Dosar hrană, somn și vigilență - Institutul Danone
Este suficient să fi suferit atacul somnolenței după masă cel puțin o dată pentru a suspecta o relație între nutriție și somn. Aceste date experimentale sunt susținute de fapte electrofiziologice și neurochimice. Acestea fac posibilă întocmirea unui tabel cu mecanisme potențiale pentru a ajunge la recomandări practice.
I - DATE CLINICE ȘI EXPERIMENTALE
A - Mâncare și somn
Experimentele efectuate pe șobolan indică faptul că volumul și natura meselor influențează durata și distribuția diferitelor faze ale somnului. Șobolanii devin hiperfagi fie printr-o dietă de tip „cafenea” (mâncare plăcută, bogată și nelimitată), fie printr-o leziune a hipotalamusului ventromedial, observă o creștere a duratei totale a somnului, atât a somnului cu undă lentă, cât și a de somn paradoxal.
În schimb, malnutriția experimentală reduce durata somnului. De asemenea, la șobolani, perfuzia intracerebroventriculară de aminoacizi crește cantitatea de somn REM, infuzia de glucoză crește somnul cu unde lente.
Rolul compoziției mesei este bine ilustrat de un experiment efectuat pe oameni. O echipă franceză a fost interesată de structura somnului în timpul unei nopți normale la sportivii supuși dietei scandinave disociate: sportivii de rezistență, pentru a-și crește rezervele glicogene înainte de o competiție, au urmat următoarea schemă: dietă cu conținut scăzut de carbohidrați timp de 3 zile, apoi dietă bogată în carbohidrați (70% din rația zilnică) pentru următoarele 3 zile. În această lucrare, consumul de proteine lipido aproape exclusiv a crescut durata somnului REM, în timp ce o dietă bogată în carbohidrați a crescut somnul cu undă lentă.
B - Hrană și vigilență
Mai multe studii efectuate pe bărbați sănătoși în stare de veghe, fără lipsa prealabilă a somnului, indică în mod clar că absorbția carbohidraților crește, în decurs de 30 până la 60 de minute de la ingestie, tendința către somnolență.
În timpul cursei de navigație Fastnet din 1986, la cererea echipajului, a fost luat la bord un medic nutriționist pentru a studia nevoile nutriționale în timpul curselor oceanice: chiar și cu un echipaj, acest tip de test impune privarea. Somn parțial, oboseală fizică și probleme psihologice semnificative. stres.
Observațiile făcute au avut tendința de a scoate la iveală un comportament tipic: la sfârșitul unei perioade de manevre intense, echipajul a simțit nevoia de a ingera alimente cu zahăr. Această ingestie a fost urmată cel mai adesea de un episod de somnolență de 10 până la 15 minute.
Această mică odihnă compensatorie părea eficientă în menținerea performanței în acest context special. Această observație ilustrează faptul că ingestia unei mese cu carbohidrați potențează efectele dăunătoare asupra vigilenței privării parțiale a somnului. În schimb, o masă proteică sau, mai caricatural, ingestia unei soluții de aminoacizi, pare să îmbunătățească performanța psihomotorie la subiecții obosiți.
Acest punct a fost ilustrat de o îmbunătățire a timpilor de reacție sub efectul unui aport selectiv de aminoacizi ramificați după un maraton. Toate aceste studii experimentale sunt în favoarea unei scăderi a performanței psihomotorii după o masă cu carbohidrați, în timp ce aportul de proteine ar fi mai puțin penalizant (Tabelul 1).
În timpul unui nictemer, oamenii trec prin diferite stări de vigilență, de la somn profund până la trezire alertă. Colectarea și analiza semnalelor electroencefalografice (EEG) au permis o clasificare a acestor etape diferite.
Somnul are două faze: somn cu undă lentă (SOL) și somn REM (SP), așa-numitele deoarece se caracterizează prin unde electroencefalografice rapide, în timp ce adâncimea somnului este maximă. În fazele somnului paradoxal ar apărea numărul maxim de vise, fenomene de memorare și recuperare după oboseală de veghe. Evoluțiile recente ale cunoașterii tind să indice că intrarea și menținerea somnului sunt fenomene active controlate de centre distincte de cele de veghe și sub dependența neurotransmițătorilor centrali: mai ales serotonina cerebrală, o intersecție neurochimică între nutriție și vigilență. Ipoteza serotoninergică a inducției somnului a fost formulată încă din primele zile ale neurochimiei somnului; pus la îndoială acum câțiva ani, rolul său hipnogen a fost confirmat recent.
Trezire poate fi gândit ca opusul somnului. În timp ce este treaz, există o accelerare a undelor electroencefalografice similară cu cea a unei stări de alertă. Se pare că centrele nervoase responsabile de excitare sunt distincte de cele pentru somn.