Diferitele făină și utilizările lor, cu sau fără gluten - alimentație sănătoasă
THE FAMOS ȘI MULTE FĂINE...
Acest articol va fi dedicat unui subiect foarte discutat de un număr bun dintre voi: făinurile ! Într-adevăr, tot mai mulți dintre voi mă întrebați zilnic care sunt diferențe între făină, lor tipuri, al lor gusturi și utilizări posibile. Prin urmare, este necesar un articol și, prin urmare, rămâne cel mai bun mod de a vă răspunde pe deplin și în detaliu 🙂 Sper că pot te luminează în cel mai bun caz pe acest subiect care pare mult mai complicat decât este 😉 !
În primul rând: ce înseamnă acest faimos "T- ..." ?
În Franța, făinurile sunt clasificate după TIPURI.
Prin urmare, T corespunde pur și simplu cu conținut mineral în 100g de substanță uscată. Noi chemăm va fi rata cenușii. Pentru ao obține, ardem 100g de făină timp de 2 ore la 900 ° și cântărim reziduul: de aceea găsim 0,45g de reziduuri în făină T-45, de exemplu.
Cu cât sunt mai multe cifra este scăzută, și altele făina este rafinată, alb și sărac în minerale! Prin urmare, vom avea făina de cel mai pur tip 45 dar care a pierdut o mulțime de substanțe nutritive și, invers, făina de tip 150 numit complet sau integral care conține toate părțile din bobul de grâu și care și-a păstrat mineralele și vitaminele (în principal B și E).
Diferitele tipuri de făină de grâu și particularitățile lor:
- 3 tipuri de făină care se pot înlocui reciproc:
T-45: Este cea mai pură făină, după cum se numește făină albă. A fost complet dezbrăcat de scoarța sa (tărâțe), ceea ce îi permite să fie consumat neorganic. Este folosit în principal pentru produse de patiserie: clătite, prăjituri, flanșe etc ... dar și cruste de placinte, pizza...
T-55: Se spune făină albă ca T-45, și se vinde și neorganic. Rămâne o făină pură și este la fel de potrivit pentru coacere ca înlocuitor pentru T-45, dar de asemenea și mai ales pentru produse de patiserie: briose, cornuri, dureri la lait ...
T-65: T-65 este o făină care poate fi găsită în magazinele/departamentele ecologice. Se mai numește făină albă, și este folosit în produse de patiserie (prăjituri, crustă de plăcintă), dar este mai degrabă destinat pâinii albe clasice. De asemenea, îmi place să îl folosesc pentru pâinile mele, amestecându-l cu o făină mai plină.
- 4 tipuri de făină care pot fi amestecate împreună:
T-80: Numit si făină brună, on se poatefolosiți singur în pâine sau amesteca cu făină T-65.
T-110: Sau făină semi-completă, este pentru a fi folosit pe lângă făina T-65 pentru a evita obținerea unei pâini compacte.
T-130: Sau făină integrală, utilizări la fel ca T-110: amestecat cu făină T-65.
T-150: Este vorba despre făină integrală. O folosim la doză mică în plus din Făină T-65 pentru pâine.
Există, de asemenea, făină de secară, și ortografiat, despre care probabil ai auzit deja.
făina de secară este o făină de culoare gri pe care le folosim în special pentru pâine. Ea este foarte bogat în fibre și conține mai multe minerale decât făina de grâu. Este deosebit de bogat în fier. Este clasificat la fel ca făina de grâu, grație indicelui „T”, în funcție de gradul său de rafinament.
- T70 pentru făină albă
- T85 pentru făină brună
- T130 pentru făină integrală
- T170 pentru făină integrală.
Faina de spelta (numită și făină anti-stres) este foarte bogat în minerale și magneziu. Este o făină cu gluten care poate fi folosită ca făina de grâu. Puțin ortografiat, numit și engrain conține gluten, dar în cantități mai mici.
BENEFICIILE LOR:
După cum am văzut anterior, este în coaja bobului de grâu că găsim minerale, vitamine și oligoelemente.
Cu cât făina este mai mare complet, Mai mult își păstrează substanțele nutritive și aduce beneficii corpului tău. Glucidele lor complexe oferă energie foarte bună care durează în timp.
De asemenea, sunt bogați în vitamine și fibre. făină albă T-45, T-55 și T-65 sunt sărac în nutrienți (pierd aproximativ 80% din vitamine și 75% din fibre) șise spune că glucidele lor sunt rapide. Acesta este motivul pentru care este recomandat să mergeți pentru făinuri întregi o dietă sănătoasă ! 🙂
FĂINURI FĂRĂ GLUTEN:
Aici este cele mai renumite făină fără gluten, și ușor de găsit (în principal în magazin bio Sau mai departe nu3.fr la un preț foarte bun).
Făinurile fără gluten trebuie combinate absolut cu alte făină.
Făină de orez
Ea are un gust destul de neutru, care permite încorporați-l în toate felurile de mâncare. Dar fii atent, trebuie amestecați-l întotdeauna cu alte făini, deoarece folosit singur, poate prezenta unele dezavantaje (Prăjiturile pot fi uscate și sfărâmicioase, vafele sau clătitele vor adera la matriță, iar aceasta este greu de ridicat în pâine.)
