Dovediți pastele fără gluten - Ma Vie Sans Gluten
Ce soluții avem gătit fără gluten a face ridicați aluatul pentru prăjituri, prăjituri sau pâini ? Printre diferitele produse disponibile pe piață, ne confundăm puțin ...
Să aruncăm o privire la drojdie fără gluten și utilizările lor.
O drojdie vie pentru pâine și brioșe
paine fara gluten necesită utilizarea unui drojdie naturală cine are nevoie de hrană, căldură și timp pentru a se dezvolta. Pe măsură ce se înmulțesc, drojdiile se eliberează dioxid de carbon care ne umflă aluatul de pâine. Superb, nu ?
Drojdia de panificație
Drojdia de panificație vine în două forme:
- drojdie proaspătă, cub de păstrat în frigider timp de aproximativ 1 lună
- drojdie deshidratată, plic de mărgele mici care poate fi păstrat mult timp la temperatura camerei (20 g drojdie proaspătă = 1 plic de drojdie deshidratată).
În ambele cazuri, este necesar să treziți drojdiile cu apă călduță, în jur de 40 ° C. Se vor activa mai mult dacă lichidul este rece și poate muri în contact cu apă prea fierbinte.
De multe ori vă recomandăm să adăugați o lingură de zahăr în apă călduță pentru a începe să hrăniți drojdiile înainte ca acestea să aibă făină.
În schimb, sarea le poate încetini activitatea și chiar le poate ucide în concentrații mari. Prin urmare, este necesar să se evite contactul direct.
Ferment
Aluatul este un amestec obținut prin cultivarea bacteriilor lactice și a drojdiei în făină și apă. Pâinea cu smântână are o aromă acidă foarte caracteristică.
Dacă această tehnică este folosită de brutari, puteți face și aluat natural acasă. Cu toate acestea, acest lucru necesită răbdare (aproximativ două săptămâni înainte de prima utilizare) și atenție, deoarece trebuie menținut în mod regulat.