Diversitatea culinară a revistei de călătorie Spania
Un tur culinar prin regiunile Spaniei, din Andaluzia până în Țara Bascilor, din Insulele Canare până în Insulele Baleare.
de Tobias Büscher
În nordul Spaniei, bascii sunt deosebit de renumiți pentru arta lor culinară. În bucătării și cluburi, care sunt adesea rezervate exclusiv bărbaților, obrajii branhii de merluciu (kokotxas), anghilele de sticlă prăjite (angulas a la bilbaína) și biscuiții cu cremă (goxua) fac parte din repertoriul standard.
Navarra vecină jură pe migas del pastor, un fel de mâncare din cuburi de pâine, condimente și untură, dar și păstrăv de râu (truchas a la navarra) și porumbel în vin roșu (paloma en vino tinto).
Plătică roșie și stridii din Rioja
În Rioja, plătica roșie din Ebro, ciupercile de stridii prăjite (setas a la plancha) și pateurile de ficat (paté de hígado) sunt o delicatesă. Fabada, pe de altă parte, este cel mai faimos fel de mâncare regional din Asturias, o tocană hrănitoare făcută din fasole albă, labe de porc, roșii, slănină și budincă neagră. În meniu sunt, de asemenea, potârnichea, mistrețul și carnea de vânat.
Cantabria iubește tocanele și peștele
Bucătarii din Cantabria sunt, de asemenea, familiarizați cu tocanele, dar și cu fructe de mare și deserturi bogate în calorii, cum ar fi queisada din cremă de brânză, miere și unt. Regiunea dintre Țara Bascilor și Asturia trăiește din pești din Atlantic și din creșterea animalelor din munții din Picos de Europa. Cantabrienii sunt în principal înzestrați cu o varietate de alimente fără a deține rafinamentul culinar al bascilor. Dar are un gust foarte bun acolo.
Galicia: plăcinte și fructe de mare
Aproape fiecare loc din Galicia are specialitatea sa: Malpica balanele, Vigo stridiile și Pontevedra midiile. Caracatițele de mare proaspăt preparate (pulpo) și plăcintele (empanadas) făcute din porumb sau făină de grâu, uneori umplute cu ton, brânză de vacă sau roșii picante, nu lipsesc la niciun festival al satului. Supele de legume colorate (caldo gallego), ardeii (pimientos) din padrón și scoicile (vieiras) în coniac sunt, de asemenea, populare.
Arta culinară regională a Spaniei
Și Ibiza, Madrid, Asturias? Am enumerat o mulțime de informații și rețete despre arta culinară regională a Spaniei într-o secțiune separată: mai multe