Doenjang Jjigae - tocană de soia coreeană de bucătarul șef LapsKlaus

tradițional, pe bază de pastă de soia fermentată (Doengjang)

ingrediente

300 g	Carne de vită, grasă
1 litru	apă
200 g	Pasta de soia ((Doengjang), coreeană, fermentată
50 g	Pasta de chili (Gotschujang), coreeană
2	Cartof (substantiv)
1	dovlecel
2 degete/n	usturoi
1	Ardei iute, verzi
2	Ceapa verde)
300 g	Tofu, semidur
Fulgi de ardei iute, coreeni
250 g	Orez cu bob lung

pregătire

Clătiți orezul în apă, amestecând bine cu mâinile, astfel încât amidonul să treacă în apă și să se formeze un lichid lăptos, tulbure. Se scurge apa de amidon de orez într-un recipient și se lasă deoparte.

Tăiați carnea de vită în bucăți subțiri, de mărimea mușcăturii - am felii de aproximativ 3 - 5 mm grosime tăiate deschise de măcelar, pe care apoi le tai în bucăți de 2 - 3 cm.

Împărțiți cartofii și dovleceii pe lungime și tăiați-le în felii subțiri de 3-5 mm. Tăiați ceapa de primăvară și ardeiul iute în felii. Tocam marunt sau presam usturoiul. Tăiați tofu în bucăți de aproximativ 1 cm.

Se fierbe orezul cu multă apă, se poate lipi.

Prăjiți carnea de vită până când grăsimea dispare (îndepărtați orice exces de grăsime solidă). Adăugați apa de amidon din orez și aduceți la fierbere. Se amestecă pasta de soia și pasta de ardei iute. Adăugați cartofii și dovleceii și aduceți din nou la fierbere scurt. Adăugați tofu. În cele din urmă, adăugați ceapă de primăvară și ardei iute și lăsați să se absoarbă câteva minute. Dacă vă place puțin mai fierbinte, puteți adăuga fulgi de ardei iute după gust.

Serviți supa și orezul separat. Puteți pune niște orez pe lingură și îl puteți folosi pentru a lingura supa. Sau pur și simplu supă directă și mâncați orezul cu el.

În Coreea, diferite tipuri de kimchi și diverse legume murate sunt servite în mod tradițional ca farfurii.

Pregătirea și servirea în ghivece de lut coreene sunt desigur ideale. Dar are și gust bun din oale și castroane de supă normale.

---