Alimente picante sănătoase - 7 superalimente fierbinți

Condimentele picante nu numai că oferă o masă că anumite ceva, consumul picant este, de asemenea, sănătos. (Madlen)

Picantitatea usturoiului se datorează în principal substanței alicină. Cu toate acestea, conform noilor analize, usturoiul conține și un număr mare de substanțe aromatice, în special tioli. Alicina picantă și antibacteriană este creată numai atunci când cățelul de usturoi este zdrobit și celulele sunt distruse în acest proces. Prin urmare, usturoiul zdrobit cu un cuțit pentru unt este mai fierbinte. Sfat pentru toți cărora le place mai ușor: Tăiați usturoiul în bucăți mici cu un cuțit ascuțit (nu zdrobiți) și prăjiți-l sau blanchiti-l scurt. (Kesu, Shutterstock)

Rădăcina de ghimbir a fost întotdeauna folosită ca medicament. Medicina tradițională chineză prețuiește efectele de încălzire ale ghimbirului. Efectul său asupra răcelilor și infecțiilor poate fi explicat cu ușurință prin medicina științifică: ghimbirul conține substanțe care inhibă producerea substanței inflamatorii mesager prostaglandină în corpul uman. Acest lucru face ca ghimbirul să fie un medicament antiinflamator nesteroidian, la fel ca aspirina. Gustul înțepător al ghimbirului nu este responsabil pentru acest efect și nici nu este antibacterian. Dar împotriva răcelilor. Și pe deasupra are un gust bun! (asharkyu, Shutterstock)

Există multe tipuri diferite de ardei iute, pe care botanistul le numește genul Capsicum. În Europa, boia (Capsicum annuum) este deosebit de frecventă. Ceea ce are în comun diversa familie de Capsicum este ingredientul înțepător capsiacină. Este considerată cea mai tare substanță naturală din lume, obținând 16 milioane de puncte pe scara Scoville. Cel mai fierbinte tip de chili este Piri Piri (Capsicum cinense) găsit în Africa. Cu până la 350.000 de Scoville, Piri Piri este recomandat doar celor cu rezistență. (Natalia Mylova)

Apropo: mâncarea condimentată se învață, corpul nu se obișnuiește cu capsiacina. Și în timp ce ne referim la chili: piperul Cayenne nu este deloc piper. Acestea sunt ardei iute din soiul "Cayenne" (în imagine). (Edita Piu)

Hreanul european (Armoracia rusticana) are căldura sa deosebită. Îți aduce lacrimi în ochi de departe. Hreanul conține în principal uleiuri de muștar, care sunt responsabile pentru mirosul și gustul caracteristic, care se dezvoltă mai puțin pe limbă decât în ​​gât. Sunt extrem de volatile, așa că îți urcă nasul. Aromele se descompun rapid în căldură. Din acest motiv, hreanul este cel mai ascuțit atunci când este proaspăt ras. O rudă apropiată a kren, care este acasă în Japonia, este.

. Wasabi. Hreanul japonez (Eutrema japonicum) este la fel de crucifer ca și omologul său european. Și aici, picantul poate fi urmărit înapoi la uleiurile de muștar. Cu o diferență: Wasabi este mult mai fierbinte. La fel ca hreanul, rădăcinile conțin cantități mari de enzimă peroxidază. Deși această proteină nu contribuie la condimentare, acționează împotriva stresului oxidativ din celule. Fierbinte, dar foarte sănătos. (bonchan)

Familia de plante a Piperaceae a fost cândva un simbol de stat aproape neprețuit, astăzi ardeiul poate fi găsit pe fiecare masă de pub. Încă le dorim dușmanilor noștri să meargă acolo unde crește. Toate Piperaceae conțin alcaloid piperină. În medicina tradițională chineză, piperul este considerat un leac miraculos. Medicina științifică suspectează, de asemenea, un efect antibacterian, similar cu cel al antibioticelor. Cu toate acestea, este imperativ să clarificați aportul unui preparat de ardei medicamentos împreună cu medicul dumneavoastră. Există un risc acut de otrăvire, în special la copiii mici. (Istochnik)

Unora le place cald și asta e sănătos. Alimentele picante durează mai mult, stimulează arderea grăsimilor și reglează pofta de mâncare.

