Diferența dintre proteinele animale și vegetale
Vă întrebați cum puteți obține proteinele fără a consuma multă carne? Ei bine, cu plante!
Mulți oameni se gândesc automat la carne atunci când se gândesc la proteine, dar multe plante și ciuperci conțin, de asemenea, într-o mare măsură proteine - și sunt de obicei mult mai sănătoase.
Dacă aruncați o privire mai atentă asupra lumii animale, devine rapid evident că creaturile mari, cum ar fi elefanții, hipopotamii și gorilele mănâncă doar plante, ceea ce nu pare să facă mult rău corpurilor lor mari.
Surse vegetale de proteine
Exemple de surse de proteine vegetale de mare valoare biologică:
- Fasole
- lentile
- Năut
- Germene de grâu
- ovaz
- Bulgur, quinoa
- nemuritoare
- Semințe de in și chia
- Floarea soarelui, semințe de dovleac
Legumele precum broccoli, spanac și sparanghel conțin, de asemenea, o mulțime de proteine.
Același aminoacizi = aceeași calitate?
Proteinele constau din blocuri de construcție numite „aminoacizi”. Există în total 21 de aminoacizi diferiți. Proteinele vegetale și animale se caracterizează printr-o structură diferită (profiluri de aminoacizi).
Proteine animale conțin de obicei ceva aminoacizi mai esențiali decât proteinele vegetale. Cu toate acestea, în cazul proteinelor animale există un risc mai mare de hipertensiune arterială și diabet - consumul de proteine vegetale, pe de altă parte, nu este dăunător și reduce riscul apariției acestor boli.
Aminoacizi esențiali și neesențiali
Cand aminoacizi esențiali acestea sunt numele pe care trebuie să le ingerați, deoarece corpul nu le poate produce singur.
aminoacizi neesențiali pot fi produse chiar de organism și nu trebuie să fie furnizate prin alimente.
Proteinele animale și vegetale constau din aceleași lanțuri de aminoacizi. Singurul aminoacid este aceeași moleculă - indiferent dacă este din carne de vită sau soia.
Proteina animală este mai asemănătoare cu corpul uman în ceea ce privește compoziția sa de aminoacizi decât proteina vegetală, deoarece, așa cum s-a descris mai sus, conține puțin mai mulți aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, consumul unei cantități prea mari de proteine animale este dăunător sănătății, deoarece cultivarea în fabrică înseamnă că este de o calitate mult mai slabă decât era acum câteva secole - mai ales în ceea ce privește valorile omega-3.
Dar dacă ești atent la unul bună origine și calitate a cărnii, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aceasta, atâta timp cât îl mâncați cu măsură.
Pentru proteinele animale, iată forma Pește, ouă, quark cu conținut scăzut de grăsimi și proteine din zer considera.
peşte De asemenea, are un conținut ridicat de omega-3 și, prin urmare, ar trebui o dată pe săptămână a fi consumat.
Plantele oferă mai multe fibre
În plus, plantele ne oferă mai multe fibre în plus față de proteine decât proteinele animale.
Fibra se găsește în legume, salată, leguminoase și diferite tipuri de fructe, de exemplu, și, prin urmare, este mai durabilă pentru pierderea în greutate. Ele cresc senzația de sațietate și pot lega grăsimea în timpul pasajului intestinal. Dacă nu există suficientă fibră în corp, aceasta este stocată sub formă de grăsime ca „aur de șold”.
Valoarea biologică
Valoarea biologică este probabil cea mai cunoscută metodă de evaluare a calității proteinelor din alimente. Este măsura cât de mult dintr-o proteină alimentară ingerată poate fi transformată în proteina proprie a organismului. Aceasta înseamnă că, cu cât este mai mare valoarea biologică a proteinelor ingerate, cu atât mai puțin trebuie adăugată. Deci trebuie să fie metabolism proteic echilibrat poate fi realizat. Compoziția aminoacidului dintr-un aliment este importantă aici.
Pentru a evalua calitatea unei proteine dietetice, oul de găină este luat cu o valoare de referință de 100. Acesta este modul în care toate celelalte proteine sunt comparate cu ouăle întregi.
Proteine animale are de obicei un valoare biologică mai mare ca pe bază de plante.
Dar poți trece printr-un Combinație de alimente crește considerabil valoarea biologică, deoarece aminoacizii din alimentele furnizate se pot completa reciproc și deficitele pot fi compensate.