Diferitele făină - Marjorie Crémadès Micro-nutriționist, specialist în

Făină de grâu

Compoziția făinii

Compoziția făinii de grâu „organice”

a lui: este coaja grâului. Există reziduuri de pesticide, erbicide și fungicide utilizate în cultivarea grâului neorganic. Este bogat în fibre și minerale.

făină

Germene de grâu: ca și plicul, conține și mulți nutrienți (vitamine și minerale).

Amidon: se găsește în cantități mari în făină. Este un carbohidrat lent prezent în principal sub formă de amidon.

Gluten: nu este prezent în toată făina. Rolul său este important în procesul de preparare a pâinii sau a altui aluat fermentat, deoarece conferă aluatului o anumită elasticitate și mai ales îi permite să crească.

Apa: este prezent în făină, dar rata sa nu trebuie să depășească 16% pentru a evita orice problemă de conservare.