Dizaharide - Enciclopedia nutriției

Enciclopedia nutriției: dizaharide

Dizaharide, Dublu zahăr, E. dizaharide, glucide care sunt alcătuite din două monozaharide identice sau diferite. Acestea sunt legate între ele α- sau β-glicozidic. D. de tip trehaloză (trehaloză, zaharoză) nu au nici un efect de reducere și nici nu prezintă mutare, deoarece grupările hidroxil glicozidice ale ambelor componente monozaharidice au reacționat între ele. D. de tipul maltozei (maltoză, lactoză), pe de altă parte, au aceste proprietăți deoarece încă mai au o grupare hidroxil glicozidică liberă. D. care apar în alimente și utilizabile de către organism sunt: ​​1) Zaharoza ca D. cea mai importantă, apare în fructe și multe sucuri de legume și se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr ca zahăr de masă (zahăr). 2) Trehaloza, se găsește în drojdie, ciuperci și alge. 3) Lactoză (Zaharul din lapte) face parte din lapte. 4) Maltoză (Zaharul de malț) nu apare sub formă liberă și are o importanță minoră în alimente. Cu toate acestea, maltoza este produsă în timpul descompunerii enzimatice a amidonului - deci și în cantități mari în timpul digestiei.

S-ar putea să vă intereseze și: Spektrum - Die Woche: 48/2020

nutriției

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.