 175 4.2.1 Utilizarea ca prebiotic 175 Experimentul 16: Efectul prebiotic al inulinei 175 asupra bacteriilor lactice Experimentul 17: Crearea unui iaurt prebiotic 181 (experiment motivațional) 4.2.2 Utilizarea ca fibră dietetică 189 Experimentul 18: Efectul Inuline ca fibre dietetice: 189 Un experiment model Experimentul 19: Crearea unui piure de anghinare din Ierusalim bogat în fibre (experiment motivațional) 4.3 Experimente introductive despre înlocuitori de zahăr 202 Experimentul 21: Verificarea gradului de dulceață și a dulceaței relative 202 a unor îndulcitori selectați Efect sinergic 210 4.4 Experimente pe tema îndulcitorilor 214 4.4.1 Experimente pe zaharină 214 Experiment 23: Reprezentarea zaharinei 214 Experiment 24: Detecție cromatografică în strat subțire 220 a zaharinei Experiment 25: Detectarea zaharinei ca sulfofluoresceină 224 4.4.2 Experimente pe ciclamat 233 Experiment 26: Dovezi calitative ale ciclamatului 233 Experimentul 27: al Determinarea cantitativă a ciclamatului: 240 O comparație exemplară a luminii Cola și a Cola zero
Cuprins V 4.4.3 Experimente pe aspartam 248 Experiment 28: Detectarea aspartamului în băuturi ușoare 248 și îndulcitori împrăștiați pe bază de aspartam Experiment 29: Hidroliza acidă a aspartamului și identificarea ulterioară a aminoacizilor conținuți de cromatografia în strat subțire Experimentul 30: Investigarea gătitului și Rezistența la coacere a 267 de dulciuri de masă pe bază de aspartam 4.4.4 Experimente asociate îndulcitorului 271 Experimentul 31: Reprezentarea luminii cola 271 Experimentul 32: Decolorarea băuturilor cola 276 Experimentul 33: Crearea unui îndulcitor lichid pe bază de 279 steviozide 4.5 Experimente pe tema înlocuitorilor de zahăr 283 4.5. 1 Experimente pentru descrierea structurii chimice Experimentul 34: Comparația îndulcitorilor cu alcooli de zahăr: 283 Detectarea grupării hidroxil prin intermediul reactivului de azotat de ceriu amoniu Experimentul 35: Oxidarea sorbitolului și xilitolului: inversarea reacției 287 pentru a produce prin hidrificare 4.5.2 Experimente exemplare pentru digestia celor 294 Înlocuitorii zahărului Experiment 36: Model de experiment pentru enzimă Digestia 294 zaharozei în comparație cu izomaltul Experimentul 37: Pre-digestia în gură: Ce se întâmplă cu amidonul 297 în comparație cu izomaltul?
Cuprins VI 4.5.3 Model de experimente privind efectul înlocuitorilor de zahăr în organismul uman. Experiment 38: Model de experiment asupra efectului laxativ al 305 alcooli de zahăr. Experiment 39: Compararea fermentabilității zaharozei 309 și sorbitolului (Încercare de motivație) 5 Considerații didactice: 319 Tema alimentelor dietetice în lecțiile de chimie 5.1 Alimentele dietetice în centrul obiectivelor lecției 319 5.1.1 Obiective generale ale lecției: 319 Caz special al lecțiilor de chimie 5.1.2 Contribuția subiectului la realizarea a 320 de obiective ale lecției 5.2 Analiza didactică a Tema 322 5.2.1 Cele cinci întrebări de bază ale analizei didactice 322 5.2.2 Examinarea subiectului în ceea ce privește adecvarea acestuia 323 pentru lecții de chimie în cadrul liceului 5.3 Motive pentru tratamentul experimental al subiectului 331 5.4 Analiza curriculumului 334 5.4.1 Posibile puncte de contact în cadrul curriculumului p. 334
Cuprins VII 5.4.2 Referințe încrucișate la subiectul biologiei: 337 Opțiuni pentru predarea interdisciplinară Bibliografie 340 Lista figurilor și tabelelor 347 Anexa 1. Cele zece reguli ale DGE 2. Reactivi care trebuie pregătiți 3. Manipularea p-metrului utilizat 4. Tabelele de alimente disponibile comercial cu ingrediente relevante 5. Alte adrese de Internet 6. Mulțumiri 7. Asigurări 8. CD-Rom cu instrucțiuni de testare necomentate
1 Introducere 8 Pentru a înțelege mai bine alimentele și raționamentul nutriției dietetice. La început sunt descrise elementele de bază teoretice, clarificate ce sunt alimentele dietetice și ingredientele pe care le conțin. Aceste elemente de bază sunt apoi construite pe o parte experimentală și sunt incluse și aspecte noi. O parte didactică ulterioară este destinată în primul rând să arate considerații care identifică acest subiect ca conținut semnificativ al lecției și să explice posibilitățile de transmitere a cunoștințelor chimice de specialitate în cadrul acestui subiect.
3 Înlocuitori ai grăsimilor și înlocuitori ai zahărului 27 Gumă de guar E 412 Tragacant E 413 Gumă arabă E 414 Xantan E 415 Gumă tara E 417 Gellan E 418 Glicerină E 422 Pectine i) Pectină ii) Pectină amidată Celuloză i) Celuloză microcristalină ii) Celuloză pulbere E 440 E 460 461 yoxipropilmetil celuloză E 463 etilmetil celuloză E 464 E 465 carboximetil celuloză E 466 gelatină Gelatina este produsă industrial prin denaturarea colagenului, componenta esențială a țesutului conjunctiv animal, cum ar fi aut și oase, aici. O utilizare tipică a gelatinei este, de exemplu, adăugarea în cantități de 1,5 2,0% la albfettmargarină pentru a se potrivi cu comportamentul de răspândire și senzația de gură a margarinei convenționale cu un conținut de grăsime de 80% ([51], p. 94). Gelatina are, de asemenea, o mare importanță în fabricarea deserturilor și iaurturilor cu conținut scăzut de calorii, precum și a cârnaților și a produselor lactate. Gelatina este, de asemenea, utilizată ca agent formator de gel în compozițiile cu conținut scăzut de grăsimi 10. 10 Vezi lista alimentelor din anexă.
3 Înlocuitori de grăsime și înlocuitori de zahăr 44 Tab. 3-5: Prezentare generală a motivelor pentru clasificarea îndulcitorilor kj/g (