Din ce este făcută mierea

Cuprins pentru acest articol

Mierea constă în principal din diferite tipuri de zahăr și apă. Acest lucru nu este deloc surprinzător din cauza gustului dulce. Dar ce ingrediente fac mierea atât de specială? În ce constă mierea, că își capătă gustul caracteristic?

Ingredientele mierii

ingredient	Cantitate*
Zahar (carbohidrati)	aproximativ 80%
apă	aproximativ 17%
Proteine, enzime, aminoacizi, polen, Minerale, vitamine, coloranți și arome	aproximativ 3%

* Cifre medii care diferă de la miere la miere.

Datorită conținutului ridicat de zahăr, mierea are o serie de calorii care nu trebuie subestimate. Energia pe care albinele o extrag din carbohidrații (zahărul) din miere este salvatorul lor de iarnă (mai multe despre acest lucru în articolul „Cum se face mierea?”).

În comparație cu ciocolata sau alte dulciuri, mierea este mai mică în calorii și mai sănătoasă. 100 g de miere au aproximativ 300 kilocalorii (1255 KJ), în timp ce 100 g de ciocolată cu 500 de calorii sunt mult mai multe calorii. O lingură de miere conține în jur de 20g, în jur de 60 kilocalorii.

Infografia „Din ce este făcută mierea” rezumă ingredientele mierii:

Cifre medii care diferă de la miere la miere.

zahăr

Zaharurile simple fructoza (zahărul din fructe) și glucoza (zahărul din struguri) sunt principalele componente ale soluției complexe de zahăr miere. În medie, acestea reprezintă aproximativ 70% din componentele lichidului. Restul de 10% zahăr pe care îl conține mierea este zaharuri duble, cum ar fi maltoza și zaharoza și zaharurile triple.

Raportul dintre fructoză și zahăr din struguri are o mare influență asupra gustului și texturii mierii: majoritatea mierilor conțin mai mult zahăr din fructe decât zahărul din struguri. Apoi are un gust mai dulce, deoarece fructoza este percepută ca fiind mai dulce decât zahărul din struguri. În același timp, raportul celor două zaharuri determină cât de repede cristalizează și se solidifică mierea. Cu cât conține mai multă glucoză, cu atât mierea tinde să se cristalizeze mai repede.

Mierile solide, care conțin mai multă glucoză, tind să aibă un gust mai puțin dulce decât mierile lichide. Mierea de rapiță este un bun exemplu în acest sens. Este relativ ferm (cremos) și mai puțin dulce.

Sursa: Vânzare de miere proaspătă - miere de rapiță în borcane din stadt + land, Flickr.com

Alte zaharuri cu doze mai mici din miere sunt acelea Dublu zahăr Zaharoza (care este parțial împărțită complet în fructoză și glucoză), turanoză, trehaloză și maltoză.

Puteți utiliza, de asemenea, Triplu zahăr Pot fi incluse erlose, rafinoza și melezitoza.

Cu toate acestea, prezența zaharurilor individuale duble și triple poate varia de la un tip de miere la altul.

apă

După cum este descris în „Cum se face mierea”, conținutul de apă al mierii joacă un rol special în perioada de valabilitate a acesteia. Pur și simplu: cu cât conține mai puțină apă, cu atât este mai durabilă. Prin urmare, conținutul de apă din miere ar trebui să fie sub 17%. Dacă conținutul de apă este mai mare, bacteriile de drojdie pot duce la fermentarea mierii mai repede. Temperaturile mai ridicate permit mierii să fermenteze mai ușor.

Proteine, enzime și aminoacizi

Proteinele se găsesc doar în cantități mici în miere. În același timp, acestea au o importanță enormă pentru lichidul dulce. Mai ales enzimele, care sunt proteine, joacă un rol important în producția de miere. După cum este descris în „Cum se face mierea?”, Ei intră în nectarul florilor prin saliva albinelor:

Enzimele precum invertaza și diastaza, de exemplu, fac ca zaharoza dublă mai puțin sănătoasă să fie descompusă și transformată în fructoză și zahăr din struguri. Aceste zaharuri simple sunt mult mai ușor de digerat atât pentru albine, cât și pentru oameni, deoarece nu trebuie să fie descompuse în organism. Ei merg direct în sânge și dau energie. Invertaza dă naștere și altor tipuri de zahăr, dintre care unele se găsesc doar în miere.

O altă enzimă, glucoza oxidază, ajută la conservarea mierii.

Aminoacizi în miere au un impact asupra aromei și culorii mierii.

Polen

Polenul este responsabil pentru partea masculină a reproducerii plantelor. Albina servește ca mesager și polenizator pentru plantă. Dacă albina suge fructoza din flori cu trunchiul său, polenul intră automat în nectarul florii. Drept urmare, mierea conține adesea și cantități minime de polen. Acestea servesc apicultorului ca un fel de carte de vizită pentru miere și sunt periculoase doar în cantități mari pentru persoanele care suferă de alergii.

Polenul este bogat în proteine și vitamine și, alături de nectar, este principalul aliment pentru albine. De aceea este cunoscută și sub denumirea de „pâine de albine”.

Minerale

Mierea conține, de asemenea, cantități mici de minerale, cum ar fi calciu, magneziu și potasiu. Ele dau unor miere o notă ușor sărată.

Oligoelemente

Mâncarea zeilor, așa cum numeau egiptenii mierea, conține și cele mai mici cantități de oligoelemente precum fierul, cuprul, zincul și manganul. Dar aceste „metale grele” nu ne otrăvesc, dimpotrivă: în doze mici, acestea sunt vitale pentru organism și fac parte din procesele metabolice vitale. De exemplu, fierul face parte din celulele roșii din sânge (hemoglobina) și astfel ajută la transportul oxigenului prin sângele nostru.

Vitamine

Mierea conține o cantitate neglijabilă de vitamine. Conținutul variază enorm în funcție de tipul de miere, dar este adesea atât de scăzut încât nu depășește 3 mg la 100 g, adică 0,003%. Vitamina C este cea mai frecvent conținută vitamină. Unele miere de munte pot avea chiar și un conținut de vitamina C de aproximativ 200 mg.

Coloranți și arome

Indiferent de mierea pe care o gustați sau mirosiți, aroma sa de bază este întotdeauna caracteristică. Dar descrierea substanțelor care alcătuiesc aroma sucului dulce este ușor: peste 180 de substanțe se spune că influențează gustul mierii.

În timp ce, pe de o parte, zaharurile conținute conferă mierii dulceața sa, compușii aromatici sunt cei care îi modelează gustul. Acești compuși aromatici includ, de exemplu, acizi fenolici precum scorțișoara sau acidul cafelei.