Dovleac, dovleac, dovleac, diferențele GOURMANDISE FĂRĂ GRANIȚI
de nadasto 7 februarie 2012
Cuvântul „squash” este un termen generic care poate fi aplicat tuturor soiurilor cultivate din genul Cucurbita, cu alte cuvinte cucurbiți. În limbajul cotidian, termenii dovleac, dovleac, dovlecei ... sunt adesea confundați. Squash are o variabilitate genetică surprinzătoare.
Dovlecele sunt fructe, comestibile când sunt coapte, deși sunt gătite în principal ca legumele. Se alătură roșiei și castraveților din această categorie.!
Care este diferența dintre un dovleac și un dovleac ?
Culoare și formă
Dovleacul este de formă rotundă și de culoare portocalie. În ceea ce privește dovleacul, în funcție de soi, acesta este mai mult sau mai puțin turtit; culoarea sa variază de la un portocaliu roșiatic la verde închis.
Un detaliu pentru a le recunoaște
Pentru a distinge specia, ne bazăm pe peduncul: cel al dovleacului este fraged și spongios, cilindric și evazat lângă fruct, în timp ce cel al dovleacului, dur și fibros cu 5 coaste unghiulare.
Gust
Se spune că pulpa de dovleac are un gust mai fin și mai dulce decât cea de dovleac. Carnea dovleacului este mai strânsă. Acesta este dovleacul pe care îl folosim pentru Halloween !
Care este diferența dintre un dovleac și un dovleac ?
Dovleacul
Cuvântul „dovleac”, care a apărut în secolul al XVI-lea, se referea inițial la o ciupercă mare. Dovleacul mai este numit dovleac giraumon, squash, squash mare. În franceză: dovleac, dovlecei de iarnă.
Dovleacul
Dovleacul este o varietate de dovleac asemănătoare cu dovleacul. Este o varietate a speciei Cucurbita maxima (vezi mai jos). Fructul său are o formă de pară. Alte nume: dovleac dulce Hokkaido și dovlecei chinezi. Culoarea sa este roșu până la roșu cărămidă sau chiar roz, bronz sau verde prin mutație. Carnea sa este galbenă și făinoasă și are gust de piure de castane.
Clasificarea squashului
Originea squash-ului
Dovleacul este cultivat de 10.000 de ani, dar nu întotdeauna pentru carnea lor. La acea vreme, doar semințele de dovleac erau consumate, deoarece conțineau puțină carne! Originar din America Centrală, dovleacul s-a stabilit în Europa în secolul al XVI-lea.
Principalele soiuri/specii de cucurbiți
Squashul este grupat în 2 mari categorii: squash de vară (dovlecei) și squash de iarnă, mai jos. La nivel botanic, distingem:
Cucurbita pepo: aceasta este de departe cea mai răspândită specie, incluzând toate soiurile de dovlecei și dovleac; pedunculul este marcat de nervuri (cel puțin 5) și nu se lărgește în punctul de inserție. De asemenea, clasifică:
- VSitrouille de Touraine: folosit pentru hrănirea vitelor, Carnea este comestibilă, dar foarte fibroasă și neinteresantă.
- VSourge patidou sau găluște dulce:cu o aromă proaspătă de castan care poate fi consumată crudă, rasă sau gătită, sau chiar umplută.