Doner kebab care l-a inventat

Doner Kebab

Cine a inventat-o?

Kebab este pe buzele tuturor - verbal și real. Cine nu le-a auzit până acum, numeroasele ziceri amuzante precum „Kebab te face mai frumos” sau „Fă din fiecare zi o zi de kebab”? Aproape toată lumea a mâncat-o înainte - popularul „doner kebab”!

Sandwich-ul doner este deosebit de popular. Kebabul doner suculent, găzduit în pâine cu salată, legume și sos, se vinde pe mână.

Dar cine a inventat de fapt kebabul? Este o specialitate turcească sau o invenție germană? Și ce variante există?

Ce se află în spatele termenului „Doner Kebab”?

Termenul „doner kebab” provine din limba turcă. Doner înseamnă ceva de genul „rotire”, iar kebab este cuvântul turcesc pentru carne la grătar sau prăjită. Un "doner kebab" este, în cele din urmă, "rotirea cărnii la grătar".

Similar cu giroscoapele grecești, feliile de carne sunt așezate în mai multe straturi pe o frigăruie verticală. Feliile de carne se marinează în prealabil într-un amestec special de iaurt și condimente.

Faptul că frigăruia se rotește în timp ce grătiți asigură carnea crocantă pe toate părțile.

Mister etern - de unde vine cu adevărat kebabul?

Întrebarea cine poate revendica invenția kebabului doner este controversată din cauza lipsei unor înregistrări clare. Iată teoriile:

Kebabul a fost menționat pentru prima dată în Anatolia în 1936. La acea vreme, așa-numitul „Sis Kebab” era încă la grătar pe o frigărie orizontală peste cărbune. S-a folosit numai carne de oaie. Chiar și atunci, carnea tăiată în fâșii a fost învelită în aluat de pâine și apoi servită.

Ceva mai târziu, în orașul Kastamonu, se spune că un bucătar pe nume Hamid ar fi pregătit pentru prima dată carne de oaie stratificată pe un grătar vertical. Se spune că a folosit un amestec de piper, sare, ceapă, boia și chimen ca marinată.

Câțiva ani mai târziu, se spune că kebabul a fost inventat din nou în orașul Bursa de un bucătar numit Iskender. De asemenea, a pus straturi de carne de oaie tocată între feliile de oaie. Carnea feliată a fost apoi servită pe pâine cu iaurt și unt topit.

În Germania, progresul triumfător al kebabului a început în mod clar în anii 1970 de către migranții turci. Potrivit unui zvon larg răspândit, se spune că kebabul a fost inventat la Berlin. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi clarificat fără îndoială - și de fapt acest lucru nu este atât de important.

Faptul este că există mai multe magazine de kebab în Berlin decât în Istanbul și că kebab - există toate soiurile de kebab aici. Există o coadă pentru kebabul vegan și vegetarian.

Doner kebab în pâine și pe farfurie

Donerul kebab este u. A. servit în următoarele variante:

Sandwich Doner
Clasicul este kebabul încorporat într-o felie de pâine cu legume și sos.

Dürüm Döner
Doner kebab, legumele și sosul sunt puse într-o pâine plată subțire, înfășurată (yufka) și înfășurate pentru consum. Dürüm este cuvântul turcesc pentru rol.

Doner kebab box
Cutia de kebab este umplută cu carne de kebab, cartofi prăjiți și sos. Salata sau legumele nu sunt incluse, dar pot fi cumpărate opțional în unele magazine de kebab.

Placă Doner kebab
Carnea la grătar se servește pe o farfurie cu sos, legume și o altă garnitură, cum ar fi orezul sau cartofii prăjiți.

Rețetă: doner kebab de casă

Ingrediente pentru 4 persoane)

Pentru carne

2 crenguțe de cimbru
2 catei de usturoi
pudră de boia dulce nobilă
eventual harissa
Ulei de măsline pentru marinare și prăjire
aproximativ 600 g carne la alegere

În plus, aveți nevoie

300 g varză roșie
300 g varză albă
Oțet de vin alb (de exemplu, de la Kühne)
Maioneză (de ex. De la Kühne)
Zahar, sare si piper
2 ceapă roșie
1 pâine plată
200 g iaurt grecesc (simplu)
Condimente de ardei iute și ardei iute

pregătire

Faceți o marinată din frunze de cimbru, usturoi stors fin, condimente și aproximativ 2 linguri de ulei de măsline și lăsați carnea, tăiată în fâșii fine, să stea în ea timp de aproximativ o oră.
Apoi, scoateți frunzele și tulpinile exterioare din varza roșie și varza albă, tăiați varza în benzi subțiri și așezați salata într-un castron cu puțin zahăr și sare.
Apoi frământați varza bine și amestecați salata de varză cu puțin oțet de vin alb, ulei de floarea soarelui și maioneză. În cele din urmă, gustați planta cu sare și piper.
Apoi, tăiați ceapa în inele fine.
Pâinea plată este acum împărțită și tăiată într-un „buzunar”.
Bateți carnea marinată uscată, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți carnea până când este crocantă.
La final, umpleți carnea cu varză roșie și varză albă, ceapă și iaurt în cartierele de pâine plată. Pentru a-l rotunji, puteți presăra puțină boia de ardei iute și condiment.

Kebabul este, de asemenea, ceva pentru vegani

Tot mai mulți oameni renunță în mod conștient la carne și mănâncă vegani sau cel puțin vegetarieni. Urmând această tendință nutrițională, acum sunt oferite și kebab-uri vegane.

Veggi-Döner constă în z. B. din seitan, o marinată delicioasă pe bază de legume și, desigur, ingredientele obișnuite de kebab, cum ar fi salată, roșii, castraveți, ceapă, varză albă și varză roșie.

Concluzie: kebabul este un produs de succes

Kebab-urile Doner fac, de asemenea, parte din mâncarea rapidă ceva mai sănătoasă. O parte esențială a kebabului doner este legumele de grădină proaspete, bogate în vitamine și salata. Un alt punct de plus este că atunci când grătiți pe verticală, grăsimea se scurge de pe carnea la grătar.