Nu doar unii - mai bine spus: aproape tuturor le place fierbinte, adică picant. Aceasta provine dintr-un sondaj în rândul cetățenilor americani. Patru din cinci respondenți le place mâncarea picantă. Deși nu sunt disponibile date precise, acest lucru este valabil și în această țară. Ardeiul iute joacă un rol important în bucătăria maghiară, care este populară în Austria. Ardeiul a fost chiar considerat un simbol de stare pentru o lungă perioadă de timp. Hreanul proaspăt ras aparține käskrainerului, precum ruloul de pâine și conserve de bere. Bucătăria asiatică și mexicană sunt, de asemenea, calde, picante și populare. Mâncarea picantă nu este doar râvnită și chic: este, de asemenea, sănătoasă. Din mai multe motive .

Agitator

Ușoară senzație de arsură pe limbă, o senzație de căldură care se răspândește în gură și pe tot corpul: condimentele fierbinți fac un aliment nervos și crocant, îi dau acel ceva sigur. Strict vorbind, „fierbinte” nu este deloc un gust, ci mai degrabă o senzație de căldură care este interpretată de creier ca un stimul al durerii. Termenul englezesc pentru „fierbinte”, care înseamnă gust picant, este mult mai precis. În timp ce dulce, acru, sărat, amar și umami sunt percepute prin intermediul receptorilor gustativi, un sistem diferit este responsabil pentru cald. Receptorii care raportează căldura și substanțele chimice nocive precum acizii către sistemul nervos central sunt foarte sensibili la ingredientele alimentelor picante.

De ce să mănânci picant?

La prima vedere pare absurd faptul că un stimul al durerii se bucură de o popularitate culinară atât de mare. Suntem cu toții, cărora le place cald, masochisti? Desigur că nu: deși gustul înțepător este procesat de regiuni ale creierului care sunt responsabile de durere, savurarea unui aliment moderat condimentat nu dăunează subiectiv. Cu toate acestea, pentru a proteja împotriva durerii, creierul revarsă endorfine, care sunt propriile substanțe ale fericirii pentru calmarea durerii. Deci, mâncarea picantă are potențialul de a fi puțin dependentă.

Mai ales în regiunile fierbinți ale lumii - nu este o coincidență faptul că oamenilor din Asia și America de Sud le place să mănânce mâncare picantă - intră în joc un alt efect paradoxal: efectul răcoritor al vaselor calde. Ceea ce din nou pare absurd la prima vedere se explică rapid. Corpul interpretează gustul înțepător ca „căldură” crescândă. Asta ne duce mărgele de sudoare pe frunte, corpul se răcește, ușurarea se răspândește.

În plus, stimulul ascuțit acționează ca un potențiator de aromă, stimulează fluxul de salivă și reglează apetitul. Datorită senzației de căldură, papilele gustative din jur sunt, de asemenea, mai bine alimentate cu sânge. Datorită fluxului crescut de salivă, gura noastră se udă când mirosem doar ascuțit. Puteți citi mai multe despre efectul de reglare a apetitului în secțiunea „Pierdeți greutatea prin mâncarea picantă”.

Ce substanțe te încălzesc

Diversitatea naturii este foarte complicată: mirosurile și gusturile sunt adesea alcătuite din zeci, dacă nu chiar sute, de substanțe chimice. Când lucrează împreună, se creează un gust complex în creier.

În principiu, acest lucru se aplică și mâncărurilor picante, altfel nucile de wasabi ar avea exact același gust ca sosul de salsa. Cu toate acestea, pot fi identificate două substanțe care sunt în principal responsabile de gustul înțepător: capsaicina, care se găsește în boia, și piperina din piper. Ambele substanțe pot fi atribuite alcaloizilor, deci sunt legate chimic de cofeină.

Aceste substanțe se potrivesc așa-numitului receptor vaniloid, care este responsabil pentru stimuli chimici, de căldură și durere. Când capsaicina și piperina stau pe receptor, se transmite un stimul de căldură.

