Fermentarea sfeclei - Rețetă Kvass Rețete vegane sănătoase, fermentare, durabilitate - Syl

Fermentarea este foarte ușoară: sfecla roșie CASS este boosterul de sănătate alături de cvas și suc de varză acră. Așa faceți singuri sucul fermentat.

Datorită proprietăților sale bune, sfecla Kvass este foarte interesantă pentru vegani, dar și pentru „all-eaters” și ar trebui să fie în fiecare frigider. Deoarece băutura delicioasă făcută din sfeclă roșie fermentată este, alături de cvasul de băuturi din pâine rusească și suc de varză murată, unul dintre cei mai buni și mai ieftini stimulatori de sănătate pe care îi puteți fermenta acasă.

Sfecla Kvass provine inițial din Rusia și a fost întotdeauna cunoscută în Polonia. Practic am crescut cu aceste legume, existau supă de sfeclă roșie în diferite variante, salate de sfeclă roșie, tartine, sucuri și suc de sfeclă roșie fermentat. După cum puteți vedea adesea pe Instagram, sunt fericit să continuu această tradiție și să pregătesc diverse băuturi fermentate cu lapte pe tot parcursul anului și să mă asigur că avem un pahar cu ele în fiecare zi.

Puterea vindecătoare a legumelor fermentate crude este cunoscută în multe culturi din întreaga lume de secole, mai mult în unele țări mai puțin în altele. Cred că - cu excepția varză murată - legumele fermentate au fost din păcate uitate greșit. Cu această rețetă de cvas de sfeclă roșie vom schimba asta.

sfeclei

Sfecla roșie tânără este excelentă pentru cvas - frunzele sunt delicioase într-o supă

Bun pentru intestin și sănătate: sfeclă roșie fermentatoare

Legumele fermentate nu numai că au un gust delicios, dar le oferă și corpului culturi bacteriene probiotice vii, enzime naturale și bacterii lactice active conține. Ei au grijă de unul flora intestinala sanatoasa, ne întărește apărarea și să ne facă imun împotriva multor boli.

Probabil ați citit deja că sănătatea noastră începe în intestine și că bacteriile bune sunt esențiale pentru viața noastră.

Sfecla roșie este un bec de putere deoarece conține numeroase vitamine, minerale și substanțe vegetale. Ne furnizează vitamine A, C, B și acid folic, precum și iod, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor și cantități mari de fier.

Aproape orice alt fermenta vegetal la fel de frumos ca sfecla roșie

Așa se întâmplă la fermentarea sfeclei roșii

Procesul natural de fermentare este pus în mișcare. Microorganismele precum bacteriile, ciupercile și drojdia se înmulțesc. Structura legumelor se dizolvă în câteva zile, sucul său scapă și se amestecă cu sarea. Amidonul și zahărul sunt transformate în acid lactic, care are și un efect conservant. Legumele fermentate sunt, de asemenea, foarte ușor de digerat.

Proprietățile Kassului fermentează sfecla roșie

Rețetă: fermentați cvasul de sfeclă roșie

Ingrediente

  • Bară oscilantă sau borcan de zidărie cu capacitate de cel puțin 1L, bine dezinfectată cu apă clocotită (aveți grijă să nu vă ardeți degetele!)
  • 5-6 becuri de sfeclă roșie (spălați bine, tăiați tulpina și vârful, tăiați în pene)
  • 4 căței de usturoi organici (coajați și, eventual, zdrobiți ușor cu un cuțit)
  • 4 frunze de dafin
  • Unele boabe de ienibahar/boabe de ienupăr
  • un praf bun de semințe de chimen
  • Lacuri de sare de la 1 L de apă fiartă, răcită și
  • 1 lingură sare de Himalaya sau sare nerafinată

Instrucțiuni

    1. Așezați sfecla roșie cu condimentele strâns în cuier sau borcan de zidărie și turnați lacul de sare peste el. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt sub lacul de sare. Bacteriilor lactice nu le place aerul. De asemenea, sunteți binevenit să plasați o piatră de greutate dezinfectată în lacul de sare - este pur și simplu important ca pe suprafața lacului de sare să nu plutească niciun fel de bucăți sau mirodenii.
    2. Lăsați Kvasul să „fermenteze” timp de 5-6 zile la temperatura camerei.
    3. După 6 zile se pune într-un loc mai răcoros și se lasă să fermenteze încă 2-3 săptămâni.
    4. Odată ce cvasul dvs. este gata, turnați-l în sticle de sticlă, închideți-le și puneți-le în frigider.
    5. Procesul de fermentare este întrerupt.

Note

Am început kvasul în fiecare săptămână sau la fiecare două săptămâni alternând cu suc de varză murată de casă. Nu merită să cumpărați varză murată sau cvas gata preparat, deoarece acestea sunt adesea pasteurizate, adică bacteriile vii, importante nu mai sunt vii și astfel sucul își pierde proprietățile de vindecare. În unele magazine organice și delicatese există varză murată proaspătă "deschisă", mai ales toamna și iarna imediat după recoltare, întrebați doar.

