Distingeți între grăsimile bune și cele rele Federația franceză de cardiologie
În ultimii ani, obezitatea a atins proporțiile unei epidemii globale. În doc: grăsime. Cu toate acestea, acestea sunt esențiale pentru organism, deoarece furnizează energie, ajută la reglarea temperaturii corpului, precum și la sinteza hormonală și fertilitatea. Oferă acizi grași esențiali, permit absorbția vitaminelor ... Problema grăsimilor este că nu toți sunt egali din punct de vedere nutrițional. Prin urmare, este esențial să știm să distingem „grăsimile bune” de cele rele.
Clanul bun al grăsimilor
Grăsimile benefice sănătății includ: acizii grași polinesaturați (Omega-6 și Omega-3) și acizii grași mononesaturați (Omega-9). Sunt lichide la temperatura camerei și nu se solidifică la refrigerare.
Omega-3 (prezente în semințele de in, peștii grași, anumite uleiuri vegetale, nuci etc.) au un efect protector asupra funcției cardiovasculare1-4: scăderea nivelului de lipide din sânge, reglarea tensiunii arteriale, menținerea funcțiilor plachetare și vasculare, control inflamație etc. Sunt foarte importante, deoarece omul nu este în stare să le sintetizeze el însuși. Prin urmare, trebuie să le extragă așa cum sunt din dieta sa.
Acizii grași Omega-6 sunt, de asemenea, considerați grăsimi bune, deoarece au un impact pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge. Se găsesc în principal în uleiurile vegetale comestibile. Dar consumate în exces, acestea împiedică utilizarea optimă a Omega-3 de către organism. Prin urmare, considerăm că raportul Omega-6/Omega-3 ar trebui să fie în mod ideal aproape de 4/1 (în timp ce este mai mult ca 20/1 în Vest).
Omega-9, care pot fi utilizate pentru gătit, au, de asemenea, efecte benefice asupra funcției cardiovasculare 5 și pot contribui la un control mai bun al zahărului din sânge 6. Se găsesc în ulei de măsline, nuci, arahide, avocado, alune.
Grăsimi rele
Există două familii diferite: grăsimi saturate și grăsimi trans.
Grăsimile saturate, de obicei sub formă solidă la temperatura camerei, pot proveni din lumea animală (unt, brânză, smântână, untură sau grăsime din carne de vită, gâscă, rață etc.) sau din plante (ulei de cocos, ulei de palmier). Chiar dacă acești acizi grași nu strălucesc în numărul de beneficii pe care le oferă, ei dețin un loc în dieta umană. Consumul lor în exces este cel care le face atât de dăunătoare pentru organism. Într-o cantitate prea mare, acestea ar crește rata colesterolului „rău” (LDL), dar și cea a colesterolului „bun” (HDL) 7. Deși efectele lor sunt încă controversate, alimentele bogate în grăsimi saturate conțin în continuare mai multe calorii decât alte alimente grase.