Diferitele lapte
Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 07/10/2001 la 02:00 AM
Diferitele lapte
Laptele crud
Natura, fără tratament, lapte crud conține toți bacilii naturali ai lapte și se întoarce foarte repede decât dacă este fiert (5 minute iarna, 10 minute vara). Poate fi păstrat la frigider și trebuie consumat în 24 de ore. lapte crud nu este răspândit.
Laptele pasteurizat, numit „proaspăt”
Acest lapte a fost încălzit timp de 15 până la 20 de secunde la 72 ° până la 85 ° C. Microbii periculoși sunt distruși, rămân alte microorganisme (inofensive). Gustativ, este cel mai apropiat de lapte crud.
Laptele pasteurizat poate fi depozitat într-un loc răcoros (4 ° C). DLC-ul (utilizare până la dată) este de 7 zile.
Lapte sterilizat și lapte sterilizat UHT (temperatură ultra ridicată)
Laptele sterilizat se încălzește la 115 ° C timp de 15 până la 20 de minute.
Laptele sterilizat UHT este pentru câteva secunde la 140 °/150 ° C.
Răcite rapid, apoi ambalate într-o sticlă sau pachet, aceste lapte pot fi păstrate în dulap la temperatura camerei: 150 de zile pentru lapte sterilizat 90 de zile pentru Lapte UHT. Toate microorganismele sunt ucise. Sterilizarea schimbă foarte mult gustul.
În această categorie există
. de lapte cu conținut garantat de vitamine: s-au adăugat vitamine sintetice pentru a restabili cele distruse de sterilizare.
. de lapte fortificat cu fier, mai ales pentru femeile însărcinate cărora le lipsește adesea