DIY gem cu conținut scăzut de fructoză
Faceți singur gem cu conținut scăzut de fructoză:
Pe piață sunt disponibile unturi cu fructe cu conținut scăzut de fructoză, pe care le puteți face foarte ușor, ieftin și fără eforturi mari. De asemenea, proaspătul și de casă au întotdeauna cel mai bun gust!
Fructele potrivite cu un conținut relativ scăzut de fructoză sunt: zmeură, coacăze, căpșuni, rubarbă, mure, cătină, banană, papaya, mandarină, lămâie, tei, kiwi, nucă de cocos și cais (cais). Aici, desigur, trebuie să acordați întotdeauna atenție compatibilității individuale!
Depinde de raportul de amestecare al fructelor: zahăr și, desigur, de îndulcitorul ales, în ce măsură conținutul de fructoză poate fi influențat sau redus în ceea ce privește cantitatea, astfel încât răspândirea fructelor să fie tolerabilă chiar și cu malabsorbție a fructozei.
Exemplu de fructe de zmeură răspândite (disponibile comercial):
100 g zmeură conțin aproximativ 2,54 g fructoză și 2,27 g glucoză.
Pentru un pahar (disponibil comercial) gem cu conținut scăzut de fructoză, cu 235g cantitate de umplutură (40% fructe, 60% sirop) există: 94g fructe și 138g îndulcitor (sirop de glucoză).
Aceasta înseamnă că un pahar cu o capacitate de 235 ml conține în total 2,38 g fructoză și 143 g glucoză (conținut de glucoză 2,13 g + 141 g sirop).
Per 100g gem/fructe răspândite: 1,01g conținut de fructoză
Se calculează o cantitate de 10 g pe porție, astfel încât conținutul de fructoză să fie de 0,1 g.
10 grame de fructe răspândite corespund cu aproximativ 1 linguriță ușor îngrămădită de gem, ceea ce nu este prea mult pentru o ruletă de mic dejun ...
Câtă fructoză este tolerabilă?
Nutriționiștii și dieteticienii presupun că, chiar și cu așa-numita dietă fără fructoză, până la 1 g de fructoză este tolerată pe masă.
Cu o dietă săracă în fructoză, cantitatea tolerată poate crește până la 5g.
Cu toate acestea, aceste cantități trebuie înțelese doar ca un ghid, deoarece limita de toleranță individuală poate fi complet diferită. Toleranța anumitor produse nu depinde doar de conținutul de fructoză, ci adesea de fructele în sine. Calea către securitate, a cât de mult este tolerat, este dificilă, inconfortabilă și adesea dureroasă pentru cei afectați.
Dacă conținutul de glucoză al unui fruct sau al unui produs este mai mare decât conținutul de fructoză, acest lucru are un efect pozitiv asupra tolerabilității. Prin adăugarea dextrozei pentru a fierbe dulceața, conținutul de glucoză este crescut masiv și, prin urmare, dulceața este tolerabilă - atâta timp cât nu se depășește cantitatea maximă tolerabilă - acest lucru este, de asemenea, individual ....
Îndulcitorii precum siropul de orez și zahărul din struguri nu sunt, în general, la fel de dulci pe cât zahărul de masă normal se face în mod tradițional cu gem. Puterea îndulcitoare a acestor produse de substituție pentru persoanele cu malaborație de fructoză este de aproximativ 50-70% din zaharoză normală (= zahăr de masă). În ciuda raportului (fruct: zahăr din struguri) 1: 1, dulceața nu are un gust la fel de dulce ca dulceața normală gătită în același raport cu zahărul de uz casnic. Mai mult ca gem 2: 1.
În principiu, cu cât conținutul de fructe din gem este mai mic, cu atât este mai mic conținutul de fructoză.
Pentru a reduce valoarea fructozei totale a gemului, puteți „trix” puțin:
1. Păstrați conținutul de zahăr/îndulcitor relativ ridicat
2. Adăugați puțină apă în masa de fructe și folosiți-o pentru a „întinde” porțiunea de fructe. Gustul se schimbă doar puțin, dar conținutul de fructoză este redus semnificativ cu cantitatea adăugată de apă. Un compromis extraordinar pentru oricine trebuie să fie atent la conținutul de fructoză.
