Dovleac, dovlecei, nucă
Jucăuși și gustoși, acești cucurbiți sunt în sezon din toamnă și joacă timp suplimentar până la sfârșitul iernii. Sondajul nostru și trei rețete de la bucătari !
Este dificil să faci o familie botanică mai mare și mai complexă decât cea a cucurbitelor! În spatele acestui nume botanic se află aproximativ 800 de soiuri. Dovleceii, castraveții, pepenii, pepenii și murăturile se numără printre aceste soiuri, la fel ca și dovleacul, originar din America de Sud și exploatat inițial de indieni pentru uleiul semințelor lor. Necunoscute în Europa, acestea sunt distribuite de Cristofor Columb, care le aduce înapoi din călătoriile sale din secolul al XV-lea.
Carnea lor, și mai ales calitățile lor de conservare, au ceva de sedus pe marinarii de distanță! Printre aceste dovlecei, ale căror forme, culori și arome sunt incredibil de variate, ca să nu mai vorbim de mărimea lor - unele, gigantice, sunt fenomene de târguri - trei sub-familii prezintă un interes deosebit pentru gurmanzi: „pepo” cucurbita, „maxima” și „moschata”. Printre pepo, putem cita una dintre vedetele toamnei-iarna: dovleacul (numit și dovleac), sau squisonul. Dovleacul, pe de altă parte, aparține categoriei maxime. În ceea ce privește nuca, aceasta face parte din moschata. Nu este întotdeauna ușor să le deosebești. Dovleacul, de exemplu, are o siluetă rotundă și un exterior portocaliu, în timp ce dovleacul seamănă cu o pere mare, cu o coajă roșie de cărămidă ...
Ce au în comun aceste trei familii de squash? „O carne densă, cu nuanțe subtile, de la galben foarte pal până la portocaliu foarte închis, care se potrivește cu nuanțele toamnei și note dulci, variind de la anghinare, pentru patisson, la castan, pentru dovleci și dovleci.», Descrie Stéphanie Floury, cumpărător pentru angrosistul de fructe și legume organice Pronatura. Particularitatea botanică: deoarece conțin semințe și se dezvoltă din florile unei plante, acestea sunt considerate de oameni de știință ca fructe. Pentru Jules Ballif, cofondator al „Boots in the city”, o companie tânără situată în Seine-et-Marne care reunește fermieri-producători și bucătari îndrăgostiți de produse bune, ar trebui să vorbim despre fructe-legume: „Aceste dovlecei sunt toate diferite și sunt recoltate de la sfârșitul lunii august (cum ar fi șervețelul), până la primul îngheț, aproximativ la mijlocul lunii noiembrie (dovleac). Se păstrează atât de bine încât pot fi consumate până la sfârșitul lunii ianuarie, de la început la desert! "