Din nou pâine cu tărâțe și secară.Întrebare către nutriționistul Birgit Neumann - Gătit pentru copii

Răspuns de la Birgit Neumann

tărâțe

Nu, nu am o rețetă de bază până acum, dar ar trebui să fie o rețetă alimentară întreagă, de preferință cu făină de secară integrală (?). Din motive de sănătate, trebuie să îmi schimb complet dieta uneori. De aici și întrebarea despre secară pentru Luke. Deoarece nu vreau să gătesc întotdeauna de două ori, am vrut să-l las să participe la „KцrnerfraЯ” și de ex. în loc de bulgur, gătiți secară sau boabe de grâu.
Poate ai și tu câteva rețete frumoase?

Ce zici de mei și amarant (și, eventual, quinoa), am citit odată că cerealele întregi conțin mult acid tanic pe care copiii sub 3 ani nu îl pot tolera - este adevărat?

Mulțumesc și ne vedem curând,

de la Krьmel_Tьrkei pe 4 ianuarie 2005, 18:46

din nou pâine cu tărâțe și secară

Bună Anja
nu ar trebui să-i dai fiului tău mâncare de cereale. Nu numai că este dificil de mestecat, dar este și mai greu de digerat. Gătește mai bine pastele sau orezul în avans și dă-le fiului tău.
Taninurile din mei, quinoa și altele asemenea leagă substanțele nutritive și, prin urmare, nu ar trebui consumate zilnic de cei mai tineri. Dar dacă Lukas mănâncă ceva cu quinoa etc o dată pe săptămână, nu va mai răni. Numai că el nu ar trebui să primească așa ceva în fiecare zi.

Și acum rețete de pâine:
Mai bine faceți pâine de secară cu aluat natural. În acest fel, pâinea este mai ușor de mâncat și are o durată mai mare de valabilitate. Și tăiați și mâncați doar la o zi după coacere.

Ingrediente pentru două pâini
800 g făină de grâu (tip 405 sau 550)
800 g făină de secară (tip 1150) sau făină integrală
100 g drojdie proaspătă
1 linguriță de zahăr (ca hrană cu drojdie)
aproximativ 1000 ml apă caldă
1 lingură (25 g) agent de copt R 22 (Ulmer Spatz) (aluat uscat)
1 lingură (30 g) sare
1 lingura ulei simplu de salata

Helmut van Straelen, maestru brutar și marinar, a dezvoltat această rețetă (originalul poate fi găsit aici) și a încercat-o deja pe turelele sale de navigație. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită și cu 2 linguri de drojdie uscată. Drojdia proaspătă este considerabil mai bună, o puteți obține în fiecare brutărie (și în străinătate) și poate fi păstrată bine (ambalată în folie de aluminiu) la frigider mai mult de 3 luni. Dacă utilizați drojdie uscată, un pre-aluat este esențial.
Porția de aluat se calculează în funcție de cantitatea de făină de secară! Dacă scazi procentul, trebuie să scazi și acru!
Puteți adăuga, de asemenea, 100 g de nuci tocate sau alune, arahide, fistic etc. prăjite anterior în unt.
Formele noi de coacere a pâinii trebuie acoperite cu ulei și coapte la cuptor timp de 15 minute, astfel încât să nu se mai lipească. Notă: După aceea, nu mai curățați niciodată cu apă. Ștergeți-l!
http://www.oleswelt.de/rezepte/roggenbrot_van_straelen.html


Pâine din cereale integrale cu aluat, ingrediente
Pregătiți pre-aluatul
si da drumul
300 g faina integrala de spelta
300 g făină de secară integrală
400 ml apă călduță
3 linguri de aluat acru

8-10 ore de mers pe jos (în funcție de
Mediu/temperatură)

Adăugați la pre-aluat
și frământați
150 g faina integrala de spelta
150 g făină de secară integrală
fără apă
1 lingură sare de mare întreagă
1 linguriță chimen întreg
2,5 ore de mers pe jos
40 de minute de coacere
Temperatura inițială 220 °
după 10 minute până la 200 °
Instrucțiuni pentru pregătirea aluatului de pâine
Ghid rapid de pre-aluat

* Se amestecă făina integrală proaspăt măcinată, fină (secară și vrajă amestecată) cu apă călduță până la o pulpă vâscoasă și se amestecă în aluat.
* Așezați-l într-un loc cald, fără curenți, în bucătărie și lăsați-l să se odihnească timp de opt până la zece ore (în funcție de temperatura camerei, ideal 30 ° C) până când aluatul crește și se formează multe bule mici. (Nu uitați să lăsați deoparte niște aluat pentru data viitoare!)

* Întindeți făină integrală de grâu pe masa de copt și păstrați făina pregătită pentru frământare.
* Puneți întregul pre-aluat pe grămada de făină și frământați treptat făina existentă. Se amestecă într-o lingură de sare și condimente după gust. Continuați să adăugați făină și să frământați până când aveți un aluat agățat care să țină forma.
* Presărați coșurile cu făină și puneți pâinea preformată. Pâine din cereale integrale de la TOP-Emma
* Lăsați aluatul de pâine să crească în coșuri timp de aproximativ 2,5 ore. De asemenea, rețineți că timpii optimi de odihnă pot varia în funcție de temperatura camerei. Dacă aluatul durează prea mult, s-ar putea întâmpla ca pâinea să aibă un gust cam prea acru.
* Puneți aluatul de pâine în coșurile de pe foaia de copt (nu coaceți niciodată în coșuri! Coșurile sunt folosite doar pentru modelare.) Și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 45 de minute.

aluat
făcut singur,

nu putea fi mai ușor.


Abordarea aluatului - rețetă
Luați aproximativ 50 g de secară integrală măcinată fin și adăugați apă călduță până se formează o pastă netedă. Puneți terciul de secară într-un pahar, castron sau cană într-un loc cald, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească, amestecând o dată pe zi. În curând puteți vedea cum s-au format bule mici și, după o săptămână, abordarea de bază este atât de uzată încât poate fi folosită pentru propria pâine. Mai mult, păstrați aluatul în frigider sub cheie și amestecați-l zilnic, astfel încât să nu rămână rău și mucegăit.
http://www.top-getreidemuehlen.de/rez_brot1.shtml

Puteți lucra acest lucru în tărâțe oriunde.

Gură aici o rețetă super simplă de pâine (fără aluat):

250 g făină de grâu
250 g făină la alegere mei, orez, orz, secară. )
2 lingurite de sare
1 linguriță zahăr
Se amestecă 1 P drojdie uscată

Se adaugă 250g zeama, se amestecă și se frământă bine. Lasă aluatul să se odihnească. Frământați din nou aluatul și turnați într-o tigaie bine unsă. Apoi acoperit din nou Ѕ h da drumul. Se spală cu apă călduță și se coace timp de aproximativ 1 oră pe raftul din mijloc într-un cuptor electric preîncălzit la 225 ° C. Puneți vasul cu apă în cuptor. Lăsați pâinea să se răcească pe o grătar