Exemplu de gem de zmeură:
- Dacă se folosește 500g de fructe pentru o rețetă de dulceață și se adaugă doar 200g zahăr/zahăr din struguri, conținutul de fructoză rămâne relativ ridicat (700g gem) = 1,8g fructoză la 100g gem
- Dacă conținutul de zahăr este crescut la 500g, conținutul de fructoză este mai mic în cantitatea totală (la urma urmei, conținutul de fructoză rămâne același, dar în general este o cantitate mai mare de gem) (1000g gem) = 1,27g fructoză la 100g gem
- Dacă la 500g de fructe se adaugă 200ml apă și pulpa de fructe se diluează, apoi se fierbe cu 500g zahăr de struguri și se gelatinizează, conținutul de fructoză este destul de redus (1400g gem) = 0,91g fructoză la 100g gem și gemul nu este la fel de dulce.
În toate cele 3 exemple, conținutul de fructe rămâne același - dar cantitatea de zahăr din fructe (calculată pe cantitatea totală) este redusă!
Este într-adevăr mai ieftin să gătești singur gem cu conținut scăzut de fructoză? DA!
Calculul costurilor:
300 g zmeură costă în jur de 3 euro
300g zahăr din struguri: 1,5 euro
Aproximativ. 100ml apă
Aplicat la suma necesară, pectina de mere costă aproximativ 10 cenți
Materialul/ingredientele pentru gemul de 700g costă în jur de 4,60 euro.
Fructe finite cu conținut scăzut de fructoză răspândite la DM: 1,68 euro per 100g
De casă: 66 de cenți la 100g = mult mai puțin de jumătate!
Combinații excelente de fructe pentru dulceață cu conținut scăzut de fructoză:
Desigur, este mai bine să obțineți fructe proaspete în funcție de sezon. Dulceata funcționează bine și cu fructele congelate sau exotice.
Am enumerat doar acele fructe care sunt în general considerate a fi bine tolerate într-o dietă cu conținut scăzut de fructoză:
- Laptele de cocos cu banana
- Banana s-a răspândit
- Coacăze cu zmeură
- Căpșuni cu Rubarbă
- Banana cu mandarina
- Căpșuni cu var
- Căpșuni cu frunze de mentă
- Banana untă cu chipsuri de ciocolată (fără fructoză)
- Kiwi cu mandarina
- Kiwi pur
- Kiwi cu banane
- Vanilie de rubarbă
Tipuri de zahăr adecvate pentru dulceața cu conținut scăzut de fructoză:
- zahăr pur din struguri
- Amestec de zahăr din struguri și stevia lichidă - în cantități mici stevia nu iese în evidență cu amărăciune ...
- Amestec (2: 1) de zahăr din struguri și eritritol (Sukrin) - posibil încă stevie lichidă
- Sirop de orez (cea mai scumpă variantă de fabricare a gemului)
Conținutul de fructoză al fructelor care este bun pentru prepararea gemului (la 100g):
| fructe | Fructoză | glucoză | Alcool zaharat |
| căpșună | 2,74 | 2,67 | 0,06 |
| zmeură | 2,54 | 2.27 | 0,01 |
| kiwi | 4.7 | 4.42 | 0 |
| banană | 8.56 | 8,71 | 0 |
| caisă | 3,43 | 4.29 | 0,8 |
| rubarbă | 0,56 | 0,57 | 0 |
| mandarină | 4,85 | 5,25 | 0 |
| papaya | 5.03 | 5.13 | 0 |
| coacăz | 2,63 | 2.15 | 0 |
| Coacăze | 3,46 | 2.58 | 0,01 |
| portocale | 4.28 | 3,99 | 0 |
Orice zaharoză conținută în fruct a fost adăugată deja la 50% din fructoză și 50% din glucoză.
Am preluat informațiile despre fructoză/glucoză din codul alimentar federal (calculatorul nostru de fructoză).
Gelifiant - pe care ar trebui să-l iau?
1. Conservarea zahărului:
Zaharul gelifiant normal (indiferent dacă 1: 1, 1: 2 sau 1: 3) este, desigur, amestecat cu zahăr normal de uz casnic (zaharoză) și agent de gelifiere (în principal pectină) și conservanți.
Din păcate, conservarea zahărului nu este potrivită pentru persoanele cu malabsorbție a fructozei.
