Din legume lactate murate și kimchi - câteva exemple de diete de porții
13 septembrie 2012 de admin | 20 de comentarii
„Murăturile” englezești pentru „legumele murate” ar fi termenul generic pentru ceea ce este prezentat aici și include, de asemenea, legumele murate în oțet și alte preparate. Strict vorbind, „acidul lactic” nu este deloc murat, ci fermentat de lactobacili, protozoare, care transformă și laptele în iaurt sau, așa cum se știe în general, varza albă în varză acră.
Sa uitat oarecum că și alte legume pot fi fermentate cu acid lactic și astfel se pot obține beneficii suplimentare pentru sănătate.
Dar subiectul este incitant și deloc atât de intensiv în muncă. Cu toate acestea, vasele potrivite sunt importante: aici avem probabil un fost pahar de cârnați al cărui diametru interior se întâmplă să fie cel al unei ridichi albe destul de mari.
Tăierea acestora din urmă în felii, realizarea unei crestături astfel încât lichidul să poată circula, împachetarea condimentelor precum usturoi, ghimbir, ardei iute între felii, turnarea pe stoc - este de fapt doar o chestiune de câteva minute.
„Sud” aici - cum ar fi castraveții murați - nu înseamnă de fapt mult mai mult decât „apă condimentată”. „Brânză de castraveți” poate fi cumpărată gata făcută în cutie sau puteți cumpăra anumite pachete cu condimente care mai trebuie fierte, este disponibil și așa-numitul „medic de castravete”, care ar trebui să prevină formarea putregaiului și a mucegaiului - dar ce Conservanții din stomac și intestine ar trebui să aibă un efect, rămân inexplicabil și un intestin dezinfectat ar duce, cu toată tendința către curățenie, la moarte. Fermentarea acidului lactic este despre o „floră” sănătoasă, un „climat de burtă” care transmite un sentiment de bunăstare, la care culturile bifido, care sunt comercializate în toate tipurile de „alimente funcționale” scumpe, ar trebui să-și aducă contribuția.
Sarea din preparare sprijină constructorii de acid lactic „noștri”, care se hrănesc cu zahăr și carbohidrați care sunt de fapt în legume. În acest proces, legumele devin puțin mai moi și, de asemenea, puțin mai acide. Poate că dorim și aroma „picantă” pe lângă „acră” - dacă da, adăugăm pur și simplu câțiva „agenți picante”; S-ar putea gândi la piper, semințe de muștar sau chili.
Cât de acid devine în esență o chestiune de timp și temperatură; La fel cum bacteriile iaurtului se multiplică cel mai probabil la 30-40 de grade, este și cazul „producătorilor de acid lactic”. Odată cu prima abordare a kimchi-ului de casă, „ajutam” cu zerul din iaurt ...
Deoarece tulpina bacteriană Lactobacillus bulgaricus produce o proporție foarte mare de acid lactic și, astfel, se ajunge la un iaurt foarte acid, majoritatea lactatelor folosesc în schimb Lactobacillus acidophilus și bifidus. Acest lucru creează un iaurt ușor, care este oferit ca iaurt ușor și este acum varietatea dominantă pe piață. (Sursă)
Un producător de iaurt de frunte a putut afla doar despre tulpinile bacteriene:
„Fabricate cu culturi speciale de bighurt, produsele noastre bighurt au un gust unic unic. Natura pură! "
De asemenea, că vacile fac exerciții zilnice pe pășune - dar cred că este un zvon.
Poate că va exista un laborator care să determine bacteriile care se instalează în legumele lactate fermentate - pe de altă parte, în trecut oamenilor nu le păsa de așa ceva, ci se bucura mai degrabă de varza murată când ieșea din butoi.
Faptul că datorăm un sos Tabasco „fierbinte” fermentației cu acid lactic probabil nu este o cunoaștere generală, dar este interesant. Acest lucru deschide, de asemenea, posibilitatea de a face un sos de grătar fierbinte și dulce, în cele din urmă un fel de ketchup.
Vizavi vedem roșii tocate, ardei, usturoi, ardei iute, ghimbir cu zahăr de trestie crud, melasă, sare și puțină cultură de început. Bineînțeles, lucrul trebuie încă să se maturizeze, să fie piure și condimentat. Apropo, acest pahar a fost pre-testul din care s-a dezvoltat în cele din urmă o salsa.
Din nou și din nou, există indiciu că produsele fermentate cu acid lactic sunt una dintre modalitățile rare pentru vegani de a obține vitamina B12, chiar dacă cifrele despre necesitate, aportul efectiv și conținutul de B12 în varză acră variază sau chiar nu sunt menționate. În orice caz, ketchupul convențional este foarte probabil să fie lipsit de această substanță esențială și încă o dată trebuie să spunem că producția industrială de alimente este complet suboptimă din punct de vedere al sănătății.
În cele din urmă, o fotografie care arată cât de puțin efort este necesar pentru a produce legume cu acid lactic:
Varză și zuccini
Aici nu am strivit și compactat foarte mult, ci, în esență, tocați-l (și tăiați dovleceii de mai multe ori), apoi turnați saramură peste tot. După două zile, deja clocotea minunat în pahar, care a fost apoi lăsat să rătăcească în frigider pentru kimchi, unde aromele ar trebui să se amestece și să se dezvolte în continuare.
Ceapa de primăvară și fasiile de boia de ardei marinate în acid lactic pot fi consumate după câteva zile, dar pot fi păstrate și mai mult dacă sunt refrigerate.
ridiche devine roz și ușor acid lactic în timpul fermentării. Subiectiv perceput: De asemenea, mai ușor pe stomac.
Sfeclă lactată murată
Prepararea acidului lactic a sfeclei devine excelentă. Nu numai că există indicii că este atât de extraordinar de sănătos - este, de asemenea, o atracție absolută.
Tăiat în felii subțiri, este o poezie clară, proaspătă, care își ia gustul din condimentele selectate și se armonizează bine cu aciditatea care se dezvoltă în timpul fermentării.
Similar cu varza roșie, legumele care sunt murate cu legumele colorante sunt frumos colorate peste tot.
Decaparea legumelor în acid lactic ca metodă de conservare
Beetroot & Co., înainte de prelucrare
Deseori diferența de gust între legumele lactate și oțetul murat nu este atât de mare. „Metoda acidului lactic” are avantajul că încorporăm bifidobacteriile împreună cu proprietățile lor benefice.
Decaparea ca atare este deosebit de utilă dacă aveți temporar un anumit surplus de legume care nu ar trebui să se strice. Nu există întotdeauna spațiu în congelator (dacă este disponibil); De asemenea, puteți fierbe legumele, dar rezultatul nu este întotdeauna convingător.
În plus, conservarea acidului lactic este ecologică, deoarece necesită puțină energie și nu sunt distruse vitamine în timpul gătitului.
Poate o fotografie exagerat de mare - dar o rețetă drăguță: Pak Choi Kimchi; pentru a fi accesat făcând clic pe fotografie.