Diferențele dintre acizii grași - Natura Force
Grăsimea a fost demonizată de mult timp în mass-media și în diete. Cu toate acestea, este esențial pentru sănătatea corpului nostru. În urmă cu mai puțin de zece ani, recomandările emise de pseudo „studii științifice” recomandau interzicerea grăsimilor și promovarea consumului compus aproape exclusiv din carbohidrați și proteine. Cu toate acestea, studii recente, mult mai serioase, au reușit să demonstreze rolul jucat de lipide în organism. Pentru ca daca lipide sunt adesea considerate dăunătoare sănătății și liniei, sunt dimpotrivă esențiale pentru buna funcționare a multor sisteme ale corpului uman.
De ce și cum să mănânci grăsimi bune ?
Acizii grași sunt principalele componente ale grăsimilor sau lipidelor. Aceste molecule sunt formate din lanțuri de atomi de carbon și sunt depozitate în organism sub formă de rezerve: trigliceride. Rețineți că acizii grași sunt hidrofobi, ceea ce înseamnă că nu sunt solubili în apă. În total, există patruzeci de tipuri diferite. Printre acestea, probabil ați auzit deja de omega 3, omega 6, omega 7 sau omega 9. Acestea sunt cele mai importante și unele sunt esențiale pentru corpul uman.
Pentru a asigura un aport bun de grăsimi, trebuie doar să învățați să recunoașteți sursele bune și rele de grăsime și să le echilibrați. Într-adevăr, este important să știm că există mai multe tipuri de acizi grași, care, prin urmare, nu sunt egali. Unele lipide ar trebui evitate cât mai mult din dietă, în timp ce altele ar trebui favorizate în timpul meselor. Aceasta este pentru a adopta zilnic o dietă mai sănătoasă și mai echilibrată. Lipidele joacă roluri esențiale și benefice în organism, numai dacă sunt lipide bune sau „grăsimi bune”. Vă vom ajuta să le recunoașteți mai bine.
Diferitele forme de acizi grași
Trebuie să știți că acizii grași sunt mai des denumiți „lipide” (1). Dintre acești acizi grași sau lipide, există două familii principale: acizii grași saturați și acizii grași nesaturați. Acum să aruncăm o privire asupra principalelor diferențe dintre aceste surse de grăsime.
Acizi grași saturați (AGS)
Sunt recunoscute prin faptul că sunt solide sau semisolide în aer liber. Este unt, de exemplu. Pot fi de origine animală (unt, brânză, grăsime de porc, grăsime de gâscă etc.) sau vegetale (ulei de palmier, ulei de cocos, unturi vegetale etc.). Acesta din urmă poate fi, prin urmare, „rău” și responsabil pentru multe patologii dacă este consumat în exces. Este vorba despre echilibru: acest tip de acid gras nu trebuie eliminat, dar consumul acestuia ar trebui să fie limitat. Se estimează că aportul de AGS nu ar trebui să constituie mai mult de 25% din aportul zilnic de lipide. Această formă de acid gras crește nivelul colesterolului rău din organism și crește riscul cardiovascular atunci când este consumat în exces.
Acizi grași trans (TFA)
Acizii grași trans, care se găsesc în principal în alimentele procesate, sunt rezultatul hidrogenării acizilor grași nesaturați. Efectele nocive ale acizilor grași trans asupra organismului sunt acum bine cunoscute. Ele sunt sursa esențială de colesterol rău din dieta noastră. Ele sunt, de asemenea, cauza bolilor cardiovasculare sau chiar a diabetului (împreună cu zahărul). Găsite în prăjituri sau chiar prăjituri de aperitiv, acestea trebuie evitate pentru a rămâne sănătoși.
Acizi grași nesaturați (AGI)
Acizii grași nesaturați sunt lichizi la temperatura camerei. Sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului. Există două familii principale de acizi grași nesaturați: acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
Acizi grași mononesaturați
Acizii grași mononesaturați sunt în esență omega 9. Se găsesc în uleiul de măsline și în alte câteva uleiuri vegetale. Acești acizi grași sunt stabili la temperaturi ridicate. Se ridică foarte bine la gătit, în special la coacere. Aceste uleiuri sunt folosite și în condimente. Acestea se găsesc și în avocado, ulei de măsline sau arahide, de exemplu. Omega 9 sunt acizi grași benefici pentru organism, pe care ar trebui să îi favorizăm ca parte a dietei noastre.
Este comun să vorbim despre omega 7 ca sursă de acid gras. Omega 7 constituie un grup de acizi grași, dintre care există trei reprezentanți principali. Sunt acidul transvaccenic (sau acidul 11-octadecenoic), acidul paullinic (sau acidul 13-eicosenoic, monoinsaturat) și acidul palmitoleic (acidul 9-hexadecenoic, monoinsaturat). Aceste lipide joacă diferite roluri cheie în corp. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acidul palmitoleic este adesea menționat atunci când se discută despre omega 7. Omega 7 se găsește în laptele matern, uleiul de hamsie, nucile de macadamia și cătina. Și acest acid gras este cunoscut pentru efectele sale benefice asupra sindromului metabolic, precum și pentru unii dintre factorii săi: rezistența la insulină, dezechilibrul colesterolului, hipertensiunea arterială (2) ...