Districtul Reichelsheim Amintirile lui Albert Nohl Ediția 11 Festivalul sacrificării - Reichelsheim istoric
Spații de nume
Acțiuni secundare
Festivalul măcelului (Albert Nohl numărul 11 de la pagina 5)
pagina 5
Vara, oamenii munceau din greu la o fermă din Wetterau. Ziua de lucru avea de obicei 16-18 ore. Consumul de putere a fost mare. Au trebuit să ajute cu mâncarea și băutura. Apoi a fost o mulțime de sacrificare în timpul iernii. Primul porc a trebuit să moară înainte de Crăciun, apoi între ani sau începutul lunii ianuarie a venit marea bătălie în care au fost sacrificați 2 porci.
pagina 6
Acest festival a durat apoi 1 1/2 până la 2 zile. Adesea un porc de 4 persoane a fost sacrificat în februarie sau la începutul lunii martie. Din 1902, de exemplu, a devenit la modă pentru companiile mijlocii și mari să măcelărească un bou (taur) în timpul marii bătălii. Pe vremea pieței de vară Schottener, care se desfășura în jurul valorii de 12 august în fiecare an, evreii veneau din Staden sau Echzell și aveau cu ei un drover care trăgea în spate o mică turmă de 10-12 ani. Evreul a urmat cu un bici și a îndemnat animalele să meargă. S-au mutat de la o fermă mare la alta și și-au oferit animalele de vânzare. Au găsit în mare parte vânzări bune. Un animal costă între 100 și 150 de mărci, în funcție de mărimea sa. Blana animalului a fost verificată mai întâi pentru a putea deduce din ea dorința de a mânca sau îngrășarea bună. Au fost făcute animale cu blană delicată
Pagina 7
preferat celor cu blană aspră. Când un taur a fost dobândit, acesta a fost abordat cu toată puterea, adică hrănit corespunzător. Ai îndesat în ele orice a vrut să intre. Acest lucru nu a fost atât de dificil, la urma urmei, a existat un astfel de surplus de furaje de tot felul în perioada de după recoltare, încât nou-venitul în hambar le-ar putea umple cu ușurință și astfel le va îngrășa. Nu a lipsit trifoiul, frunzele de sfeclă, tărâțele și făina, iar mai târziu sfecla din rădăcină groasă și sfeclă de zahăr. Nici cel mai mic lucru nu a fost retras de la bovinele dvs. de lapte și vă puseseți excesul de furaje bine în vest (grăsime = a. Veste de bani). În doar câteva săptămâni ați lucrat atât de multă carne și grăsime pe animal încât banii investiți, precum și efortul și munca, au meritat. Lăudându-se și lăudându-se, s-ar putea spune despre un taur în preajma Crăciunului, de exemplu, că atunci când a fost sacrificat cântărea 90 de lire sterline în față și 104 lire sterline în sferturile din spate. Acestea erau standardele
pagina 8
pe care l-a pus ca bază. Carnea întregului animal nu a fost întotdeauna reținută și în cea mai mare parte amestecată; au fost, de asemenea, oferite jumătăți sau sferturi. Oricine a sacrificat un bou sau un taur a avut nevoie de 2 zile întregi pentru festivalul sacrificării. Familia mea a început să cumpere și să îngrășeze un taur în jurul anului 1902 sau 03. Era de la evreul Staden, „Bockstößer”, așa cum era cunoscut popular, pentru că valoarea și adevărul cuvintelor sale cu exclamația (afirmată) „Acum mă va împinge dolarul!” Tatăl a vrut să facă ceva special din el. El a fost așezat în cea mai din față porcărie, care era goală la vremea respectivă, pentru că nu aveam spațiu pentru el în micul vitel. În momentul recoltării cartofilor, era momentul în care era disponibil trifoiul de miriște, care este atât de periculos pentru vite. Acest
Pagina 9
