Diferitele tipuri de cremă
Crema cruda: Nu a fost pasteurizat sau sterilizat. Fruct direct al degresării, este răcit și depozitat la + 6 ° C. Are o textură lichidă în primele câteva zile și are o aromă ușoară. Conține 30 până la 40% grăsimi. Pe etichetă figurează cuvintele „smântână crudă”.
Cremă proaspătă pasteurizată lichidă (frișcă): Lichid și moale, deoarece nu a suferit nicio însămânțare, este pasteurizat. Acesta este ales de restauratori și gurmanzi, care apreciază aptitudinea sa de expansiune (adică capacitatea sa, atunci când este bătută, de a integra bule de aer care îl vor face ușor și voluminos. Până la etapa de cremă Chantilly).
Cremă proaspătă pasteurizată groasă: Este o cremă care a fost maturizată. După pasteurizare, a fost inoculată cu bacterii lactice. Această maturare o va face mai groasă, mai acidulată și bogată în arome.
Cremă lichidă sterilizată: Această cremă a fost ambalată, apoi sterilizată la 115 ° C timp de 15 până la 20 de minute. Această cremă rămâne lichidă. Pe măsură ce acest proces dezvoltă un gust gătit sau de caramel, tratamentul cu UHT este din ce în ce mai preferat.
Cremă UHT: Această cremă a fost sterilizată la 150 ° C timp de 2 secunde, apoi a fost răcită rapid. Rămâne lichid.
Ține-ți ochii deschiși! Adjectivul „proaspăt” indică faptul că acestea sunt creme pasteurizate și ambalate în 24 de ore după pasteurizare. Cremele sterilizate sau UHT nu poartă această mențiune.
Creme ușoare sau ușoare: Această cremă are un conținut de grăsime cuprins între 12% și 30%. În timpul degresării laptelui se determină conținutul de grăsime al cremei prin ajustarea separatorului de cremă.
Conținutul exact de grăsime trebuie specificat pe ambalaj. Crema ușoară are de obicei un conținut mediu de grăsimi de 15%.
Crema ușoară poate fi curgătoare sau groasă. Când conținutul de grăsime este scăzut, se pot adăuga agenți de îngroșare (adesea pe bază de alge sau amidon) pentru a obține aceeași netezime ca cea a cremei clasice. Găsim cremă ușoară pasteurizată sau sterilizată.