Diferența dintre ortografie mică și ortografie (mare); Pâine cu maia!
Publica ortografie sau eengrain
Cunoscut în mod obișnuit ca Einkorn, graiul este grâu foarte bătrân, vechi de aproape 12.000 de ani. Foarte rustic, necesită puțină apă și nu suportă cea mai mică cantitate de îngrășământ, poate fi descris ca grâu organic prin excelență. Este un bob care nu a suferit manipulări genetice.
Este o cereală cu randament redus, potrivită pentru solurile sărace și aride. Ciclul său de creștere este foarte lung (11 luni). Nevoia de a-l scoate reduce și mai mult randamentul net, deoarece rata de pleavă din cereale este aproape de 40% .
De mult neglijată datorită randamentului scăzut și, prin urmare, a profitului redus, acest soi este redescoperit și apreciat pentru bogăția sa excepțională în magneziu, fosfor și calciu, precum și pentru mare digestibilitate.
Chiar dacă nu conține gluten, nivelul său de gluten este foarte scăzut: 7%. Fiind dificil de coacere datorită conținutului redus de gluten, aluatul mic de pâine cu spelt trebuie lucrat mult mai puțin decât un aluat de pâine din grâu moale, deoarece rețeaua de gluten care se creează în timpul frământării este foarte fragilă, pâinile vor crește mai puțin.
Mică spelt (precum și quinoa și amarantul) este una dintre puținele cereale care conțin cei 8 aminoacizi esențiali.