Forumuri Congopage; Vizualizare subiect - Ou
de Niaou »Vin 24 martie, 06 4:31
Ou
Ce este oul ?
Denumirea „ouă” fără indicarea speciilor de animale este rezervată ouălor de pui.
Oul este un corp organic care este produs în corpul femelelor multor așa-numite animale „ovipare” înainte de a fi depus. Cel mai utilizat ou este oul de pui în formă de ou. O găină poate depune 150 până la 250 de ouă pe an. Coaja sa nu este un criteriu de calitate. Dar un gălbenuș de ou întunecat conține mai mulți pigmenți feruginoși decât un galben pal.
De ce oul variază de la alb la maro ?
Oul variază în funcție de mai mulți factori !
• Din rasa găinii
• Alimente
• Al sezonului
Greutatea medie a unui ou este de 60 de grame, dar poate ajunge la o mare varietate de greutăți !
Ou de rață.
Oul de rață mai mult sau mai puțin verzui poate cântări de la 80 la 120 de grame. Coaja sa este mai rezistentă decât cea a unui ou de pui. Ar trebui să fie consumat greu sau gătit, în produse de patiserie, gratin etc. deoarece este adesea un purtător de germeni.
Ou de prepelita.
Oul de prepeliță, un bej-roșu pătat cu negru sau maro, cântărește aproximativ douăzeci de grame. Foarte bogat în fosfați, fier, vieți. B1, cupru, zinc. A se folosi tare gătit sau în tigaie.
Care este compoziția sa ?
Oul este compus din două părți principale: substanța azotată albă sau albuminică, bogată în proteine care este vâscoasă, transparentă, solubilă în apă, se coagulează și devine albă atunci când este încălzită.
- Gălbenușul sau gălbenușul de aproximativ 30%, este conținut într-o membrană subțire și plutește în alb datorită prezenței a două răsuciri de fire albuminate sau calaze, care îl atașează la două puncte opuse ale membranei coajei interioare. Pe suprafața gălbenușului putem vedea o pată mică, mai ușoară, germenul care, după incubare, va da puiului.
Galbenul care include proteine și lipide. Este o sferă de culoare galben mai mult sau mai puțin închisă și strălucitoare. Printre lipide se numără o substanță emulsionantă numită „Lecitină” care joacă un rol foarte important în multe preparate de produse de patiserie și înghețată, precum și în creme și paste. Gălbenușul se coagulează la o temperatură de aproximativ 70 ° C. Când este diluat în lichid, nu începe să se coaguleze până în jur de 80-85 ° C.
- Din cochilie, aproximativ 10% din greutatea totală, compusă în principal din carbonat de var. Are pori care îl fac permeabil la aer și vapori de apă. Plic calcos străpuns cu găuri foarte mici care permit puiului să respire în timpul antrenamentului său.
- Două membrane de coajă, una externă aderă la coajă, cealaltă internă înconjoară albul (aproximativ 60%).
Compoziția unui ou mediu de 60 g: alb 35 g, gălbenuș 18 g, coajă 7 g.
Ce spune legislația ?
Cuvântul „ou”, fără alte mențiuni, desemnează oul de găină intern. Celelalte ouă vândute trebuie să poarte indicația animalului (prepeliță, gâscă, rață).
Un regulament prevede stabilirea standardelor de comercializare pentru ouăle de pui. Acoperă clasificarea pe categorii de greutate, ambalare, depozitare, transport, prezentare și marcare a produselor Ovo pe teritoriul comunității.
Înțelegerea conservării.
Prin porii cochiliei, oul pierde apă. Este înlocuit de aer, care aduce germeni de deteriorare. La polul mare crește spațiul dintre cele două membrane de coajă, se formează un mic buzunar sau cameră de aer, a cărui dimensiune face posibilă aprecierea stării de „prospețime” a oului.
Pentru a realiza dimensiunile camerei de aer, trecem la candelare, care constă în observarea capătului mare al oului plasându-l între ochi și un bec puternic.
Oul proaspăt are o cameră de aer foarte mică. Când este rupt, gălbenușul pare bombat și ferm, albul nu se întinde. Dar, pe măsură ce îmbătrânirea progresează, ca urmare a relaxării membranei viteline, gălbenușul se aplatizează, albul devine mai fluid și se îndepărtează.
Ouă de categoria B sau de clasa a doua sau ouă conservate.
Preocupă ouă de a doua calitate, a căror înălțime a camerei de aer nu depășește 9 mm. Trei categorii:
• Ouăle nu sunt nici refrigerate, nici conservate, nu au fost supuse niciunui tratament de conservare și nu au fost refrigerate în încăperi sau instalații unde temperatura este menținută artificial la mai puțin de 8 ° C. Aceste ouă trebuie să aibă un semn distinctiv. Se compune dintr-un cerc de cel puțin 12 mm în diametru, cu litera B cu caractere latine de cel puțin 5 mm înălțime.
• Ouă refrigerate, au fost refrigerate în spații unde temperatura este menținută artificial la mai puțin de 8 ° C, li se oferă un semn distinctiv obligatoriu. Se compune dintr-un triunghi echilateral de cel puțin 10 mm latură.