Spuneți-mi dacă aveți întrebări și nu ezitați să verificați celelalte rețete ale mele de fermentare 🙂

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Ce faci cu sfecla roșie când ai umplut Cvasul din sticlă?! Puteți mânca salata de sfeclă roșie din pahar?!

Da, bine, mănâncă mereu. Totuși, trucul meu este să le fac și să le aduc la suc:-))) LLG

Dragă Syl,
Sunt atât de încântat de instrucțiuni. Mulțumesc mult 🌞
Scrii că sucul trebuie turnat în sticle. Ce se întâmplă cu bucățile de sfeclă roșie?
Pot să procesez asta mai departe?

Cu stimă, Tanja 🍄

Da, trebuie să adaug că în text nu m-am gândit la asta. Da, la fel ca orice altă legumă fermentată, o puteți mânca în continuare. Dar, de asemenea, suc bucățile și adaug la suc, tescovina merge în paturile mele ridicate pentru fertilizare:-))) LLG

Vă mulțumim pentru contribuție. Întrebarea mea a primit deja răspuns.
Ați angaja mai mult sfeclă roșie? Unturi, salate, supe?
Există un moment în care femeile ar trebui să mănânce mai mult sfeclă roșie

Clar! Există câteva rețete în cartea mea, fac și eu ceva aici, am multe în program pentru că iubesc sfecla roșie și ai dreptate pentru noi femeile, este foarte important:-)) ai nevoie doar de timp pentru a pune totul aici hihi, LF „G

Dragă syl, aceasta este o rețetă interesantă. Sigilați borcanul închis ermetic în timpul fermentării? Nu sparg paharul? multumesc pentru raspuns

Da, dragă Andrea, închide întotdeauna geamul etanș la aer, cel mai bun lucru de făcut este să folosești o agrafă cu inel de cauciuc sau o trezire cu inel de cauciuc.
În sine, sfecla roșie nu fermentează la fel de mult ca de ex. Kohl, oricum nu se produce atât de mult CO2. Dar funcționează atât de minunat cu varza. Chiar dacă credeți că cauciucul face imposibilă ieșirea gazelor, nu este cazul. Etanșarea asigură că nu intră oxigen (cum ar fi fermentarea anerobă), dar toate gazele ies. Un pahar explodează dacă de ex. Înșurubați capacul și înșurubați-l prea bine 🙂 LLG

Bună, Syl!
Cred că subiectul fermentației este foarte interesant și chiar vreau să-l încerc. 😃
Dar trebuie să recunosc că nu am fermentat niciodată. 🙈 Ei bine, asta este întotdeauna primul.
Acum, întrebarea mea (poate stupidă ...) Cum faci exact saramura? Deci, cât sare în 1 litru de apă? Se fierbe apa cu sarea si apoi se lasa sa se raceasca?
Salutări calde……
Meli

Bună, iubiți, sunt foarte fericită că doriți să o încercați. Fac saramura astfel: iau o lingură de sare pentru 1 litru de apă rece și o amestec până când sarea s-a dizolvat bine. 1 lingură corespunde la aproximativ 20g (2% saramură). Dar puteți, de asemenea, să fierbeți apa, să dizolvați sarea din ea și să o lăsați să se răcească complet și apoi să o folosiți. LLG

Bună dragă Syl, sunt ocupat să fermentez sfecla roșie, datorită ție❤❤❤.
Aveți o întrebare: puteți acoperi paharul în care se află sfecla roșie numai cu o farfurie mică (farfurioară)? Nu aveți un borcan cu inel de cauciuc.

Deja dragă Lily, dar atunci ar trebui să arunci o privire în fiecare zi. Placa nu garantează că oxigenul nu va pătrunde acolo. Ai folosit atunci o greutate mare? Pentru ca paturile să fie complet acoperite cu lichid? Dă-mi informațiile, apoi îți dau câteva sfaturi Tipps

Buna, nu nu am nici o reclamatie ! Sfecla roșie se află în lichid, deoarece este o sticlă mare. O amestec în fiecare zi și o încerc în fiecare zi ... .;-)
❤️❤️

bună
Vă mulțumim pentru ghidul bun! Tocmai am băgat sfecla roșie, trebuie să deschid scurt paharul în fiecare zi pentru a lăsa gazele să scape?

În funcție de sticlă, da cu sticla cu șurub și nu cu blocarea arcului. Ce fel de sticlă ați folosit? 💛

Dragoste syl! Cvasul este setat deoarece am gătit și fermentat toate celelalte rețete. Acum întrebarea mea: cum se face suc de varză murată?
Salutări pentru Annette

Ah dragă Annette, trebuie să postez asta, cred că o am undeva pe Instagram, trebuie să mă uit din nou și să o descriu
LLG

Lasă un comentariu anulează răspunsul

Bara laterală principală

Faceți clic aici pentru Academia online Wilde Fermente

Abonați-vă la știri ecologice

Căutați rețete și ingrediente:

Etichete

Subsol

Syl Gervais - fotograf și povestitor cu stil de viață verde, expert în fermentația vegană, autorul „Micuța mea bucătărie verde” 🌿