Diferența mică, dar subtilă - cum îi recunoașteți pe chelnerii excelenți din punct de vedere tehnic și
Mai ales când se apropie Oktoberfest, personalul de serviciu este mai solicitat ca niciodată să servească berea rece. Dar nu toți angajații de serviciu sunt la fel. Adesea depinde de mediul în care lucrezi și în care ți-ai câștigat primele experiențe. Pentru că indiferent dacă aștepți distracția în cel mai apropiat pub, la Oktoberfest sau, mai degrabă, profesionist cu servicii ridicate, nu este deloc același. Odată ne-am întrebat pentru voi ce face de fapt un chelner cu experiență tehnică, mai ales în gastronomia de lux? Pentru că nu înseamnă doar mâncare bună - totul este bun. Ambianța și serviciul trebuie, de asemenea, să fie corecte. Prea des, tocmai lucrurile mărunte separă grâul de pleavă sau „chelnerul laic” de „profesionistul” absolut.
Mai ales cei care și-au învățat meseria în gastronomie de lux, evaluează în mod inconștient serviciile altor restaurante sau pub-uri în mod privat. Șervețelele au cute inestetice? Chelnerul predă de fapt mâncarea din partea dreaptă? Un lucru este sigur, totuși: calitatea profesională a unui chelner depinde de locul și modul în care a fost instruit. Se pot găsi numeroase semne care indică rapid cine a învățat profesional. Desigur, nu vrem să vă împiedicăm acest lucru.
Prima impresie
Procesul de servire
Expertiză
Acoperirea și descoperirea mesei
Stop! Nu am terminat încă. La urma urmei, chelnerul instruit nu vrea să uite să acopere restul vaselor. Cele trei pahare (vin roșu, vin alb și pahar cu apă) formează un triunghi. Mai întâi chelnerul așează paharul de vin roșu peste cuțitul mare. Apoi paharul de vin alb este acoperit în dreapta deasupra paharului de vin roșu, iar paharul de apă este plasat la un unghi sub paharul de vin roșu. La final, tot ce lipsește este șervețelul pliat de pânză de pe mijlocul farfuriei, precum și celălalt decor care îmbunătățește aspectul mesei. Et Voilà - masa perfectă este gata. Un ochi instruit poate vedea imediat dacă secvența este incorectă. Dacă nu doriți să ieșiți ca laic, ar trebui să respectați cu strictețe aceste reguli. Eliberarea se face întotdeauna din partea dreaptă, cu condiția ca oaspeții să fie așezați la masă.
În concluzie, mai rămâne un singur lucru de spus: dacă doriți să lucrați în gastronomie de lux, ar trebui să obțineți o educație bună pentru a avea succes pe termen lung în meseria de chelner.