DOUĂ REȚETE TRADIȚIONALE
LIMOUX FRICASSÉE DUPĂ MADAME GALLI
Ingrediente - 1 kg fasole - 1,5 kg carne de porc slabă aleasă din coapsă, gât, osină sau curea.
- 200 g de ficat de porc - 2 rinichi de porc din care se păstrează doar partea cărnoasă - O splină de porc - 1 ceapă mare, trei căței de usturoi, un pahar de vin alb uscat, un pahar de suc de pulpă de roșii, o jumătate de pahar de oțet de vin, o crenguță de cimbru, 3 sau 4 murături 250 g de șuncă de țară 250 g de coajă de porc Pregătirea boabelor albe.
Înmuiați fasolea cu o zi înainte în apă cu două linguri de bicarbonat de sodiu adăugate.
A doua zi, clătește-le și fierbe-le în apă cu sare.
Se fierbe cojile în apă sărată.
Aruncați apa de la prima gătire a boabelor și clătiți-le bine: terminați de gătit în apa de gătit pentru coajă cu adăugarea a 2 boabe de usturoi.
Serviți fasolea fierbinte într-un vas separat cu coji.
Pregătirea fricii.
Degresați bine bucățile de carne și splină care trebuie să fie lipsite de orice grăsime. Tăiați-le în cuburi de 2 cm. Rumeniti zarurile la foc moderat: redau putin din suc. Atâta timp cât acest suc nu s-a evaporat, continuați să amestecați. Adăugați șunca de țară, de asemenea cubulețe și ceapa tocată. Se adauga o cantitate generoasa de patrunjel si se rumeneste fara a arde usturoiul. Condimentați cu sare și piper și completați cu un pahar bun de suc de pulpă de roșii și altul de oțet de vin. Se evaporă puțin prin fierbere pentru a elimina aciditatea oțetului. Adăugați apă, câteva murături tocate, o crenguță de cimbru, un pahar de vin alb uscat și fierbeți la foc mic.