Substanțe amare Economie nepopulară, dar foarte sănătoasă
Actualizat: 16.05.17 - 23:00
Substanțele amare naturale se găsesc în unele legume, de exemplu cicoarea - dar și în ciocolată. Panthermedia
Preferăm să mâncăm ceva dulce sau sărat. Mâncarea amară, pe de altă parte, este deseori respinsă.
S-au dovedit a fi sănătoase substanțele amare din cicoare, broccoli, andive, varză de Bruxelles, ierburi, grapefruits & Co.
Oamenii de știință au cercetat și au aflat că substanțele amare stimulează fluxul de salivă deja în gură, stimulează producerea sucului gastric și a acidului biliar, stimulează activitatea pancreasului și activează mișcările gastro-intestinale. Un studiu realizat pe 250 de bărbați în vârstă a arătat următoarele: Cu cât se mănâncă mai puțină mâncare amară, cu atât mai des au fost găsiți polipi intestinali. De asemenea, au descoperit că substanțele amare pot declanșa o alarmă umană timpurie în creier care cel puțin încetinește apetitul. Evoluția noastră arată că alimentele amare, cum ar fi fructele de pădure, au fost în general respinse de strămoșii noștri, deoarece erau posibil otrăvitoare. Oamenii au preferat fructele dulci pentru aprovizionarea cu energie, carnea și peștele din cauza proteinelor importante și mai târziu și a alimentelor sărate pentru absorbția mineralelor.
La sugari și copii mici, așa-numitul reflex gustofacial poate fi încă văzut foarte clar: o mică bucată de grapefruit - iar fața se contorsionează inevitabil. Acceptarea gustului „amar” trebuie mai întâi antrenată. Deși astăzi alimentele amare sau acre nu mai sunt în general respinse, națiunile industrializate occidentale preferă în special orice are gust dulce sau sărat. Industria este bucuroasă să ajute aici și folosește, de asemenea, arome sau aditivi care maschează amărăciunea ingredientelor speciale. De ani de zile legumele și fructele care conțin mai puține substanțe amare au fost crescute și pentru agricultură. Ar trebui să fie mai ușor de vândut. Este păcat, deoarece asta înseamnă că se pierde și o funcție importantă a acestor alimente.
Hildegard von Bingen și pastorul Sebastian Kneipp știau deja despre valoarea substanțelor amare. Pentru ambele, pelinul a fost una dintre cele mai importante plante medicinale „care îmbunătățește sucurile gastrice și ajută la digestie”. Acum nu ar trebui să ne facem ideea să ne mulțumim cu băuturile alcoolice cu gust amar sau cu suplimentele alimentare corespunzătoare. Efectul acestor agenți nu a fost dovedit și, în ceea ce privește alcoolul, este cu siguranță contraproductiv.
Tipuri vechi de legume sau fructe „amare” sunt încă disponibile de la furnizori organici sau regionali. Multe substanțe amare naturale conțin:
-piele albă de citrice
-miezul merelor
-ulei de măsline verde proaspăt (data recoltării este voluntară)
-Varză de Bruxelles, radicchio, broccoli, cicoare cu tulpină, andive, frunze vegetale, măcriș, păpădie, oregano, schinduf, salvie, curcuma, tarhon, maghiran, frunze de coriandru, ghimbir
-Ciocolată cu cel puțin 80% cacao
O banană, o jumătate de măr, o jumătate de lămâie organică, o linguriță de ulei de măsline, măcriș proaspăt și balsam de lămâie după gust, cinci frunze proaspete de ridiche, un sfert de linguriță de turmeric. Se amestecă cu apă rece și se bucură.