Districtul Landsberg Pește din Ammersee Ca fondu sau Landsberger Tagblatt afumat
Pescarul Joachim Mastaller din Dießen explică ce le place să mănânce clienții la începutul anului. Nu numai peștii din Ammersee sunt în căutare.
Anul nou vine. Înainte de aceasta, de obicei se fierbe din nou în mod corespunzător. Deosebit de populare în noaptea de Revelion sunt preparatele care merg repede și pe care le puteți savura împreună. Fondu de brânză, raclette sau preparate din pește - și: există, de asemenea, o fondu de pește pentru cei conștienți de calorii. „Paștele, Crăciunul și Revelionul sunt sezonul de vârf”, spune Ammerseefischer Joachim Mastaller. În activitatea de pescuit din Dießen, el vinde pește local din lac, proaspăt sau afumat, precum și pește de mare, salate și delicatese din pește.
Citiți mai multe cu pachetul PLUS +
Se afumă peste lemn de arin
Și ce este popular în ajunul Anului Nou? „Mulți fac fondu de pește, există ciururi suplimentare pentru pește. Sau gătești peștele pe piatra fierbinte, am făcut deja asta ”, spune soția Barbara Mastaller-Gastl. Deși peștele este în mod natural adesea pe masă acasă, familia nu s-a săturat de el. „În ajunul Crăciunului și Anului Nou, totuși, de obicei, tindem spre gunoi”, spune Mastaller.
Peștele afumat este deosebit de popular printre clienți. Este realizat la fața locului la Mastaller. În cuptorul mare, focul ar trebui doar să mocnească și să nu formeze flăcări. Peștele este suspendat în el pe o tijă. Pentru fumat se folosește numai lemne de foc din arin. „Asta dă cea mai bună aromă”, explică tânărul de 44 de ani. După o oră și jumătate de fumat, peștele este gata. Soția lui Mastaller le ia maro auriu din cuptor și le drapă în vitrina micului magazin de vânzare.
Unele specii sunt cumpărate
Activitatea de pescuit Gastl am Ammersee există din 1348 și este încă o afacere de familie. Barbara Mastaller-Gastl este un descendent al familiei, soțul ei Joachim căsătorit în companie. În 1999 a finalizat o ucenicie în calitate de crescător de pești. Pescăria este situată direct pe Mühlbach. Apa curge prin două bazine din curtea piscicolă. Mastaller estimează că există în jur de 400 de kilograme de pește. Știucă, crap, tencuială și alte specii înoată într-una din bazine. Se pescuiesc cu plase de la Ammersee. În celălalt bazin există păstrăv de șobolan și somon, care sunt cumpărate de colegii din Allgäu.
„Trebuie să rețineți că lacul este închis”, explică pescarul. Deci nu toate speciile de pești sunt întotdeauna disponibile după bunul plac. Dacă doriți să cumpărați un anumit pește, cel mai bine este să comandați în avans și să întrebați dacă peștele este în stoc. Peștele dorit este pescuit doar din rezervor atunci când este cumpărat și filetat de Mastaller în conformitate cu cerințele clientului. Potrivit lui Mastaller, nici peștele nu ar trebui să fie prea proaspăt. „Cel mai bine este să ai o zi, altfel se va înfășura în tigaie”.
Mastaller a prins cel mai mare pește cu o mândrie lungă de doi metri, un somn, de Ziua Mamei 2013. „Din fericire, am fost doi în acea zi”, spune el. Acesta era singurul mod în care puteau trage somnul în barcă.
Barbara Mastaller-Gastl: „Înainte de Crăciun și de Revelion, peștii scumpi sunt deosebit de populari. Puteți spune că oamenii se răsfăță acolo. ”Diverse file, plăcinte de pește și somon sălbatic afumat sau păstrăv de somon ar fi foarte populare. Crăciunul este și timpul crapului.