Diferența dintre cafea și espresso explicată de un profesionist
Singura diferență dintre cafea și espresso constă în arta prăjirii. Pentru că planta originală este aceeași pentru ambele: planta de cafea. Espresso durează mai mult timp pentru a prăji decât cafeaua, ceea ce creează corpul mai puternic.
Diferența dintre cafea și espresso la prăjire
Este nevoie de mai mult timp pentru a prăji espresso. Fasolea devine mai închisă la culoare și este ușor uleioasă. Boabele de cafea sunt mai ușoare și mai mate decât boabele espresso complet prăjite. Prăjirea mai lungă produce mai multe uleiuri esențiale, care sunt esențiale pentru gust și pentru crema perfectă. Acidul clorogenic este, de asemenea, redus semnificativ prin prăjirea prelungită. Acest lucru face ca espresso-ul să fie mai ușor de digerat decât cafeaua.
Apă adăugată după prăjire
Pe măsură ce espresso-ul este prăjit mai intens, se pierde mai multă apă și bobul pierde în greutate. Acest lucru face, de asemenea, espresso mai scump decât cafeaua, deoarece pierderea de apă reduce prețul producătorului și marja de profit. Există adesea o concepție greșită că mai multă energie determină costuri mai mari. Dar acest lucru nu este cazul. Cu toate acestea, prăjitorii mari au găsit recent un truc simplu pentru a-și maximiza profitul. După prăjire, pur și simplu adăugați apa pierdută înapoi și bobul câștigă volum și greutate. Până în prezent era cunoscută doar adăugarea de maltodextrină, adică zahăr.
Cerințe clare din partea legiuitorului
Legiuitorul a stipulat la cât este limitat conținutul de apă din cafeaua prăjită și informațiile trebuie să fie ușor vizibile pentru client pe ambalaj. Cafeaua prăjită, adică cafeaua verde prăjită măcinată sau nemoturată, poate conține maximum 50 de grame de apă pe kilogram. Acest lucru poate fi găsit în „Regulamentul privind extractele de cafea, cafea și cicoare”. Dar cum reușesc producătorii să adere exact la aceste valori?
Boabele de cafea pot conține până la 5% apă
Pentru a realiza această aterizare precisă, fasolea prăjită este stropită cu abur rece pentru a le răci. Micile prăjitoare fac asta cu aerul și astfel cumpărați întotdeauna apă cu cafea de la supermarket și, desigur, le plătiți în consecință.
Diferența de pregătire
Cafeaua măcinată se prepară în portafiltru cu apă fierbinte la o presiune de aproximativ 9 bari. Espresso intră acum în ceașca preîncălzită, cu pereți groși, timp de aproximativ 25 de secunde și formează crema minunată a uleiurilor de cafea eliberate deasupra. De obicei, o porție corespunde unei cantități de 30 de mililitri.
Băuturile cu cafea pot fi preparate după gustul iubitului. Speciile sunt cu adevărat diverse și fiecare trebuie să-și găsească preferința. Filtrul de mână, aparatul de cafea clasic, espressorul sau Aeropress. Apa fierbinte curge de obicei prin cafeaua măcinată și produce cafea cu gust excelent sau una dintre numeroasele specialități de cafea.