O analiză completă a tuturor substanțelor volatile din Piri Piri, care este considerată a fi deosebit de picantă, a arătat că un număr mare de alte substanțe sunt responsabile pentru gust. Folosind un spectrometru de masă, cercetătorii au identificat 70 de arome diferite în piri piri (Capsicum chinense). Așa cum se întâmplă adesea cu aromele, acestea sunt în principal esteri, alcooli superiori, acizi organici și terpenoizi.

Cum se măsoară claritatea - scara Scoville

Pentru a compara substanțele ascuțite, aveți nevoie de o scală cu care puteți „măsura” claritatea. Există câteva scale, cea mai cunoscută fiind scala Scoville. În 1912, farmacologul Wilbur L. Scoville a dezvoltat un test organoleptic, adică unul bazat pe gust, care face posibilă compararea gradului de picantitate al diferitelor tipuri de ardei iute. Ideea de bază este simplă: extractul de ardei iute este diluat în mod repetat cu un factor de 10. Persoanele testate încearcă soluția din nou și din nou. Gradul de diluare la care testerii nu mai pot determina claritatea este considerat valoarea Scoville. Capsacina pură nu mai are gust ascuțit în diluția de 16 milioane. Are o valoare Scoville de 16.000.000.

Ardeii dulci sunt definiți ca 0 Scoville. Acest tip de măsurare este, desigur, subiectiv, deoarece toată lumea percepe claritatea în mod diferit. Pentru a măsura obiectiv claritatea, se utilizează concentrații ale ingredientelor, care sunt determinate folosind metode moderne de analiză în laborator. Pentru uz zilnic - pentru a vă face o idee despre cât de fierbinte este un sos sau un condiment - scara Scoville este cea mai potrivită.

Cât de picant ne place depinde de gustul personal și de educație și experiența anterioară. Efectele de obișnuință fizică asupra mâncării picante nu pot fi demonstrate în experiment. Reacția la stimuli de căldură și durere nu se distinge statistic între consumatorii condimentați și blândi. Fie că ne place să mâncăm picant sau cât de mult putem „îndura” nu este o chestiune de întărire a receptorilor. Are mult mai mult de-a face cu ce cultură venim și dacă am crescut mâncând alimente picante.

Slăbește prin mâncarea picantă?

Picantul nu numai că are un gust bun pentru mulți, ci și reglează pofta de mâncare și are un efect asupra metabolismului. Subiecții care au băut un suc picant de roșii înainte de a mânca au avut mai puțin pofta de mâncare pentru felul principal. Și mai mult: folosesc alimente cu o densitate energetică mai mică. Oamenii care mănâncă picant mănâncă cu până la 15% mai puțină energie pe zi. Se schimbă și metabolismul. Stimulul termic care provine din gustul înțepător stimulează metabolismul pentru o perioadă scurtă de timp și crește arderea grăsimilor. Acest efect trebuie legat și de gustul mâncării picante. Dacă persoanele testate înghit capsule cu gust neutru care conțin substanțe ascuțite, apetitul scade mai puțin.

Sharp o durează

Mâncarea picantă este, de asemenea, populară din motive de igienă. Multe substanțe care au gust ascuțit au un efect antibacterian: acționează ca conservanți prin uciderea germenilor. Dar asta nu înseamnă că aromele înțepătoare păstrează în general alimentele mai mult timp. În studii, cercetătorii au testat diferite condimente pentru efectele lor antibacteriene, la fel cum sunt testate antibioticele. S-a dovedit că usturoiul și ardeii iute, în special, au ingrediente antibacteriene. Ardeiul și ghimbirul nu prezintă acest efect într-o măsură care merită menționată. Ardeiul iute și usturoiul, pe de altă parte, distrug bacteriile coli și, în special, salmonella. Acești germeni pot fi adesea găsiți în alimente în caz de igienă slabă și provoacă intoxicații alimentare. Acesta ar putea fi motivul pentru care mâncarea picantă are o tradiție în special în Asia și America de Sud.

Este puternic otrăvitor?

Nimic nu este fără otravă și doar doza face otravă. Zicala Paracelsus se aplică în mod natural și ingredientelor care fac mâncarea condimentată. Capsiacina mai mult de 300 mg pe masă nu este recomandată. Cei care mănâncă mai mult trebuie să se aștepte la iritarea membranelor mucoase, greață, palpitații și hipertensiune arterială.

