Digestie și boli digestive, Hélène Galé Tarbes
Digestia transformă alimentele în nutrienți. Mestecarea și agitația gastrică separă constituenții și fac moleculele mari accesibile acțiunii chimice a enzimelor. Apa, mineralele și vitaminele eliberate sunt absorbite sau eliberate în intestinul gros.
LANȚUL TROFIC
La fel ca alte specii prădătoare, oamenii se află la capătul lanțului trofic: știu să își producă propriile substanțe complexe codificate de genele lor, dar nu mai știu cum să producă un număr de molecule elementare, cum ar fi 12 din cei 20 acizi sau acizi grași nesaturați, pe care trebuie să îi găsească în mod imperativ în alimentația sa. Digestia izolează aceste elemente de bază realizate de plante sau animale inferioare, înainte ca organismul să le folosească pentru propriile sinteze.
O reacție în lanț Fiecare etapă a digestiei, de la mestecare până la acțiunea bacteriilor din colon, este esențială pentru a furniza organismului toate substanțele nutritive de care are nevoie. Acest lanț nu poate fi întrerupt, nici măcar parțial, altfel eficiența întregului proces va fi compromisă.
Proteinele
Toate proteinele vegetale și animale sunt formate ca un colier foarte lung format din 20 de soiuri diferite de perle, aminoacizii. Pentru a-și face propriile coliere, oamenii refolosesc perlele care au fost separate unele de altele prin digestie pentru a traversa bariera intestinală, impracticabilă de proteine întregi. Pepsina, o enzimă din stomac care acționează numai într-un mediu gastric foarte acid, începe să segmenteze proteinele foarte lungi prin tăierea legăturilor dintre doi aminoacizi, tirozina și fenilalanina. Tripsinele pancreatice continuă în intestin pentru a le împărți în fragmente mai mici, peptide, tăind alte legături. Apoi diferite peptidaze, enzime ale mucoasei intestinale, detașează unul câte unul aminoacizii situați la capătul lanțului. Fiecare aminoacid izolat trece în sânge și apoi în celulele corpului unde este refolosit. Dar, din moment ce echilibrul aminoacizilor nu este niciodată același între proteinele alimentare și umane, aminoacizii prea abundenți sunt distruși de ficat și eliminați sub formă de uree.
Glucidele
Doar carbohidrații simpli (glucoză, fructoză, galactoză) pot trece bariera intestinală. Rolul digestiei este, prin urmare, de a transforma cele care sunt compuse din două molecule (zaharoză, lactoză, maltoză) sau din mai multe, cum ar fi amidonul vegetal și glicogenul animal, numiți carbohidrați complecși. Amilaza salivară începe să transforme amidonul în glucoză: dacă mesteci pâine sau paste timp de 10 până la 15 minute, începi să percepi un gust dulce în gură. Amilaza pancreatică continuă această lucrare în intestinul subțire. În mai puțin de 10 minute, toți carbohidrații complecși sunt împărțiți. Apoi, enzimele mucoasei intestinale (dextrinază, maltază, zaharază, lactază) termină de tăiat în carbohidrați simpli, mai ales glucoză care trece în sânge. Cei care nu sunt digerați, cum ar fi pectinele sau celulozele, vor suferi, într-un mod parțial, o fermentare controlată de către bacteriile colonului.
Lipidele
Doar acizii grași (componenții elementari ai substanțelor grase) și colesterolul pot fi absorbiți de intestin. Digestia are ca efect transformarea lipidelor complexe (trigliceride, lipoproteine din țesuturile animale) în acizi grași asimilabili. De îndată ce ajung în intestin, bulele mari de grăsime din dietă sunt emulsionate de sărurile biliare eliberate de vezica biliară. Fiecare picătură lipidică nu mai depășește un micron în diametru, ceea ce îl face foarte accesibil acțiunii enzimelor. Lipazele pancreatice care acționează asupra lipidelor complexe descompun acizii grași care traversează bariera intestinală. Revin în sânge sub formă de trigliceride sau lipoproteine reconstituite de intestin sau sub formă de picături de acizi grași liberi, chilomicroni.
Acizi nucleici
ADN-ul și ARN-ul conținut în celulele vegetale sau animale sunt împărțite în trei elemente de nucleaze pancreatice: un zahăr de tip pentoză, cele patru baze azotate și ionii fosfat. Fiecare dintre elemente este apoi absorbit separat.
Sfatul meu: Mănâncă încet, mestecă bine. Acesta este secretul unei bune digestii, dar și al unei bune pierderi în greutate. Deoarece de la începutul digestiei receptorii specializați (în gură și stomac) transmit mesaje creierului și oferă senzația de sațietate.
Diferite boli și consecințe operatorii ale sistemului digestiv necesită regimuri specifice pentru a evita hrănirea artificială prin tub sau perfuzie. Ei trebuie să respecte echilibrul și caloriile unei rații normale.
Dietele semi-lichide
Dietele semilichide sunt indicate în următoarele cazuri:
- toate dificultățile de mestecat;
- stricturi ale esofagului după esofagită sau arsuri, astfel încât niciun aliment să nu rănească peretele esofagian sau să blocheze canalul;
- consecințele gastrectomiei (îndepărtarea unei părți mari a stomacului, care, prin urmare, nu mai poate măcina și agita corespunzător);
- Boala Crohn, când intestinul subțire cu greu poate susține orice element străin.
Sunt permise toate alimentele obișnuite, evitând condimentele și condimentele iritante. Meniul este alcătuit din alimente naturale moi sau pastoase, cum ar fi iaurturi și brânzeturi albe, piure de cartofi sau legume, supe groase măcinate, deserturi cremă și compoturi. Orezul și pastele bine gătite, carnea tocată mărunt, fileurile de pește fără os, ouă fierte completează acest meniu. Este posibilă orice altă mâncare gătită, atâta timp cât este amestecată și cernută pentru a obține o consistență pastoasă precum cea oferită sugarilor.