Dovleacul - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate

Nu cu mult timp în urmă dovleacul era considerat o legumă pentru oamenii săraci. Astăzi se servește pe farfurie în restaurantul gourmet. Are un gust bun, este sănătos, iar uleiul de semințe de dovleac de înaltă calitate este obținut din semințe. Cele mai populare dintre dovleceii comestibili sunt Hokkaido, nucă, mosc, squash și spaghetti squash. Dovlecii cu carne portocalie au un conținut ridicat de carotenoizi; uleiul din semințe de dovleac este bogat în vitamina E și acizi grași esențiali . . .

portal

Botanică

Familia cucurbitaceae este foarte extinsă - din punct de vedere botanic, sunt incluși și pepeni, castraveți și dovlecei. În plus față de numeroasele dovleci decorative care nu sunt potrivite pentru consum, puteți alege dintr-o gamă largă de dovleci comestibili: cele mai populare sunt dovlecii Hokkaido, nucă, mosc, squis și spaghete. În trecut, dovleacul a fost devalorizat ca hrană pentru animale și „hrana oamenilor săraci”. Mult timp a fost apreciat doar pentru semințele sale valoroase și hrănitoare, din care se obține uleiul de semințe de dovleac verde intens. Este populară doar ca legumă gustoasă de câțiva ani.

Dovlecii vin într-o mare varietate de forme, culori și dimensiuni: de la rotunde, plate, ovale, alungite până la sticle; alb, crem, galben deschis până la portocaliu închis, deschis până la verde închis, dungi sau pete; minge de tenis de dimensiuni mici până la metru. Culoarea pulpei poate varia, de asemenea, de la alb la gălbui, verde deschis la portocaliu. Dovlecii sunt în sezon în Austria din septembrie până în martie (inclusiv articole de stoc). Dacă este depozitat corect, poate fi consumat până în primăvară.

Notă Plantele de dovleac se descurcă foarte bine pe compost.

ingrediente

Cu o medie de 25 kcal/100 g, dovleacul este o legumă cu conținut scăzut de calorii. Este de remarcat conținutul de minerale potasiu și fier. Dovlecii cu pulpă portocalie au un conținut ridicat de carotenoizi, care conferă și pulpei culoarea sa. Semințele de dovleac și uleiul obținut din acestea sunt deosebit de valoroase datorită conținutului ridicat de vitamina E și acizi grași esențiali.

dovleac
Ingrediente la 100 g de consumabil
Distribuie, dovleac crud
Ingrediente la 100 g de consumabil
Distribuie, brut
Energie (kcal) 25 Fier (mg) 0,8
Grăsime (g) 0,1 Vitamina A (µg) 128
Proteine ​​(g) 1.1 Vitamina B1 (mg) 0,05
Carbohidrați (g) 4.6 Vitamina B2 (mg) 0,07
Fibre dietetice (g) 2.2 Niacină (mg) 0,5
Potasiu (mg) 304 Vitamina B6 (mg) 0,1
Calciu (mg) 22 Vitamina C (mg) Al 12-lea
Magneziu (mg) A 8-a

Utilizare și pregătire

Deoarece dovleacul are doar un gust subtil, poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. În funcție de soi, are un gust neutru, delicat fructat, ușor dulce până la nuci. Ca o simplă preparare sub formă de supă de dovleac, ca garnitură și ca schimbare la cartofi, dar și ca fel principal (de exemplu, gulaș de dovleac, caserolă, curry etc.), dovleacul este complet. Deci, este, de asemenea, foarte potrivit ca o legumă de oțet. Similar cu dovleceii, dovleceii pot fi, de asemenea, transformați în dulciuri sau produse de patiserie (de exemplu, strudel de dovleac cu mere și scorțișoară, prăjituri, gem, compot etc.). Dovleacul merge bine cu multe condimente, cum ar fi Cimbru, mor, oregano, busuioc, coriandru, ghimbir, curry, dar și vanilie, cuișoare și scorțișoară.

Pericol! Dovlecii și dovleceii cu gust amar nu trebuie consumate, indiferent dacă sunt crude sau fierte. Deoarece: Substanțele amare (cucurbitacine) pot provoca tulburări severe de stomac și intestin cu vărsături și diaree. Prin urmare, gustați o bucată mică, crudă de dovlecei (sau dovleac) înainte de preparare și testați gustul amar. Gustul neutru sau dulce este inofensiv. Informații suplimentare pot fi găsite în Feriți-vă de dovlecei și dovleci amari (AGES) și în Poisoning: Plants (portalul de sănătate).

depozitare

Dovlecii se pot păstra luni întregi. Pentru aceasta este importantă o piele intactă și prezența tulpinii de fructe. Timpii lungi de depozitare pot spori gustul. Se depozitează cel mai bine în încăperi uscate și reci, la doisprezece până la 17 grade Celsius (de exemplu, în subsol). Bucățile tăiate de dovleac pot fi păstrate la frigider câteva zile. Acoperiți suprafața tăiată cu folie alimentară pentru a preveni uscarea sau mucegaiul. Carnea de dovleac este, de asemenea, potrivită pentru congelare în porții (de exemplu, în formă de cubulețe).

Notă Dovlecii se pot păstra foarte bine - uneori până în primăvară.

Informații suplimentare sunt disponibile de la:

  • Baza de date cu condimente pe bază de plante
  • Ulei din semințe de dovleac în test (știri)

Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.


Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți

Rețete sănătoase

Vitamine și minerale

Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.

Păstrarea și fierberea

Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)

februarie

  • Prezentare generală: februarie
  • varza chinezeasca
  • Cartofi
  • Morcovi
  • usturoi
  • Varză
  • Varza de varza
  • iarbă
  • Pastarnac
  • praz
  • Sfeclă
  • voinicică
  • țelină
  • anghinare de la Ierusalim
  • Salată de păsări
  • ceapă
  • Ciuperci
  • Merele
  • Pere

Calendarul sezonier

  • Prezentare generală: calendar sezonier
  • varza chinezeasca
  • Cartofi
  • Morcovi
  • usturoi
  • Varză
  • Varza de varza
  • iarbă
  • dovleac
  • Pastarnac
  • praz
  • Sfeclă
  • țelină
  • anghinare de la Ierusalim
  • Salată de păsări
  • ceapă
  • anghinare de la Ierusalim
  • Ciuperci
  • Merele
  • Pere
  • voinicică
  • ridiche
  • rubarbă
  • sparanghel
  • spanac
  • Salată șefă
  • conopidă
  • Gulie
  • Lollo rosso/bionda
  • Chard elvețian
  • Căpșune
  • Fasole/fasole verde/mazăre
  • Brocoli
  • Salata iceberg
  • fenicul
  • Castraveți
  • paprika
  • Roșii
  • Țelină
  • dovlecel
  • Zmeură
  • Cireșe
  • Agrișe
  • Andivă
  • Melanzani
  • Porumb dulce
  • Mure
  • afine
  • Caise
  • Piersici
  • Coacăze
  • ridiche
  • Prune
  • Radacina de patrunjel
  • Radicchio
  • mai mare
  • Afine
  • struguri
  • Salsify negru
  • Pâine de zahăr
  • Gutuile

Dă-ne feedback-ul tău

Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.