Dosarul 2 Moduri de alimentație și socializare dietetică a persoanelor din
O problemă complexă dificil de evaluat
„Insecuritatea este definită ca o stare de instabilitate socială caracterizată prin pierderea uneia sau mai multor garanții, permițând persoanelor și familiilor să își asume responsabilitățile de bază și să se bucure de drepturile lor fundamentale”.
(Înaltul Comitet pentru Sănătate Publică, mai 1996).
Termenul „precaritate”, în general legat de conceptul de sărăcie, cuprinde diverse realități. Căile atipice și condițiile de viață precare sunt greu de înțeles în anchetele convenționale, deoarece scapă de situațiile acoperite de obicei în eșantioane (locuințe instabile, situație administrativă neclară etc.). Deteriorarea dietei populației în precaritate este corelată cu indicele de educație/instruire, statutul socio-profesional, locul de viață sau originea socio-culturală.
Metode de hrănire și socializare dietetică a persoanelor în situații precare
Anne DUPUY
CERTOP UMR CNRS 5044 - ISTHIA,
Științe sociale aplicate alimentelor, Universitatea din Toulouse 2.
Consecințele sărăcirii asupra obiceiurilor alimentare
Cheltuielile cu produsele alimentare vin după chirie, facturi și rambursări ale împrumuturilor și înainte de cheltuieli de îngrijire a sănătății. De asemenea, sunt ierarhizate în funcție de membrii familiei: copiii mai întâi, apoi tații sau soții, iar mamele în urmă, exprimând astfel o logică „de sacrificiu”.
A avea un congelator se dovedește a fi un atu considerabil în gestionarea stocurilor: magazinele alimentare și sociale solidare sunt adesea bine aprovizionate cu produse congelate, în special carne și pește. Congelatorul promovează și porționarea produselor: introduse în pungi, produsele sunt dezghețate după cum este necesar, „blocare invizibilă” care permite ajustarea poftei de mâncare.
„Casă” este sursa unor economii semnificative pentru persoanele care trăiesc în „sărăcie instalată”, care au învățat să gătească ieftin (supe sau tocănițe). Dintre persoanele nou nesigure, unii descoperă sau redescoperă gătitul de casă, căutând rețete pe site-uri web sau bloguri, pe care le reajustează eliminând sau înlocuind ingrediente scumpe, „navigând” pe actuala nebunie media.
Canale și moduri de aprovizionare