Documentare în bucătării mari Behr; editor

  • Sectoare industriale
    • Trans-industrie
    • Produse la cuptor și paste
    • Carne și produse din carne
    • Pește și produse din pește
    • Delicatese și condimente
    • băuturi
    • Lapte și produse lactate
    • Cofetărie și înghețată
    • comerț
    • Combaterea dăunătorilor
    • Ambalare și transport
    • Hrana pentru animale și veterinare
  • mass-media
    • Colecție de frunze libere
    • CD/DVD
    • Carte de referinta
    • BEHR'S. PE NET
  • Sectoare industriale
    • Trans-industrie
    • restaurant
    • Îngrijire pentru vârstnici și spital
    • Mai departe
  • mass-media
    • Colecție de frunze libere
    • CD/DVD
    • Carte de referinta
    • BEHR'S. PE NET
  • Sectoare industriale
    • spital
    • Unitatea de îngrijire internă
    • Unitatea de îngrijire ambulatorie
    • Mai departe
  • mass-media
    • Colecție de frunze libere
    • CD/DVD
    • Carte de referinta
    • revistă

behr

Documentare în bucătării mari

Formulare și liste de verificare gata de utilizare pentru o dovadă optimă a controalelor de igienă

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena alimentelor necesită documentarea măsurilor interne și a controalelor în fabricile de procesare a alimentelor.

Cu manualul practic „Documentare în bucătării mari" implementați cu ușurință cerințele unui sistem HACCP. Veți primi liste de verificare și formulare gata de utilizat, inclusiv exemple de pagini pentru documentarea tuturor proceselor de lucru din companie - de la primirea mărfurilor până la servirea alimentelor.

Documentarea simplificată: Fiecare formular conține instrucțiuni procedurale care descriu cine ar trebui să documenteze ce, când și cât, precum și un exemplu de formular care a fost completat ca exemplu.

Structura practică: Fără căutare de documente potrivite, care consumă mult timp. Listele de verificare sunt structurate în funcție de fluxul de mărfuri. Deci, puteți îndeplini documentația pas cu pas conform HACCP.

Adaptare individuală: Există un CD-ROM cu toate formularele și listele de verificare pentru adaptarea specifică la compania dumneavoastră. Manualul practic Documentație în bucătării comerciale este destinat managerilor de bucătărie și ofițerilor de igienă.


Din conținutul „Documentației în bucătăriile mari”:

  • Documentația HACCP
  • Bunuri primite și depozitare
  • Pregătirea și producția
  • Distribuirea și transportul alimentelor
  • curățarea și dezinfectarea
  • Igienă personală
  • Studii microbiologice
  • Controlul igienei camerelor și dispozitivelor
  • Documentarea pregătirii pentru igienă
  • Management de criza
  • Aprobarea UE

Dr. Martin Frettlöh

Dr. med. veterinar. Martin Frettlöh a studiat medicina veterinară în Gießen și Vancouver și și-a luat doctoratul în 2012 de la Universitatea de Medicină Veterinară din Hanovra cu privire la introducerea abatorului bazat pe risc și inspecția cărnii la un abator de dimensiuni medii (publicat de Stuttgart University Press). În 2002/2003 a dezvoltat unul computerizat, operațional, ca asistent de inovare într-un abator și companie de tăiere .

Heinz Joh

A fost șef al unui birou de inspecție a alimentelor timp de mulți ani; a fost responsabil pentru planificarea probelor și instruirea la Institutul de Igienă și Mediu din Hamburg; El a fost, de asemenea, membru al Comisiei germane pentru cărți alimentare; Lector la Universitatea de Științe Aplicate din Hamburg; Autor al diferitelor publicații.

Matthias Lehrke

În calitate de inginer industrial, Matthias Lehrke are grijă de companii bine-cunoscute din industria alimentară (companii comerciale, companii lider pe piață în sectorul cărnii, laptelui, cafelei, suplimentelor alimentare, vitaminelor, logisticii, fructelor) din 1992. Temele principale sunt igiena, HACCP, auditurile, verificările, validările și instruirea. În calitate de președinte, a condus grupul de lucru DGQ HACCP și igienă.

Jürgen Mayer

Proprietar al companiei JMconsulting în Neusäß lângă Augs-burg (www.jmc-augsburg.de). Consultant pentru HACCP și siguranța alimentelor în alimentația comunitară și industria alimentară. Vorbitor independent la TÜV SÜD Akademie GmbH pentru HACCP, igiena alimentelor și sisteme de management pentru siguranța alimentelor. Editor/autor al diferitelor lucrări despre igiena alimentelor în GV la Behr's Verlag.

Kai Menzel

Ucenicie ca bucătar în hotel? Am Lunikpark?, Lucrez ca bucătar în restaurantul companiei Berlin Commerzbank; Certificat de bucătar dietetic și maestru meșter (IHK); Activitate ca ofițer de igienă și VpflGrpFhr al unui TrKüche din Bundeswehr; Instruire și servicii ca controlor alimentar în statul Berlin; Gastronomiebetriebswirt (IST); din 06/19 ofițer central de igienă în managementul alimentației centrale pentru unitățile corecționale din statul Berlin; .

Klaus Meyer

Director veterinar municipal principal, medic veterinar specialist pentru servicii veterinare publice, din 2010 șef al Oficiului pentru Protecția Consumatorilor din capitala statului Düsseldorf, din 2001 lector la Academia de Sănătate Publică pentru formarea inspectorilor alimentari, asistenți tehnici oficiali și asistenți oficiali de control, din 2006 lector la Institutul de administrație publică din Renania de Nord-Westfalia pentru instruirea .

Rainer Nut

Un total de 22 de ani ca inspector alimentar, 20 de ani cu serviciul de control economic al poliției, 2 ani cu un birou raional. În anul 2000 a fost înființată asociația de stat a inspectorilor alimentari din Baden-Württemberg, primul președinte de 9 ani, președinte din 2009. Din 2003 încă în consiliul de administrație al europ. Asociația inspectorilor. Lector în domeniul instruirii în domeniul igienei, HACCP, Legea privind protecția infecțiilor, securitatea muncii.

Anselm Oeser

Lector de lungă durată în domeniul dreptului alimentar pentru studenții la chimia alimentelor de la Universitatea din Wuppertal, este responsabil de analize, GMP, HACCP, igienă, asigurarea calității și sisteme de management (SHERQ) de peste 25 de ani. Și-a câștigat experiența în laboratorul universitar de cercetare din Wuppertal, la biroul de investigații chimice și alimentare din Aachen, la o companie de servicii (catering, curățenie și .

Oliver Schlupp

După ce și-a finalizat pregătirea ca manager de hotel, Oliver Schlupp a lucrat în diferite unități și funcții - de la birou la controlul costurilor până la managerul hotelului. Din 2004 până în 2012 a fost partenerul de conducere al mai multor companii gastronomice. Din 2013 s-a dedicat mai mult sfaturilor și conduce site-ul web www.g-wie-gastro.de, unde oferă ajutor practic gratuit, serii de articole și sfaturi pentru .

Detlef Uhde

Calificat drept măcelar în 1996. În timpul forțelor armate în catering/
Unitate de aprovizionare, activă în principal în logistică și organizare. După câțiva ani
Rămâi în străinătate, ucenicie ca măcelar. Din 2005, în calitate de controlor alimentar în
Activ în Baden-Württemberg. Drept urmare, din 2006 Președinte și din 2009 primul președinte al
Asociația regională a .