Cu toate acestea: otrăvirea cu o supradoză de ardei iute nu este de temut. Loveste-l! Cu toate acestea, se recomandă precauție în cazul preparatelor de condimente, prafului de chilli și sosurilor și preparatelor din medicina tradițională chineză. Doar pentru că este un „produs natural” nu înseamnă că este sigur. Discutați cu un medic înainte de a consuma orice medicament natural care conține piper sau ardei iute. De asemenea, important: spre deosebire de adulți, există un risc acut de otrăvire la copiii mici!

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Mag. (FH) Bere Axel
Editarea editorială:
Philip Pfleger

Actualizat la: 09/10/2014 | 10:07

Caterina, Michael J. și colab. "Nocicepția afectată și senzația de durere la șoareci lipsiți de receptorul capsaicinei." știință 288.5464 (2000): 306-313.

Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor: Avizul BfR nr. 053/2011

Peter, K. V. (2012). Manual de ierburi și condimente. Elsevier Science. p. 127

Ludy și colab. Compararea atributelor senzoriale, fiziologice, de personalitate și culturale la utilizatorii obișnuiți de alimente picante și la non-utilizatori. Volumul 58 al apetitului, numărul 1, februarie 2012, paginile 19-27

AIYEGORO, O.A., și colab. Utilizarea produselor vegetale bioactive în combinație cu antibiotice standard: implicații în chimioterapia antimicrobiană. J Med Plant Res, 2009, volumul 3, pp. 1147-1152.

REDDY, B. Uma; SEETHARAM, Y. N. ACTIVITĂȚI ANTIMICROBIENE ȘI ANALGEZICE ALE TRIKATU CHURNA ȘI ALE INGREDIENTELOR SALE.

Synman și colab. Un caz fatal de otrăvire cu ardei. Forensic Science International Volumul 124, numărul 1, 15 decembrie 2001, paginile 43-46

MASUDA, Yuki și colab. Proprietăți antioxidante ale compușilor înrudiți cu gingerolul din ghimbir. Biofactori, 2004, Volumul 21, Nr. 1‐4, pp. 293-296.

Mai multe articole pe această temă

Gustări sănătoase

Tocmai ai luat micul dejun și încă îți este foame? E timpul pentru o gustare! Faptul că acum nu ar trebui să ajungi după prăjituri sau ciocolată este ...

Bucurați-vă de histamină scăzută

Cei care sunt sensibili la alimentele bogate în histamină ar trebui să fie atenți la dieta lor.

Zahar de mesteacan: ce este?

Zahărul de mesteacăn, numit și xilitol, arată ca zahărul de masă normal, dar are mai puține calorii și ar trebui să protejeze împotriva cariilor dentare. Ca el …

• COVID-19/Corona: fapte, numere de cazuri și orice altceva
• Poziții deschise la netdoktor
• Date media și listă de prețuri
• „Hautsache” - Noua revistă specială
• „Legume” - noua revistă specială
• Termeni și condiții (GTC)
• Acesta a fost târgul de sănătate de pe netdoktor.at: „Viitorul medicinii” a atras peste 3.000 de vizitatori
• Prima zi de sănătate a Austriei de Jos „Cancer și eu” netdoktor.at
• Noua noastră revistă este aici! „Primul an al bebelușului”
• Revista tematică: alergii și intoleranțe
• Ziua sănătății netdoktor.at „Vezica mea și eu”
• Ziua sănătății netdoktor.at „Creierul meu și eu” - succes complet!
• Revistă specială: Vindecă natural
• Reguli publicitare
• imprima
• a lua legatura
• Cu „verificatorul timpului de așteptare” către radiolog mai repede
• healthtrends.com
• intimitate
• Condiții generale de utilizare (GTC)
• Premiu pentru sănătate de la orașul Viena pentru netdoktor
• Aplicația pentru directorul medicului netdoktor este aici!
• Nou director medical la netdoktor
• Divulgarea finanțării
• Serviciu widget netdoktor
• presa
• Grupuri de sprijin
• Căminele de bătrâni
• Ambulanțe
• Centre de consiliere
• Setări cookie

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere Accesați certificatul

Conținutul netdoktor este destinat doar în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul netdoktor.at nu poate fi utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.

---