Dioxid de sulf alimentar

Se utilizează ca aditivi

Substanța gazoasă dioxid de sulf și sărurile acidului sulfuros, cunoscute sub numele de sulfiți, sunt aprobate ca aditivi pentru numeroase alimente. Datorită efectului de inhibare a creșterii asupra drojdiei, ciupercilor și bacteriilor, aceste substanțe sunt utilizate ca conservanți. De asemenea, sunt utilizați ca antioxidanți, deoarece previn sau încetinesc procesele de oxidare nedorite din alimente datorate oxigenului atmosferic. De exemplu, utilizarea proceselor de rumenire enzimatică poate preveni anumite produse din fructe și legume. Aceasta înseamnă că, de exemplu, caisele uscate „sulfurate” își păstrează culoarea puternică portocalie, în timp ce caisele uscate „nesulfurate” sunt de culoare maro până la negru.

Reacții de intoleranță

Dioxidul de sulf și sărurile de sulfit din alimente sunt bine tolerate de majoritatea oamenilor, deoarece o enzimă endogenă (sulfit oxidază) permite oxidarea rapidă a sulfatului inofensiv. La unele persoane, însă, consumul de alimente care conțin dioxid de sulf sau sulfit poate duce la reacții severe de intoleranță, de ex. B. reacțiile astmatice conduc. Unii dintre pacienții cu astm sunt deosebit de afectați de această intoleranță. În plus, persoanele cu un deficit de enzimă sulfit oxidază pot întâmpina probleme de sănătate.

Simptomele reacțiilor de intoleranță la dioxidul de sulf și sărurile de sulfit sunt parțial similare cu cele ale reacțiilor alergice. Mecanismul de acțiune al reacțiilor de intoleranță la sărurile de dioxid de sulf și sulfit nu a fost încă complet clarificat. Cu toate acestea, deoarece nu este cauzat de formarea anticorpilor de către sistemul imunitar, acesta diferă semnificativ de cel din reacțiile alergice.

Ce alimente conțin dioxid de sulf sau săruri de sulfit?

Dioxidul de sulf (E 220) și sărurile care conțin dioxid de sulf (sulfiți) sulfit de sodiu E 221, hidrogen sulfit de sodiu E 222, metabisulfit de sodiu E 223, metabisulfit de potasiu E 224, sulfit de calciu E 226, bisulfit de calciu E 227 și bisulfit de potasiu E 228 sunt aprobate pentru utilizarea în anumite alimente.

Se pot aștepta săruri de dioxid de sulf sau sulfit în următoarele alimente, de exemplu. Nivelurile maxime se referă la conținutul de dioxid de sulf.

Fructe uscate (în funcție de tipul de fructe, maxim 500-2000 mg/kg)
Preparate de hrean (maxim 800 mg/kg)
Crustacee și cefalopode (în funcție de produs, până la maxim 300 mg/kg)
Produse uscate din cartofi (maximum 400 mg/kg)
Aluat de cartofi, de ex. B. pentru găluște (maximum 100 mg/kg)
Umpluturi de fructe, de ex. B. pentru produse de patiserie (maxim 100 mg/kg)
Vin (în funcție de tipul de vin, maximum 150 până la 400 mg/l)
Vin din fructe (maxim 200 mg/l)
fructe confiate (maxim 100 mg/kg)
Concentrație (maxim 50 mg/kg)
Struguri de masă (maxim 10 mg/kg)
Lișee proaspete (în porțiunea comestibilă maxim 10 mg/kg)

Aceste și alte aprobări pentru diverse alimente sunt stipulate fiecare cu cantități maxime în regulamentul de aprobare a aditivilor și în legislația europeană a vinului.