2. Gelifiant 1: 1, 2: 1, 3: 1 de ex. Dr. Oetker, Quittin
Există, de asemenea, opțiunea de a folosi gelifiant gata preparat. Acestea sunt disponibile și pentru prepararea gemului în proporții 1: 1, 2: 1 și 3: 1 (fruct: zahăr).
Acest amestec conține și conservanți și pectine, de obicei și acid citric și uneori lactoză.
În principiu potrivit pentru persoanele cu malabsorbție a fructozei, Cu toate acestea, trebuie acordată atenție ingredientelor exacte:
- Ingrediente Dr. Oetker 3: 1
Ingrediente: dextroză, gelifiant (pectine), acidulant (acid citric), conservant (acid sorbic), ulei de palmier - Ingrediente Dr. Oetker 2: 1
Ingrediente: dextroză, gelifiant (pectine), acidulant (acid citric), conservant (acid sorbic), ulei de palmier - Ingrediente Quittin (Haas) 2: 1
Ingrediente: ZAHAR DE LAPTE, gelifiant: pectine (standardizat cu zahăr); Acid acid acid citric; Conservant: sorbat de potasiu; Ulei de rapiță praf (66% ulei de rapiță, maltodextrină). - Ingrediente Quittin (Haas) 3: 1
Ingrediente: ZAHAR DE LAPTE, gelifiant: pectine (standardizat cu zahăr), acidifiant: acid citric; Conservant: sorbat de potasiu; Ulei de rapiță praf (66% ulei de rapiță, maltodextrină).
Am luat informațiile de pe paginile de pornire respective.
În cazul malabsorbției fructozei, ajutorul pentru gelificare este o posibilă variantă - persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să acorde atenție ingredientelor.
3. Pectina de mere pentru prepararea gemului cu conținut scăzut de fructoză:
Dacă doriți să fiți absolut siguri de ceea ce este în gem, puteți utiliza pectină pură de mere: Pectina de mere nu conține în mod natural fructoză și este marcat cu numărul E E440.
pectină pură de mere:
Compania Natura Reform - 100% pectină de mere
După părerea mea, această pectină nu este potrivită pentru gemurile cu conținut scăzut de zahăr și aveți nevoie de cantități relativ mari pentru 1 kg de fructe (25g). Prețul de aproximativ 10 euro pentru 100g mi se pare relativ considerabil - la urma urmei, puteți procesa doar 4 kg de fructe cu el.
Din experiența mea, nu fiecare pectină este potrivită pentru gemuri cu conținut scăzut de zahăr (30-50% zahăr) sau cu conținut scăzut de fructoză. Multă vreme am căutat o pectină perfectă de mere fără aditivi pentru gemuri 2: 1 sau 3: 1 și am găsit-o aici:
De asemenea, îmi primesc borcanele pentru gemuri și sticlele pentru sirop de la acest furnizor.
Această pectină este preferata mea:
Pentru 1000 g de fructe aveți nevoie de 7-10 g de pectină și 330 până la 500 g de zahăr. Deoarece pectina necesită acid pentru a reacționa, se recomandă adăugarea a 5 g de acid citric sau o cantitate echivalentă de suc de lămâie/suc de lime.
Această pectină este ieftină, iar dulceața iese foarte bine odată cu ea!
În principiu, folosesc doar pectina 2: 1 și am întotdeauna rezultate foarte bune cu ea. Indiferent dacă folosesc aceeași cantitate de zahăr ca fructele sau mai puțin zahăr - folosesc întotdeauna această pectină. Cel mult, gemul devine puțin mai ferm, ceea ce îmi place foarte mult. În plus, când se fierbe, glucoza se comportă diferit de zahărul normal și gemul în sine devine puțin mai lichid - pectina 2: 1 compensează acest lucru.
Deoarece acest amestec de pectină nu conține conservanți, pot recomanda umplerea gemului în borcane mici de 100-150ml. Odată deschise, vor păstra la frigider timp de aproximativ 1 săptămână până la 10 zile. După aceea devin mucegăiți și necomestibili. Atâta timp cât gemul este închis (după ce a fost umplut cu fierbere fierbinte și apoi dat peste cap) se va păstra foarte mult timp. Culoarea pierde puțin în timp și gemul nu mai arată la fel de proaspăt și apetisant de colorat, așa cum a apărut imediat după ce a fost fiert - dar asta nu dăunează gustului.