Dietetica pastelor pe bază de grâu; Istoria pastelor
Distribuie aceasta postare
Descoperiți câteva aspecte ale dietei pentru paste: cum să consumați paste, în ce cantitate, contribuția lor nutrițională ...
Diferitele tipuri de grâu
Pentru fabricarea pastelor, se folosesc în principal două soiuri de grâu, diferite din punct de vedere botanic: grâul moale (Triticum aestivum) și grâul dur (tricicum durum). În general, grâul dur este utilizat, sub formă de gri, pentru fabricarea pastelor uscate și a grâului moale, sub formă de făină, pentru fabricarea pastelor proaspete și a tăiței asiatici. Pentru mai multe informații, consultați pagina grâului.
Pastele proaspete „de casă” (ravioli, lasagna) conțin în general ouă și făină de grâu moale. Pastele industriale „proaspete” se fac cu griș de grâu dur și ouă. De asemenea, puteți prepara paste proaspete cu griș de grâu dur și apă (orecchiette, cavatelli, couscous).
Producția de paste uscate
Fabricarea pastelor uscate este destul de simplă și complicată în același timp. Grâul se hidratează astfel încât să se obțină un conținut de umiditate de 32%; o parte din apă este în cele din urmă înlocuită cu ouă. Aluatul trece prin diferite matrițe care îl presează și îl frământă. Apoi este împins sub presiune pentru a obține paste destul de rotunde (spaghete, macaroane etc.) sau rulate pentru a produce forme alungite. Pastele laminate pot trece în continuare la un ultim pas: perforarea, care le va da o formă specifică (farfalle).
Cel mai delicat pas este uscarea. Pasta este uscată astfel încât să se obțină o umiditate care să nu depășească 12,5%. Această operație nu trebuie să fie nici prea lentă (mucegai), nici prea rapidă (aluat fragil). Pastele se usucă în aer fierbinte (70 ° -90 °) timp de 6 până la 8 ore, apoi se pun într-o cameră rece.
În Franța, pastele trebuie făcute cu grâu dur. Singurele produse a căror adăugare este autorizată sunt: ouă, legume proaspete sau extracte vegetale, ierburi, lapte, gluten. Toate vopselele, fie ele naturale sau chimice, sunt interzise.
Aflați mai multe: fabricarea pastelor uscate (istorie și fabricare industrială)
Valoarea nutritivă a pastelor
Pastele se caracterizează prin conținutul ridicat de carbohidrați și conținutul său interesant de proteine, în funcție de varietatea de paste. Considerăm că o porție normală este de 75 g ca starter și 100 g ca fel principal.
| Spaghete fierte sărate | |
| Cantitate la 100 g | Greutate |
| Kcal | 157 |
| Proteină | 5.8 |
| Scorul 1 pentru aminoacizi | 64 |
| Lipidele | 0,9 g |
| Glucidele | 30,6 g |
| Fibrele | 1,8 g |
| Provit. LA | 0 |
| Tiamina (B1) | 0 |
| Riboflavină (B2) | 0 |
| Niacina (B3) | 0,4 mg |
| Ac. pantotenic | 0,1 mg |
| Piridoxină (B6) | 0 |
| Folate | 7 µg |
| Vieți. B12 | 0 |
| Vieți. VS | 0 |
| Vit D | 0 |
| Vieți. E | 0,1 mg |
| Vit.K | 0 |
| Potasiu | 45 mg |
| Sodiu | 128 mg |
| Magneziu | 18 mg |
| Calciu | 7 mg |