Diferitele tipuri de vinuri

Tipurile și stilurile sunt cele două cuvinte pe care le folosim pentru a descrie diversitatea vinurilor.

Diversitatea vinurilor: tipuri și stiluri

Prin tip, înțelegem natura vinului care este o dată obiectivă: culoarea acestuia, conținutul de zahăr, prezența sau absența dioxidului de carbon. Stilul caută să determine mai specific profilul unui vin prin stabilirea unor categorii care descriu un aspect dominant al gustului său: „ușor”, „concentrat”, „fructat”, „tanic”, „puternic”, de exemplu. Fiecare regiune franceză este catalogată ca producând vinuri de un anumit stil: vinurile Beaujolais sunt mai degrabă ușoare și fructate, cele din Cahors sunt tanice și austere. Prin extensie, fiecărei țări i s-a atribuit chiar un stil specific de vin: Australia produce vinuri bogate și dulci, iar Noua Zeelandă produce vinuri proaspete și destul de aromate. Aceste caracteristici pot servi drept puncte de referință utile pentru consumator, dar rămân foarte simpliste și nu reflectă o realitate mult mai complexă: unii Beaujolais vor apărea relativ structurați și în Australia se produce altceva decât vinurile dulci. Tehnicile evoluează, fiecare regiune și fiecare țară tinde să extindă gama de vinuri pe care le produce chiar dacă datele geografice impun limite.

Factorii de diferențiere

Nu putem detalia toate factorii care interacționează cu tipul și stilul unui vin. Combinațiile sunt aproape fără sfârșit și le datorăm varietatea extraordinară de vinuri produse în lume. De la mediul natural în care crește vița de vie până la metoda de îmbătrânire a vinurilor, fiecare pas care separă strugurii de vin are un impact asupra tipului și stilului său. Factorii de diferențiere sunt, prin urmare, extrem de variați. Unele sunt rezultatul naturii, altele ale omului și ale alegerilor pe care le face.

Soi de struguri

Strugurii se referă la o varietate de struguri. Fiecare varietate de struguri are propriile sale caracteristici. Dar același soi de struguri se va exprima foarte diferit în diferite medii. Mediul joacă un rol primordial, la fel ca viticultorul care poate exacerba sau modera expresiile aceluiași soi de struguri prin alegerile pe care le face în via sau în pivniță. Vezi articolul nostru despre soiurile de struguri.

Motivele

Vița de vie este o plantă deosebit de rezistentă care se adaptează la condiții extreme. Crește mai repede, deoarece solurile care îl hrănesc sunt bogate și fertile. Pe acest tip de sol, randamentele sunt confortabile, dar strugurii sunt diluați și în cele din urmă neadecvate pentru producerea de vinuri de calitate. Există încă vii vaste plantate pe câmpii fertile, cu soiuri cu randament ridicat, dar tendința este spre dispariția acestui tip de plantație. Solurile adecvate trebuie să fie destul de sărace și bine drenate. Compoziția lor este foarte variabilă - calcar (Șampanie, Chablis), granit (nordul Beaujolais), vulcanic (Tokaj, Sicilia), pietriș (Médoc, Chateauneuf), șist (Douro) ... - și adesea amestecă mai multe elemente (argilo-calcar), nisipos-pietros ...). Mai mult decât compoziția sa chimică, structura și capacitatea sa de a regla umiditatea sunt decisive.

Clima locală

Este direct responsabil pentru gradul de maturitate al strugurilor. Vița de vie crește peste tot, inclusiv în zone foarte umede sau foarte uscate. În mediile prea umede, strugurii suferă de diluție și boli, în timp ce un climat prea cald și uscat va face ca planta să se usuce din cauza apei insuficiente. Prin urmare, vița de vie preferă zonele „temperate”, a căror definiție acoperă de fapt realități foarte diferite: în Franța, aceasta variază de la climatul continental rece din Champagne până la climatul mediteranean cald și uscat din Roussillon. Rețineți că, cu cât clima este mai rece, cu atât diferențele dintre anii pot fi mai mari: Languedoc sau Australia de Sud, de exemplu, experimentează mai puține nereguli decât Burgundia, care rămâne mai supusă pericolelor climatice.

Amplasarea parcelelor

Datele brute despre climă și natura solurilor trebuie să fie calificate de situația parcelelor: altitudine, panta și expunere. În zonele cele mai fierbinți, vom favoriza zonele mai temperate prin ajustarea altitudinii, a proximității unui corp de apă sau a expunerilor mai puțin însorite. În zonele răcoroase, dimpotrivă, vom căuta cele mai fierbinți mezoclimate și expunerea la sud. De exemplu, Australia poate produce Riesling fin și mineral și Germania rotundă, alcoolică Pinot Noirs. !

Viticultură

În timp ce caracteristicile recoltei (datele meteorologice ale anului) rămân decisive, modul în care se gestionează vița de vie va influența natura strugurilor recoltați. Densitatea plantării, dimensiunea, recolta verde, data recoltării, de exemplu, sunt câteva dintre alegerile umane care determină volumul și calitatea recoltei. Două parcele adiacente pot da astfel struguri (și vinuri) foarte diferite.

Vinificare

Vinificarea este ansamblul de operațiuni care transformă strugurii în vin. La fel ca în podgorie, vinificatorul are mai multe sfori la arc pentru a ghida stilul vinului: poate favoriza fructul sau structura vinului, poate păstra sau nu o parte din zahărul natural al strugurilor, conserva sau reduce aciditate, prelungește sau scurtează îmbătrânirea și alege metoda îmbătrânirii. Toate aceste intervenții au un impact clar și decisiv asupra gustului unui vin dat. Astfel, în cadrul aceleiași denumiri, în funcție de tehnicile alese, vinurile vor exprima personalități diferite.

Culoarea vinurilor

Culoarea vinului este una dintre cele mai larg comentate atât de profesioniști, cât și de amatori. Din cele mai vechi timpuri, Galen a făcut din culoare unul dintre elementele importante în diferențierea dintre vinuri („alb, negru, auriu, chihlimbar și roșu cu alte nuanțe intermediare”). În Evul Mediu, claritatea („lacrima maimuței”) și paloarea erau semne de calitate. Moda vinurilor roz și apoi roșii a venit mai târziu. Deși există trei tipuri de culoare (roșu, alb, roz), gradațiile sunt nesfârșite și permit uneori să se învețe lecții despre natura și starea vinului (vârstă, concentrare, consistență etc.).

Cele trei culori principale: roz, alb, roșu

Vinurile albe vor părea puțin sau deloc tanice. Dacă sunt fructate, aromele vor evoca fructe albe și galbene, dar și o gamă întreagă de arome florale și minerale.
Vinurile roze au puțin sau deloc tanin, cu o gamă aromatică destul de discretă la răscruce de alb și roșu.
Vinurile roșii pot varia de la puțin la foarte tanice, cu tipuri de arome fructate mai mult în registrul fructelor roșii și negre.