era periculos pentru vitele tinere și bătrâne. În rumenul animalelor, gazele de fermentație s-au dezvoltat într-o cantitate atât de mare și cu o tensiune atât de mare, încât adesea după o scurtă perioadă de timp animalele ale căror plămâni au fost atât de îngustați încât s-au sufocat. Dacă pericolul a fost recunoscut la timp, animalele erau prin menținerea gurilor deschise cu o frânghie de paie, prin introducerea unui tub de cauciuc în rumen, prin apăsarea continuă a rumenului din partea stângă sau, în ultimă instanță, prin înjunghierea animalului cu „trocarul” în stânga între coastele 6 și 7. Acum a fost în timpul recoltării cartofilor, când toată familia a fost pe câmp toată ziua, în care taurul nostru și-a luat trifoiul de miriște și a fugit. Nimeni nu era acolo să aibă grijă de el când au ajuns în cele din urmă acasă și în grajd
Pagina 10
îl privi, stătea mort în grajd. Acest lucru nu a fost doar foarte incomod pentru tatăl meu, ci și mai ales pentru mine, care așteptam cu nerăbdare să cumpere un taur de multă vreme, întrucât eram acum pe picior de egalitate cu vecinii care își măcelăreau taurii de ani de zile și seara când a venit în casa noastră, lăudându-se cu cantitatea și bunătatea cărnii tandre de bou. Am mâncat, de asemenea, friptură de vită fragedă și cârnați delicioși de cevelat în mintea mea și acum această dezamăgire cumplită. Dacă doar niște paie de orz ar fi fost amestecate cu miriște, așa cum am făcut mai târziu, micul nostru taur ar fi supraviețuit. Cât de des am condus mai târziu sau am pompat animale, vite și vaci care fugiseră, adică împins lateral, provocând evacuarea gazelor prin esofag și gură. Am deținut această funcție și în cartier.
Pagina 11
Îmi amintesc încă exact cum doamna Spamer din Mainz, care îngrijea gospodăria din Eimers învecinată toamna, astfel încât toți Eimerii să poată merge pe câmpuri să culeagă cartofi, a venit la zid și a cerut ajutor pentru că o vite a încetat. L-am condus de o frânghie în curte, pentru că mișcarea a lăsat să scape câteva gaze, în timp ce Humpf a fost trimis în grabă la veterinar, care a fost repede pe loc și a înțepat vitele cu triunghiul. Rezultatul a fost că animalul a fost salvat. Un proverb al unui fermier spune: „Îl poți simți toată ziua, bine sacrificat tot anul și bine căsătorit toată viața!” Ei bine, sacrificarea trebuia făcută, acesta era principalul lucru pentru un fermier. Pregătirile pentru ziua sacrificării au început cu câteva zile înainte. Gospodina a curățat ceainicul de aramă,
pagina 12
a curățat „Bollen” (recipiente de lemn pentru umplutură de carne și cârnați), boluri și scânduri și prăjituri coapte sau prăjituri Flerre. Totul a fost pregătit și pregătit. Proprietarul casei a furnizat lemne pentru focul casei, a adus chiuveta grea din lemn de fag și a curățat cremaliera pentru a ține carnea și șunca. S-au cumpărat sare, piper, cuișoare, maghiran și salpeter, împreună cu șnur și, conform instrucțiunilor măcelarului, cantitatea necesară de intestine (intestine mijlocii și de unt, precum și intestine de coroană). Așa se aștepta ziua măcelului. Părinții s-au ridicat cu mult înainte de lumina zilei și au aprins mai întâi focul sub ceaun, astfel încât apa să fiarbă când a venit măcelarul. Avea nevoie de mult. Gospodina s-a îngrijit mai întâi de vitele ei și a făcut cafeaua. Măcelarul a venit la 7:30 sau 8:00, a fost vărul
Pagina 13
Tată, Wilhelm Nohl I, care locuia pe strada principală și pe care noi l-am numit „Streser” sau, după primul război mondial, „Stresemann”. În primul rând, a luat o cafea, care a fost luată cu calm. Apoi a mers la muncă. Măcelarul sau asistentul său au intrat în ferma de porci și au legat animalul sacrificat de piciorul din dreapta din spate și l-au târât afară din grajd, de obicei însoțit de un scârțâit mare din partea animalului. Apoi a fost legat la ușa hambarului. Când eram băiat, nu puteam auzi țipetele animalului, așa că am fugit în camera alăturată, în camera de dormit și, în timp ce țineam urechile închise, mi-am băgat capul sub huse, astfel încât să nu fiu nevoit să aud țipetele animalului. După ce a fost legat, măcelarul a lovit animalul pe frunte cu un ciocan greu, care l-a uimit și l-a făcut să cadă. Acum măcelarul s-a deschis cu o înjunghiere