Ea susține cu ușurință ființa căsătorit cu orice altă făină, pentru a compensa neajunsurile sale. Cu toate acestea, spre deosebire de toate făinile enumerate mai jos, făina de orez are un indice glicemic mai mare decât făina albă (Făină de orez GI: 95; Făină de grâu GI T-45: 85).
Făină de năut
De culoare galbenă și aromă usor dulce, nu este folosit nici singur ! Dar se potrivește foarte bine cu preparatele sărate (plăcinte, prăjituri, falafels, de exemplu) și, de asemenea, în prăjituri. Va aduce un pic de gust foarte plăcut !
În timpul frământării, poate emite un miros ciudat, dar care dispare în timpul gătitului. Este o făină pe care o apreciez cu adevărat.
Făină de castane
Făina de castane aduce o notă dulce ușor de recunoscut. Are dezavantajul de a fi scump, dar nu o folosim niciodată singur, pentru a evita o aromă prea pronunțată sau chiar amară.
Ea este ideal pentru a face tot felul de produse de patiserie cum ar fi briosele, cremele, aluatul pentru clătite sau vafe, pâine scurtă, prăjituri, dar și pâine scurtă sau pâine. Ea este merge deosebit de bine cu ciocolata, miere, fructe uscates (nuci, alune, migdale), condimente (scorțișoară) și fructele (măr, pere, portocaliu).
Făină de hrișcă (sau făină de hrișcă)
Al doilea său nume poate fi confuz: hrișca nu are nicio legătură cu grâul, deoarece nu este nici măcar o cereală, ci o plantă cu flori care mâncăm semințele.
Această făină întunecată are un gust mai distinctiv. Nu trebuie utilizat singur, cu riscul de a obține o pastă amară și groasă. Desigur, este esențial în clătite sărate, la fel de prietenii noștri bretonici am înțeles-o de foarte mult timp. Dar poate fi încorporat în multe alte rețete sărate sau dulci și mai ales în pâine, unde aduce o notă rustică, cum ar fi în rețetele trecutului.
Făină de cocos
Aduce evident un aroma de cocos dar cine rămâneți discret, și placut în produse de patiserie. Ea este foarte bogat în fibre și prin urmare absoarbe multă apă. Prin urmare, este nu este posibil să-l folosiți singur.
Dozajul acestei făini este foarte important: ¼ din cantitatea de făină de cocos este suficientă pentru a înlocui 1 cantitate de făină convențională. (Sau 30-40g de făină de cocos pentru 100g de făină albă). Făina de cocos este, de asemenea, potrivită pentru înlocuiți pudra de migdale sau tărâțele de ovăz în unele preparate fără gluten.
Este folosit minunat în prăjituri, briose, cremă, piureuri, deserturi și chiar în sosuri ! Dar în ceea ce privește brioșele, clătitele etc. uităm 🙂 !
Alte făină fără gluten puțin mai puțin cunoscute (dar de descoperit 😉):
Făină de quinoa
Ca și quinoa de cereale, are o gust deosebit ca ... sau nu. el este de asemenea necesar pentru a amesteca această făină cu alta.
Făină de lupin
Aroma sa alunul și culoarea sa galbenă da un rezultat interesant în pâine, dar din nou amestecat cu alte făină.
Faina de migdale
Făina de migdale este făină foarte interesant din punct de vedere nutrițional deoarece este deosebit de bogat în vitamina E, proteine, fibre și magneziu. Ea pentru a fi folosit pe lângă alte făini in EUproduse de patiserie, precum prăjituri, briose... Această făină este degresată în momentul fabricării, așa este și mai puțin grasă decât pulberea de migdale.
Făină de migdale organice pe nu3.fr (-15% cu codul promoțional HFCREATION)
Făină de chia
Făina de Chia este încă bogat în fibre și proteine, cum ar fi semințele de chia.
Îl puteți folosi ca înlocuirea făinii sau ca liant pentru sosuri sau supe, pâini. Este, de asemenea, perfect potrivit pentru gătitul vegan: înmuiat în apă, este perfect și pentru înlocuiți ouăle.
Făină de chia organică pe nu3.fr (-15% cu codul promoțional HFCREATION)
Faina de nuci (sau faina de nuci de tigru)
Foarte bogat în zaharuri naturale, este o faina potrivita pentru patiserie. Mic și rotund, nucă de tigru, cunoscută și sub denumirea de nucă de tigru este materia primă pentru fabricarea sa. A lui miros sună înapoi imediat alun prăjit, iar gustul său ... este corect delicios. Această făină trebuie amestecată cu alta. Îmi place să-l folosesc pentru prăjituri, prăjituri și prăjituri (cu toate acestea în cantitate mica, deoarece poate da rapid un aspect „praf” unui preparat.)
De asemenea, vă sfătuiesc reduce cantitatea de îndulcitor în pregătirea ta, pentru că făina de varză este natural dulce.
Făină de soia
Ar trebui folosit ca amestec, deoarece gustul său foarte puternic poate perturba papilele gustative. Personal, am testat această făină acum ceva timp și pachetul nu s-a mișcat ... nu mi-a plăcut deloc.
Alte făini pe care nu le am niciodată testat:
Făină de linte
Făină de manioc