Pagina 14
cuțitul măcelarului artera din gât spre inimă. Sângele care s-a epuizat a fost prins într-o tigaie și, când s-a umplut, a fost turnat într-o găleată și bătut viguros de către o persoană. Acest lucru a împiedicat coagularea rapidă a sângelui. După sângerare, animalul mort a fost introdus în jgheabul de opărire, unde a fost udat cu apă fierbinte, care nu fierbe, numită opărire. Câteva minute mai târziu, măcelarul a verificat dacă firele animalului pot fi scoase. Dacă acest lucru a reușit, a luat răzuitorul și a îndepărtat pielea, dar numai cea exterioară, cu peri prin zgâriere. Ghearele au fost, de asemenea, opărite și îndepărtate cât mai curând posibil. Când animalul a fost eliberat de piele și majoritatea părului, porcul, cuprins de pumnii unui om puternic, a venit la chiuvetă și a mers cu el
Pagina 15
a turnat apă rece peste ele. Apoi ai început cu cuțite ascuțite pentru a curăța bine corpul animalului mort. Ultimele peri au fost îndepărtați cu linii puternice și ascuțite. Tendoanele picioarelor din spate au fost expuse și „lemnul de hess” pătruns prin. Acum animalul putea fi închis și îndepărtat. Când erai gata, adică când măcelarul avea porcul atârnat fericit, întreaga familie stătea de obicei la locul acțiunii în jurul animalului. Munca măcelarului a fost urmărită cu interes. A tăiat animalul de la anus la buric. Intestinele au fost îndepărtate, vezica urinară și ombilicul îndepărtate, pelvisul deschis și capătul rectului excizat. Topitorul, adică untura cu rinichi a ieșit. Maestrul a tăiat, de asemenea, inima, ficatul și plămânii. Toți ochii erau ațintiți asupra măcelarului și a lucrării sale, scrutând și îngrijorând, apoi, privind critic și investigând, a constatat că
Pagina 16
Balustradele erau sănătoase, toată lumea răsufla ușurată, pentru că nu întotdeauna era așa. Uneori plămânii erau contaminați cu focare de tubercul sau se găseau trichine, apoi porcul fusese îngrășat degeaba, era aruncat și pus pe Schindanger în loc de ceaun. După eviscerare, porcul mort a fost despărțit și mai târziu împărțit. Acum, camerele erau dezosate, șunca, carnea fiartă și carnea Solber separate. Carnea gătită a intrat în ceainic cu coajele în xxxxxxx, la fel ca și capul, plămânii și inima, în timp ce ficatul a fost lăsat crud. Intestinele au fost curățate și răsucite, intestinele de cârnați, intestinul subțire, au fost abrazate pe placa de uzură. Atunci ai fost gata să faci o pauză și, în primul rând, am luat micul dejun. În plus, a existat și ultimul stomac negru din bătălia anului anterior, așa că a fost tradiția-
Pagina 17
ziune. Schnapps sau cidru de mere au fost aduse astfel încât stomacul vechi, adesea gri cenușiu, să alunece mai bine. Odată ce această lucrare a fost făcută, sa determinat (prin înțeparea cu o furculiță de luat masa) dacă carnea ondulată nu a fost încă făcută. De îndată ce s-a întâmplat acest lucru, au fost multe de făcut pentru oaspeți și mai ales pentru rude. A început tăierea. Acest lucru se făcea pe scânduri din lemn de fag și adesea își ardea degetele pe carnea fierbinte. Topitorul fusese răcit și acum măcelarul a scos pielea din untură cu o mână iscusită și câteva mișcări. Primul a fost cusut împreună pentru a forma un recipient în maniera și forma unui intestin. A fost umplut cu deliciosul cârnat cervelat, care a fost păstrat deosebit de proaspăt în pielea topită. Carnea sursă a fost încercată doar în mână. În Hessa Superioară, inima a fost considerată un tratament special, dar deloc în Rheinhessen.